毕业论文《抗性淀粉制备技术的研究》

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1、XXX学院毕业论文题目名称：抗性淀粉制备技术的研究院系：专业：学生姓名：学号：指导教师：二0年月日抗性淀粉制备技术的研究摘要：利用玉米淀粉制备抗性淀粉(ResistantStarch,简称RS),采用压热法制备抗性淀粉的适宜条件是淀粉浓度为30%,温度为121°C,加热时间为20min,pH为&0,4°C下放置24h,抗性淀粉的得率可达到9.8%。并初步研究了玉米抗性淀粉的性质包括热特性、碘吸收曲线等。关键词:玉米淀粉；抗性淀粉；压热ThepreparationofthetechnologyofresistantstarchAbstract:Usin

2、gcornStarchpreparationofResistantStarch(ResistantStarch,hereinafterreferredtoasRS),thepressureofResistantStarchpreparedhotlegalsystemsuitableconditionsofStarchcontentis30%,thetemperatureof12©,theheatingtimeis20min,pH8.O,°0next24h,ofResistantStarchratecanreach9.8%・Andtheprelimin

3、aryresearchonthecornofresistantstarchpropertiesincludingthermalcharacteristic,iodineabsorptioncurve,etc.Keywords:Cornstarch;Resistantstarch;PressurehotXI/17XI7)z777

4、7x)z7X)/777

5、7x)z7x)zO23^11234444446677788991111z(/

6、z(z(z/vz(z/fvz

7、(xz(v/lz(z(z(x1刖言1.1抗性淀粉的概述1.2抗性淀粉的功效及应用1.3抗性淀粉研究展望……2实验材料2.1原料2.2设备3实验方法3.1试剂的制备3.2方法4实验结果及讨论4.1葡萄糖标准曲线4.2RS抗酶解性测定……4.3RS吸湿性测定4.4RS碘吸收曲线的测定4.5浓度与吸光值••…4.6温度与吸光值••…4.7压热时间与吸光值4.8ph与吸光值……4.9正交试验5结论参考文献致谢1前言1.1抗性淀粉的概述抗性淀粉又称抗酗解淀粉及难消化淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。抗性淀粉本身仍然是

8、淀粉，其化学结构不同于纤维，但其性质类似溶解性纤维一般将其分为四类:即RSi、RS2RS3RS40RS!物理包埋淀粉，指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。如部分研磨的谷物和豆类屮，一些淀粉被裹在细胞壁里，在水中不能充分膨胀和分散，不能被淀粉酶接近，因此不能被消化。但是在加工和咀嚼之后，往往变得可以消化。rs2抗性淀粉颗粒，指那些天然具有抗消化性的淀粉。主要存在于生的马铃薯、香蕉利高直链玉米淀粉中。其抗酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构，其抗性随着糊化完成而消失.根据X—射线衍射图像的类型，RS2可分为三类。A类：

9、这类淀粉即使未经加热处理也能消化，但在小肠中只能部分被消化，主要包括小麦、玉米等禾谷类淀粉；B类：这类淀粉即使经加热处理也难以消化，包括未成熟的香蕉、芋类和高直链玉米淀粉；C类：衍射的类型介于A类和B类Z间，主要是豆类淀粉。rs3回生淀粉指糊化后在冷却或储存过程中结晶而难以被淀粉酶分解的淀粉，也称为老化淀粉。它是抗性淀粉的重要成分，通过食品加工引起淀粉化学结构、聚合度和晶体构象方而等的变化形成，因而也是重要的一类抗性淀粉。冋生淀粉是膳食中抗性淀粉的主要成分，这类淀粉即使经加热处理，也难以被淀粉酶类消化，因此可作为食品添加剂使用。一般采用湿热处理制备，

10、如直连含量为70%的玉米淀粉，经过压热法处理，可获得21.2%的RS3的产品。国外专利屮多采用高直链的玉米淀粉为原料，将将脱支酶作为主要手段，结合不同干燥方式制备高抗性淀粉含量的产品。RS4化学改性淀粉(ChemicallyModifiedStarch)±要指经过物理或化学变性后，由于淀粉分子结构的改变以及一些化学官能团的引入而产生的抗酶解淀粉部分，如竣甲基淀粉、交联淀粉等。同时，也指种植过程屮，基因改造引起的淀粉分子结构变化，如基因改造或化学方法引起的分子结构变化而产生的抗酶解淀粉部分⑴。由于RSi利S2在加和加工的程中失掉大部分，外究人目前最感兴

11、趣的还是RS3机S4,可以添加到食品中，提高食品的功能性。RSt禾［RS2是天然淀粉但在食品加工失去潜在的抗