浅析_舌尖上的中国_的饮食民俗及其文化意蕴_张莉恩

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1、2013年第18卷第4期学报JournalofNanningPolytechnic2013Vol.18No.4浅析《舌尖上的中国》的饮食民俗及其文化意蕴张莉恩（广西大学文学院，广西南宁530004）[摘要]纪录片《舌尖上的中国》是一部承载着许多食俗信息的美食类纪录片，通过展播全国各地特色美食，传递了中国人的日常食俗、节日食俗和特殊食俗信息，这是一种地域文化的体现，是人们适生智慧的体现，而这些食俗背后，蕴含了中国人对于美食与文化、美食与生命价值的情怀况味与深刻思考。[关键词《]舌尖上的中国》；饮食民俗；地

2、域文化；美食[中图分类号]TS971.2[文献标识码]A[文章编号]1009-3621（2013）04-0012-042012年5月，纪录片《舌尖上的中国》于中央电米、高粱、小米、豆类等，构成了国人日常的主食。麦视台一套综合频道《魅力纪录》时间播出，该片为子一般制成面粉后做成馒头、烙饼、面条；稻米则一央视播出的美食类纪录片，全篇共分为七集。以般做成米饭、米粥、糕点以及其他制品。由于各地的“食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态”等七个自然条件与社会条件、生活方式不同，对主食的加主题讲述了千百年来中国人

3、独特的饮食习惯，展工制作方式也就不同。现中国各地的美食生态。《舌尖上的中国》讲述了在《舌尖上的中国》中，各地的日常食俗表现得很多关于美食的故事，展现了各种饮食习俗，并透淋漓尽致。在《主食的故事》一集中，首先介绍了山过画面与声音传递了这些饮食习俗的文化意蕴。西襄汾县丁村的花馍———“一样面食百样吃”。因为本文拟就这部纪录片所表现的饮食民俗及其文化山西是多山少川的省份，副食种类的缺乏使得当地意蕴作些解析。人想方设法提高主食的花样。于是随着一代代人的智慧的积累，有了现在的“一样面食百样吃”的日常一、纪录片中的

4、饮食民俗分析食俗。其主要表现是在主食的样式上做文章，通过裁剪出各种花样来提高家人食饭的兴致。北方有代民以食为天，饮食在我们的生活中占有极其重表性的主食还有陕西绥德县老黄的黄馍馍。黄河流要的地位。它不仅是我们生存的需要，更因其具有域种糜子的历史已达八千年之久，糜子一直成为当丰富的文化内涵而满足了我们精神层面的需求。饮地人的家常主食。当地人的典型代表也即主人公老食民俗，是丰富多彩的饮食文化的形象化表现。《舌黄的黄馍馍就是用这种糜子做成的。由此可见当地尖上的中国》信息量很大，传递了很多有关饮食的人用这种糜子做

5、成馍馍作为主食的习俗由来已久。民俗信息。纪录片中对于新疆的主食介绍选择的是馕。在新（一）日常食俗疆，当地人常年的主食是一种叫馕的饼，馕在古波中国是个历史悠久的农业大国，北方以种植麦斯语中有两千多年的历史，也是一种历史悠久的食稷为主，南方以种植水稻为主。麦子和水稻，加上玉物。馕是用源自西亚的优良物种小麦磨成粉做成[收稿日期]2012-11-28[网络出版]http://www.cnki.net/kcms/detail/45.1268.C.20130627.1422.004.html[作者简介]张莉恩（19

6、89-），女，浙江杭州人，广西大学文学院2011级文艺学专业硕士研究生，主要从事文艺学研究。12张莉恩浅析《舌尖上的中国》的饮食民俗及其文化意蕴的，是当地人喜爱的主食。新疆人围坐在一起，吃着过了春节，即是元宵节，此时要吃汤圆。接下来馕便成了一天中最为惬意温馨的时刻。对于南方地是端午吃粽子，中秋吃月饼，“冬至馄饨夏至面”，等区的主食记录主要是稻米以及各种米制品。纪录片等。这些节日食俗，历史悠久。《舌尖上的中国》在不对贵州黎平县的主食的记录是稻米。在介绍稻米的经意间向我们传达了这些信息。在《厨房的秘密》一时

7、候还穿插了当地人邻里结婚送礼的习俗，即挑一集中讲述了广东顺德均安镇的重阳节食俗。在顺德担稻米送到有喜事的人家，稻米上还要放上新鲜的均安镇，重阳节比春节要热闹，届时年轻人会抬着鸡蛋。在贵州，还有其他的主食，纪录片里隆重介绍关公像，老人们会头戴茱萸游街。在傍晚，又会以村的是一种米制品———“汤粉”。再例如，介绍广州主为单位举行大型村宴，热闹的村宴对提醒年轻人尊食的时候主要介绍了“河粉”。在介绍河粉时还顺带老敬老起着非常大的作用。介绍了一道当地名菜“干炒牛河”。“干炒牛河”是最许多少数民族有自己的历法和年节。

8、新疆古尔能体现厨师厨艺的一道菜。南方广州地区除了爱吃邦节是伊斯兰教最重要的宗教节日，在《主食的故米制品外，还爱吃一种面食———竹升面，北方的主事》中讲述了在新疆库车县，人们用享受美食来过食除了开头介绍的黄馍馍还有西安的肉夹馍、泡古尔邦节。馍。而在西北地区则选择了闻名全国的兰州拉面。“一年中除了按时序计算的共同节日外，具体到而在江浙一带的沿海地区，则还是由稻米做成的米一家一户来说，每逢婚娶、建房、寿诞等吉庆日子，也[3]P78制品为主食。纪录