大豆分离蛋白基环保型胶水配方优化及特性研究-论文.pdf

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1、分析检测ScienceaMTechnob~ofFoodIndustry大豆分离蛋白基环保型胶水配方优化及特性研究杨文鑫，程建军，薛艳芳，冯宪民(东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030)摘要：以大豆分离蛋白为原料，采用响应面实验设计，以粘度为响应值，对大豆分离蛋白热聚合进行工艺条件优化。通过正交实验．以粘合强度为指标，优化大豆分离蛋白基环保型胶水配方。并与市售胶水的粘合强度、固形物含量、粘度、甲醛含量进行比较。结果表明：热聚合大豆分离蛋白浓度为10％、热聚合温度为85~C、热聚合时间为50min时，粘度可达7155mPa·s；大豆分离蛋白基环保型胶水最佳

2、配方为大豆分离蛋白5％，聚乙烯醇溶液3．32％，糖6．64％，甘油4．98％，十二烷基磺酸钠0．67％，消泡剂3．33％，防腐剂0．07％，水75．99％，粘合强度达870kPa，大豆分离蛋白胶水的总固形物含量、粘度均大于市售胶水，而粘合强度略低于市售胶水。大豆分离蛋白胶水和市售胶水甲醛含量分别为0、0．036％。关键词：大豆分离蛋白，环保胶水，粘合强度，热聚合Investigationontheformulationoptimizationandcharacterizationofsoyproteinisolate-basedenvironment-frie

3、ndlyglueYANGWen-xin，CHENGJian-jHa，XUEYan-fang，FENGXian—rain(DepartmentofFood，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030，China)Abstract：Soyproteinisolatedwasusedastherawmaterial，andresponsesurfacemethodologywasusedtooptimizethethermalpolymerizationprocessconditionsofsoyproteinisola

4、ted．Theviscosityofsoybeanproteinwasdeterminedandanalyzedinvariousconditions．Andsoyproteinisolate—basedenvironment—friendlyglueformulationswereobtainedbyorthogonalexperimentwiththebondingstrengthindexandcomparedwithcommercialglueinthetotalsolidscontent，bondingstrength，viscosity，forma

5、ldehydecontentTheresultsshowedthattheoptimumparameters0fsoybeanviscositywereconcentrationOfsoybeanprotein1O％．at85℃for50min．theviscosityOfsoyproteinwas7155mPa·S．GlueformulationwasSPI5％，PVA3．32％，sucrose6．64％．glycerin4．98％，sodiumdodecylsulfate0．67％，defoamer333％，preservative0．07％andwate

6、r7599％．Underthecondition，gluebondingstrengthwas870kPaThetotalsolidscontentandviscosityofsoyproteinisolategluewasgreaterthanthecommercialgluebutthebondingstrengthwasslightlylowerthanthecommercialglueTheformaldehydecontentofsoyproteinisolatedglueandcommercialgluewere0and0．036％．respect

7、ively．Keywords：soybeanproteinisolated；glue；bondingstrength；thermalpolymerization中图分类号：TS201．1文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)16-0086-07doi：10．13386~．issnl002—0306．2014．16．010在19世纪以前，人类使用的胶粘剂大多数为生蛋白与聚乙烯吡咯烷酮(PVP)热聚合制备纸板用胶物胶，例如动物蛋白胶、植物蛋白胶、糖等lll。进入20黏剂，结果表明乳清蛋白可与PVP形成良好的网络世纪以后，由于聚合物胶粘剂具有强粘合强

8、度和低结构，具有较高的粘合强度。目前，