小麦抗性淀粉最佳制备工艺参数的研究

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1、第28卷第4期石河子大学学报(自然科学版)Vo1．28NO．42010年8月JournalofShiheziUniversity(NaturalScience)Aug．2010文章编号：1007—7383(2010)04—0397—07小麦抗性淀粉最佳制备工艺参数的研究苑会功，王琳，庞欢，李卫华(石河子大学农学院农学系／新疆兵团绿洲生态农业重点实验室，石河子832003)摘要：以小麦淀粉为原料，采用压热法和酸解法提取抗性淀粉，通过单因素试验对这2种方法中的影响因子进行研究，并通过正交试验确定压热法和酸解法生产小麦抗性淀粉的

2、最佳工艺条件，为抗性淀粉工业化生产提供参考依据。结果表明：压热法中影响抗性淀粉生产的因素主次为压热温度>淀粉乳浓度>放置时间>压热时间；压热法生产小麦抗性淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳浓度3O，12O℃压热处理40min，4℃放置24h，小麦抗性淀粉的平均产率达7．26；酸解法中影响抗性淀粉生产的因素主次为盐酸用量>沸水浴时间>淀粉乳浓度>酸解时间；酸解法生产小麦抗性淀粉的最佳工艺条件为盐酸用量2，淀粉乳浓度为15，酸解时间2h，沸水浴时间2．5h，小麦抗性淀粉的平均产率达7．74。关键词：小麦；抗性淀粉；压热法；酸解法中图分

3、类号：S512：TS235．1文献标识码：AOptimalTechnicalParametersofProducingWheatResistantStarchYUANHuigong，WANGLin，PANGHuan，LIWeihua(DepartmentofAgronomy，CollegeofAgriculture，ShiheziUniversity／TheKeyLaboratoryofOasisEco—agricultureofXinjiangProductionandConstructionCorps，Shihezi8

4、32003，China)Abstract：Inthisstudy，wheatstarchwasusedforthepurposeofinvestigatingresistantstarchpreparationtechnologies，whichincludedtheautoclavingmethodandtheacidhydrolysismethod．Optimaltechnicalpa-rametersofproducingwheatresistantstarchinthesetwomethodswithsinglef

5、actortest，andorthogonaltest．Theresultsshowedthattheprimaryandsecondarysequenceofinfluencefactorsinresistantstarchproductionwithautoclavingmethodwasautoclavingtemperature，starchconcentration，retrogradationtimeandautoclavingtimerespectively．Theoptimalparametersforwh

6、eatresistantstarchproductionwerethat30starchconcentration，pHvalue6．0，120℃heatedtemperatureandlastfor40minutes。4℃placementtemperatureandlastfor24hours，theaverageyieldofwheatresistantstarchwas7．26％．Theprimaryandsecondarysequenceofinfluencefactorsinresistantstarchpro

7、ductionwithacidhydrolysismethodwasthataciddosage，boiltreatmenttime，starchconcentrationandacidhydrolysistime．Theoptimalparametersforwheatresistantstarchproductionwerethat，2aciddosage，15％starchconcentration。2hoursacidhy—drolysistime，2．5hoursboiltreatmenttime，4℃place

8、menttemperatureandlastfor24h0urs．andtheav-erageyieldofwheatresistantstarchwas7．74．Keywords：wheat；resistantstarch；autoclavingmethod；acidhydrolysismethod收