酒店配餐间卫生管理制度和餐具洗消岗位卫生责任制.doc

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1、配餐间卫生管理制度一、餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时易戴口罩。三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。四、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。五、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好的食品从传送窗传出。六、工作结束后，及时清理配餐间卫生

2、，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，关闭食品输送窗，打开紫外线灯消毒30分钟。餐具洗消岗位卫生责任制一、设置独立的餐饮具洗刷消毒间，配备专用洗刷、消毒、保洁设备。二、洗刷消毒员严格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作，即：物理消毒：除残渣一碱水（或餐洗净）刷T净水冲T热力消T保洁。化学消毒：除残渣一碱水（或餐洗净）刷一净水冲一消毒药物浸泡一净水冲一保洁的顺序操作。三、餐具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。四、清洗消毒餐饮具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。五、餐饮具消毒

3、前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。六、消毒后的餐饮具餐具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，并经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖布。八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泄水桶，做到地面无积水，池内无残渣、冊水桶内外清洁。九、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。十、

4、认真做好消毒记录。