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时间:2020-04-18
《大分子拥挤环境下大豆7S球蛋白糖基化研究-论文.pdf》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、农品,业斜枝研究摆讨ScienceandTechnologyofFoodIndustry大分子拥挤环境下大豆7S球蛋白糖基化研究张曦,齐军茹。杨晓泉(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640)摘要:生命科学领域中的大分子拥挤环境作为反应介质进行Maillard反应制备大豆7s球蛋白一葡聚糖共价复合物。对液相体系中发生Maillard反应的各种影响因素进行系统研究,并采用十二烷基磺酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS—PAGE)技术证实大豆7s球蛋白和葡聚糖发生了共价结合,得出共价复合物制备的最优务件。结果表明:5%的7s球蛋白与15%的葡聚糖在pH7.0条件下,95℃反应6h后,形成了良
2、好的大分子共价复合物。产物色泽良好,褐变程度较低.反应时间大大缩短关键词:大豆7s球蛋白,葡聚糖,大分子拥挤,Maillard反应Researchonsoybean7SglobulinglycosylationproductinmacromolecularcrowdingenvironmentZHANGXi,QIJun-ru,YANGXiao—quan(SehoolofLightIndustryandFoodSciences,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,China)Abstract:Soybean7Sglobulin—de
3、xtrancovalentconjugatewaspreparedviaMaillardreactioninmacromolecularcrowdingenvironmentinliquidsystem.Theimpactofvariousprocessingconditionsontheformationofthecovalentconjugatewasinvestigated.Thecovalentattachmentofdextrantoglobulinwasconfirmedbysodiumdodecylsulfate—polyacrylamidegelelectroph0resls
4、(SDS—PAGE),andSDS—PAGEwasusedtoobtaintheoptimalconditions.Theresultsshowedthat5%7Sglobulinand15%dextranundertheconditionsinpH7.0.at95oCfor6h.obtainedbettercovalentconjugate.Thecoloroftheproductwaslightandlessbrowning.Thereactiontimewasreducedgreatly.Keywords:soybean7Sglobulin;dextran;macromolecular
5、crowding;Maillardreaction中图分类号:TS201.2文献标识码:A文章编号:1002—0306(2012)15—0058—04蛋白质糖基化是蛋}质改性的一种绿色有效方生反应,而传统的水溶液巾,随着温度的升高蛋白易法,食品中主要的蛋白质糖基化是基于Maillard反应发生变性与聚集,增加反应物的浓度能提高糖基化机理的非酶糖基化,通过自发的Maillard反应使蛋白产物得率,但会导致蛋白形成更多聚集。冈此,始终质的s一氨基基团与多糖的还原性羰基末端结合,得无法使多糖与蛋白的Maillard反应在水溶液rrT有效到具有优越功能性质的蛋白一多糖共价复合物。到进行。本文试图引入
6、生命科学领域中的“大分子拥R前为止,有效的糖基化制备方法足千热法,但干热挤”概念来解决这一问题,当体系中存在高浓度的生法具有反应时间长,Maillard反应程度不可控制等自物大分子时,大分子之间的反应遵循分子排斥容积身缺陷。在食品工业中,常希望在自由的水相中发理论⋯,促进反应向溶质总体积减小的方向,即朝着结合方向移动;另外,大分子拥挤环境下蛋白分子收稿日期:2012-0l一10通讯联系人构型趋于稳定,蛋白变性程度及聚集程度将会减作者简介:张曦(1988一),女,硕士研究生,研究方向:粮食、油脂与植轻。由此,我们试图将多糖和蛋白质作为生物大物蛋白工程.分子处于大分子拥挤环境巾,蛋白能够处于少聚
7、集基金项目;国家自然科学基金(31000758);福建省区域重大科技项目的反应状态,与多糖的Maillard反应也将在水溶液叶l(2010N3008);中央高校基本科研业务费重点项目向着共价结合的反应途径进行,促使该复合物的制(20l2ZZ0086)、●i●i◆i◆i◆●◆◆i◆i●●,1●●●,1◆i◆◆i◆◆i◆iiI◆◆i●i◆i●,1●i◆◆i◆i◆i●i◆i◆i●i◆ii●i●i●i◆◆i◆◆i◆◆
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