食品微生物检验质量监督问题分析

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1、食品微生物检验质量监督问题分析【】R155【】A【】1672－3783(2011)11－0392－01　　　　【】随着经济社会的发展，人们生活水平的提高，人们对食品安全的关注和要求也越来越高。对食品微生物检验实行全面质量控制，保证监测结果的准确、公正是必需且至关重要的。现结合自己的工作实践就食品微生物检验的质量控制进行探讨。　　【关键词】食品；微生物检验；质量监督　　　　1引言　　由于食品品种多，结构及成分复杂，给检验过程带来难度，虽有国家标准方法和步骤的规定，但实际工作中还存在许多复杂因素，忽视这些因素，很可能给检验结果带来偏差，

2、甚至错误，无法正确评价食品卫生状况。下面对食品微生物检验的质量监督进行如下探讨。　　2检验环境的监督　　实验室清洁卫生及消毒工作应符合检验室规范要求，严格无菌操作，避免室间污染和实验室感染发生。食品微生物检验的地方应单独设置，操作区与办公区应分开，避免污染。一般应设有准备室、培养室、无菌室、洗涤室、消毒室。试验室要有足够的光线，通风良好，最好设置感应自来水笼头洗手池和固定的消毒设施。无菌操作间应符合响应洁净级别的操作环境，采用局部百级措施时，其环境应符合万级洁净度要求，每立方米直径大于等于0.5微米的尘埃粒子数应是小于等于35000

3、0个，30分钟尘降菌落数小于等于3cfu／m3。如果空气洁净度达不到这一要求，建议内设一超净工作台。进入无菌间应有人净和物净的设施；无菌操作间应根据检验品种的需要，保持对邻室的相对正压或相对负压，并定期检测洁净度。如果是做医药的企业，日常洁净区的万级和百级区域的浮游菌也是要月检测一次的，这是国标浮游菌检测方法上面规定的。检测洁净度首要的是对无菌室消毒效果进行监测：用直径9cm营养琼脂平板做空气暴露采样，一般可采3个点（呈对角线），暴露5min后置36℃培养24h观察菌落数目。按下列公式计算结果：空气细菌菌落总数（cfu／m3）＝50

4、00N／A＊T，A：平板面积（平方厘米）T：平均暴露时间（min），N：平均菌落cfu／平皿。普通无菌室的消毒效果每月至少应进行一次监测。其次，消毒后，对无菌实验进行空气质量监测：将直径9cm的普通营养琼脂平皿放在无菌室四角及中央各一块（设一块空白对照），打开?平皿盖扣放平皿旁，暴露10分钟盖好。将平皿至37℃培养24小时，观察结果：计算5个平皿中的平均菌落数。　　3检验仪器设备、设施管理和完善的监督　　检测仪器设备和设施是微生物检验的根本保证，对其科学管理和完善能从根本上保证检验质量。操必须严格遵守操作规程，做好记录，并做好运行检

5、查及仪器维护。微生物检验室应配备足够检验工作需要的仪器设备和器材，建立起一整套规范化的仪器设备管理的档案和操作程序，对每台仪器的有关原始资料和技术资料建档，并由专人负责保管，并且仪器设备计量器具使用前应经计量鉴定部门检定合格后方可使用，仪器设备量具的量程，精确度等，要符合检测项目的相应要求。与此同时对相应的新技术，新方法所需要的检测设备及时配备，这都有利于微生物检验质量的控制和提高。微生物实验室必须配备培养箱、高压灭菌锅、紫外灯、冰箱等设备。这里着重介绍一下紫外灯和高压灭菌锅。　　紫外灯是微生物室主要的消毒工具，紫外灯的穿透能力特别

6、弱，因此必须定时定期对紫外灯进行清洁。一般情况下每月使用浸有75％乙醇的抹布擦拭灯管一次，擦拭前先拔掉插头并冷却10分钟，还应经常检测紫外灯的照射强度，当照射强度低于原始照射强度的70％时，应由专业人员更换灯管，一般情况下每三个月检查一次紫外灯的照射强度，记录监测结果（＜200）。对紫外线灯管的监测可以采用下列方法：用中心波长253.7nm的紫外线强度仪（标定有效期内需经中国计量院检测，测定值ⅹ校正系数＝灯管真正照度值）在灯管垂直下方1m处测定。新购置的灯管应≥90u2，使用中的灯管应≥70u2。这里需要特别注意的是：在消毒照射时，

7、工作人员应佩带保护眼镜，以防紫外线损害角膜而引起急性角膜炎。　　4诊断血清的质量监督　　诊断血清必须贮存于4℃冰箱内，用毕即存入冰箱，防止污染；使用前应检查血清有否生霉染菌，有则不用，并注意在有效期内使用，若血清过期，应经鉴定认为可用才准使用。　　5标准菌株的质量监督　　管理和使用应严格按照《菌（毒）种管理制度》执行。　　6微生物检验过程的质量监督　　检验过程的包括：（1）微生物检验样品的采集必须具有代表性，否则检验结果既使准确也会失去使用价值，应避免主观性的随意采样，根据具体情况制定相应的抽样方案，样品的数量应满足检验、复验、复查

8、的需要。（2）一般应采取完整未开封的样品，如是散装样品，采集必须在无菌操作下进行，采样的用具应预先经灭菌处理。（3）样品送到食品微生物检验应越快越好，尽量缩短采集到检验的过程时间，对一些特殊要求的样品在送检中要有特殊运送条件。（4）当