浅析《舌尖上的中国》的饮食民俗及其文化意蕴

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1、浅析《舌尖上的中国》——饮食民俗及其文化意蕴历史11201班陆健【摘要】纪录片《舌尖上的中国》是一部承载着许多食俗信息的美食类纪录片，通过展播全国各地特色美食，传递了中国人的口常食俗、节口食俗和特殊食俗信息，这是一种地域文化的完美体现，是人们适生智慧的体现，而这些食俗背后，蕴含了中国人对于美食与文化、美食与生命价值的情怀况味与深刻思考。【关键词】《舌尖上的屮国》；饮食民俗；地威文化；美食2012年5月，纪录片《舌尖上的中国》于中央电视台一套综合频道《魅力纪录》时间播出，该片为央视播出的首部美食类纪录片，全片共分为七集。以“食材、主食、转化、储藏、烹饪

2、、调和、生态”等七个主题讲述了千百年来屮国人独特的饮食习惯，展现屮国各地的美食生态。《舌尖上的中国》讲述了很多关于美食的故事，展现了各种饮食习俗，并透过I田i面与声咅传递了这些饮食习俗的文化意蕴。民以食为天，饮食在我们的生活中占有极其重耍的地位。它不仅是我们生存的需要，更因其貝有丰富的文化内涵而满足了我们精神层面的需求。饮食民俗，是丰富多彩的饮食文化的形彖化表现。《舌尖上的中国》信息量很大，传递了很多有关饮食的民俗信息0（一）日常食俗中国是个历史悠久的农业大国，北方以种植麦稷为主，南方以种植水稻为主。麦子和水稻，加上玉米、高粱、小米、豆类等，构成了国

3、人日常的主食。麦子一般制成面粉后做成馒头、烙饼、而条；稻米则一般做成米饭、米粥、糕点以及其他制品。由于各地的自然条件与社会条件、生活方式不同，对主食的加工制作方式也就不同。在《舌尖上的中国》屮，各地的H常食俗表现得淋漓尽致。在《主食的故事》第一集中，首先介绍了山西襄汾县丁村的花馍——“一样面食百样吃”。因为山西是多山少川的省份，副食种类的缺乏使得当地人想方设法提高主食的花样。于是随着一代代人的智慧的积累，有了现在的“一样面食百样吃”的日常食俗。其主要表现是在主食的样式上做文章，通过做出各种花样的面食來提高家人食饭的兴致。北方有代表性的主食还有陕西绥德

4、县老黄的黄馍馍。黄河流域种糜了的历史已达八千年Z久，糜了一直成为当地人的家常主食。当地人的典型代表也即主人公老黄的黄馍馍就是用这种糜子做成的。由此可见当地人用这种糜子做成馍馍作为主食的习俗由来己久。纪录片中对于新艦的主食介绍选择的是馔。在新疆，当地人常年的主食是一种叫懺的饼，镶在古波斯语中有两千多年的历史，也是一种历史悠久的食物。馔是用源自西亚的优良物种小麦磨成粉做成的，是当地人喜爱的主食。新疆人围坐在一起，吃着馔便成了一天中最为惬意温馨的时刻。对于南方地区的主食记录主要是稻米以及各种米制品。纪录片对贵州黎平县的主食的记录是稻米。在介绍稻米的时候还穿

5、插了当地人邻里结婚送礼的习俗，即挑一担稻米送到有喜事的人家，稻米上还要放上新鲜的鸡蛋。在贵州，述有其他的主食，纪录片里隆重介绍的是一•种米制品一一“汤粉”。再例如，介绍广州主食的吋候主要介绍了“河粉”。在介绍河粉吋还顺带介绍了一道当地名菜“干炒牛河”。“干炒牛河”是最能体现厨师厨艺的一道菜。南方广州地区除了爱吃米制品外，还爱吃一种面食——竹升面，北方的主食除了开头介绍的黄馍馍还有西安的肉夹馍、泡馍。而在西北地区则选择了闻名全国的兰州拉面。而在江浙一带的沿海地区，则还是由稻米做成的米制品为主食。纪录片里隆重介绍的是嘉兴粽子、宁波的年糕。最后，还隆重介绍

6、了北京的饺子。《舌尖上的中国》选取了最具冇代表性的人和食物來拍摄这集《主食的故事》。看《舌尖上的中国》，不管你是哪里人，你都能看到门己家乡的最有特色的食物，勾起你童年的记忆，在外的游了就会热泪盈眶，在家的则会产生满腔的口豪感。（二）节日食俗《舌尖上的中国》虽然没有专门讲述食俗，但是通过各种细节我们还是能够窥探出中华大地上不同的节日习俗。在汉族地区，一年之中最大的节日要数春节。春节期间的饮食也是最丰富的，除夕之夜，全家要围坐在一起吃“I才I圆饭”，即使在外的人也耍挤车赶船回家I才I聚。有些菜还具有象征意义，必须要吃。在《主食的故事》的最后，讲述的就是北

7、京人门波全家在除夕夜吃饺子。饺子寓意更岁交子，除夕夜全家一起吃饺子，是任何山珍海味无法替代的美味。除夕夜全家因圆边吃饺子边看春晚，是部分中国人最美好最幸福的事情。在《口然的馈赠》一集中讲述了东北渔把头石宝柱家的除夕夜“全鱼宴”。石宝柱是查干湖上最有威望的渔把头，冬天的时候他要带领当地人去查干湖上捕鱼。那里盛产鱼，他们对鱼具有浓厚的独特的感情，除夕夜的全鱼宴便是极具地方特色的除夕盛宴。丰富可口的全鱼宴是当地人对来年的祝福，既是寓意年年有余，也是这些靠自然的馈赠生活的人们对自然最好的感恩表达。过了春节，即是元宵节，此吋要吃汤圆。接下來是端午吃粽子，中秋吃

8、月饼，“冬至馄饨夏至而”，等等。这些节H食俗，历史悠久。《舌尖上的屮国》在不经意问向我们传达了这些信息。在《