大豆食品行业呼唤发展高品质专用化原料大豆-论文.pdf

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1、固Z专h题uan报tiB道aodao栏目i诗人：刘润平肪大豆、低亚麻酸大豆、高油酸大豆、低植酸大豆囤际辛惕发展性像耖考同大互藏势和高植酸酶大豆、高功能性氨基酸大豆、高异黄酮据中国食品工业协会豆制品专业委员会(中豆大豆、无脂肪氧化酶大豆或低脂肪氧化酶大豆等。委)对国际大豆食品市场的考察发现，近年来随着在大豆食品工业先进成熟的日本市场，基本实消费者意识提高，对食品品质和口味的要求也随之现了大豆原料的专用化，例如豆腐用大豆为大粒高提高，例如要求吃到更加可口的豆腐，喝到更加色蛋白质品种，豆浆用大豆品种粒大且圆、中高蛋白白芳香的豆浆等。要做出更好吃的豆腐、豆浆，原质含量、糖分含量高，亚麻酸成分低等。近

2、20年料大豆的品质十分关键，因而产生了品种专用大豆来，北美针对日本食品用大豆市场，开发了很多非概念，即面向特定用途的特定品种的原料大豆。转基因的专用品种大豆，在质价比方面已超过中国，美国、加拿大等大豆原料供应商率先捕捉到这一市场需求，开始引领高品质、专用化的非转基因食品级大豆潮流。中豆委秘书长吴月芳介绍说，美国、加拿大均建立起了特性保持(IdentityPreser-vationIP)大豆的生产体系。IP大豆是为保持大豆特定属性(如非转基因、豆腐专用、纳豆专用)大豆食品行业碍发展·同r-JC口■—口J质专用化原料大豆口中国食品工业协会豆制品专业委员会李曼怡而建立的保证体系。依照该体系，这些具

3、有符合夺去了原来日本食企用中国大豆的相当市场份额。特定终端客户要求的独特性的品种选出后，在播朽敲混合种植0钰满乏囤大互食晶右求种、栽培、收割、短途运输、加工、调质、储存、包装、长途运输并交付给终端用户等过程中都要大豆食品企业和业内专家表示，小规模、混合得到保护。品种的种植业态已经不能满足现代大豆食品企业对IP大豆必须与其他的大豆作物分开种植、分开原料的要求。储存，在整个物流链，都必须分开存放。整个过程大豆食品企业表示，传统豆制品通常需要高蛋要求专用的系统和严格的控制，会使作物处理成本白质含量的大豆原料，不同品种的大豆蛋白质含量涨上1倍以上。在加拿大，每年生产约100万t的差距可达7％，与产品

4、的得率关系密切。而目前没非转基因大豆，占大豆总产量的1／4左右。其中，有形成组织化、规模化种植的豆农普遍将不同品种具有身份认证的IP大豆的产量约为每年15万t。大豆混种混收，体现不出特性优势，或者是出现错北美的大豆供应商积极开发出各种优良食品级位，油脂加工企业买到的是高蛋白大豆，豆制品企专用大豆品种，如豆腐用大豆、豆浆用大豆、纳豆业买到的是高油大豆。用大豆、味噌用大豆等。另外还有独特成分特性的即使是同样高蛋白的品种，不同的豆制品的要IP大豆，如高蛋白大豆、高蔗糖大豆、低饱和脂求也有不同。比如豆腐用大豆的1IS球蛋白的含量l6I农产品加工应用推广Tel：0351--4606086E-mail：

5、ncpjg@163．coinYingyongTuiguang固高，豆腐容易凝固、有弹性。豆浆用的大豆应没有有有力的市场拉动，二是农民的种植习惯有待于改脂肪酶、低亚麻酸含量，这样做出的豆浆无腥味，变。专业化生产的专用豆预计价格会高出普通大豆颜色白。10％～15％，与进口专用豆比应有价格优势。同时，小规模、非专用化、非标准化种植的大豆食品企业对提高原料豆品质有迫切的需农户也没有原料处理、除杂、品质控制的能力，要，今年以来纷纷自主实施订单农业，与原料基地也限制了企业采购到低杂质、品质均一稳定的大签订合约，提供品质标准要求，有些企业还主动出批量原料。击，兴建自己的原料基地，如上海清美食品公司、大豆专

6、家盖均镒院士表示，我国并不缺少优质永和中国食品公司均在东北开发了自有的种植生产的高油高蛋白大豆品种，高油大豆的脂肪含量可达园区。22％，高蛋白大豆蛋白质含量可达45％，但是由于盖均镒院士介绍说，目前我国已育成适合豆腐没有形成专用化种植带，特性优势发挥不出来。在加工的品种如黑农35号、东农3号、东农42号、育种和加工的结合上也存在不足，经研究比较，豆丰收l2号、南农大黄豆、南农99原10、湘春豆腐、豆浆的专用品种比非专用品种的出品率可以提16号等；适合豆酱加工的品种如东农34号、黑农高15％～20％。32号等；适合纳豆加工的如红丰小粒豆1号、鲁哈尔滨工商大学食品学院院长石彦国教授认7605等；

7、适合豆豉加工用的如湘B68、黑农39为，黑龙江垦区的高油大豆产业带已基本形成，而等。我国干豆腐得率和干豆乳得率的创新目标分别适合制品生产的高蛋白特色大豆产区尚未建立，不为65％和80％，这需要大豆育种工作者、种植者能满足大豆食品企业对高品质原料的需求。与大豆食品加工企业进一步紧密联合。吴月芳表示，中豆委希望能促进大豆产区与苍国外锯验提刍食品闸大豆品质5规模大豆食品企业的对接，用食品的品质标准要求指面对大豆原料