提高食品微生物检验质量的建议.doc

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1、提咼食品微生物检验质量的建议【摘要】近些年来随着人们生活水平的提高，人们的目光从吃什么转移到了怎样吃，即吃什么才健康，这显示的是人们对于食品质量安全问题的重视。由于当前食品的种类繁杂，而且环境的变化使得各种新型微生物层出不穷，在这样的环境背景下，如何提高食品微生物的检验质量，具有重要的现实意义。本文将简述微生物检验的主要内容及检验的特点，分析我国食品微生物检验中存在的问题，并根据这些问题提出相应的解决办法，希望对我国食品微生物检验行业有所裨益。【关键词】食品微生物；特点；缺陷；解决办法随肴时间的发展，人们的食品安全观念也越来越重。造成这种现象的原因一个是近年来各种食品安全问题层出不穷，另一个则

2、是人们知识水平的提高。无论是哪一种原因导致的人们食品安全观念的增强，都对我国的食品微生物检验提出了更高的要求，但在现实生活屮，食品微主物检验质量也受到很多主客观因索的影响。因此，在新时期强化食品微生物检验质量，有助于完善食品微生物的质量检测体系，保证人们的饮食安全。1食品微生物检验的主要内容及检验的特点1.1食品微生物检验的主耍内容现阶段微生物的检验可以大致分为以下几种：(1)细菌总数的检验。一般来说，食品中细菌的总数越多，则食品的安全性越低，因此检验食品品接种于普通的琼脂培养基中，在37±1摄氏度的条件下培养48±2小时,观察琼脂培养基上长出的菌落的个数，以此来作为细菌总数的估计数据。（2）

3、细菌中大肠菌群的检验。大肠菌群是粪便污染的代表菌，而粪便屮一般带有多种致病菌，因此通过对于大肠菌群有无的检验，可以判断食品是否遭到了粪便的污染。（3）致病菌的检验。这里的致病菌主要指的是金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、李斯特氏菌等的检验，作为食品而言，上述这些致病菌是不能在食品中存在的，因为会导致严重的疾病。1.2食詁微牛物检验的特点食品微生物检验具有以下特点：（1）测量的范围较广。虽然人类属于高等动物，但是能够让人类产生疾病的微生物却有很多，因此在进行食品微生物质量检验时，需要检测的微生物的种类有很多，不仅有能够导致人类食物中毒的微生物，还有通过食物进行传播的病原性微牛物、食品工业微生物

4、，以及造成食品腐败的微生物。这些微生物的存在使得食品的质量存在严重的问题，既不利于商品的生产保存，也不利于消费者的使用。因此在一个测量项冃中，往往涉及多种食品微生物的测量。（2）对于数据的准确性要求较高。在我国的食品质量标准中，允许在食詁屮存在一些微生物，但是微生物的含量必须低于某个标准，因而在进行食品微生物检验时，检验所得的数据必须精确无误，通过准确的数量来判断食品中微生物的含量，为企业的生产以及消费者的消费提供保障。（3）食品微生物检验具备法律性质。关于食品安全问题，我国有专检验过程中，相关人员必须严格按照规章进行操作，如果违背规章进行•操作，很可能被认定为非法，受到法律的制裁。2我国食品

5、微牛-物检验的质量控制的缺陷2.1我国食品微生物检验中质量控制不完善食源性疾病和食物中毒是影响人们饮食安全的重要问题。而所谓的食源性疾病，是致病性的微生物污染了食物，而人畜在食用了被污染的食物之后产生患病的症状。而食物中毒则是因为直接食用毒素导致人的生理功能出现异常，食物屮毒的主要原因是因为误食有毒物质。针对食源性疾病和食物中毒，我国的食品微生物检验中并没有明确的区分，即很少去分辨中毒者是始源性疾病还是食物中毒，这体现的是我国食品微生物检验中质量控制的不完善。2.2我国微生物检验的检测手段不完善我国的食品微牛物检验多是通过将食品接种于培养基屮，观察培养基中的菌落来判断食品有没有被微生物所污染。

6、但是这种方式对丁•最后的数据的准确性要求比较高，即对操作人员的要求比较高，只要通过专业的人员对食品进行接种和培养，在特定条件下才能长出菌落，在由相关的人员进行计算，确定食品中的菌落数。这样的检验方式通常需要花费大量的时间，对于检验人员自身的素质要求较高。而有些企业受到自身规模的影响,难以建立专业的质量检测体系，无法去自主检测食品中微生物的含量，只能通过递交相关部门进行检测。但是由于这样的检测时间较长，因此可能在相当长的时间内无法得到冋复，这样就会造成相关企业经济上的损失。3.1采取措施创设安全稳定的检验环境食品微生物检验对于环境有着严格的要求，只要环境中无菌，才能充分保证最后食詁检验的结果的正

7、确，因此想要提高食品微生物检验的质量，首先应该创建安全稳定的检测环境。具体说来，进心食品微生物检验的实验室必须随时保持无菌，并且相关人员在进行操作时也必须保证无菌，这就涉及到实验室以及操作人员的消毒问题。再者实验室中的环境应该足够洁净，需要定期对实验室中的所有设备进行消毒处理，并且将实验产生的废弃物及时给予有资质的厂家进行处理。3.2采取措施提升实验室检验工作人员的专业素质食品微生物检验的质量与相