食品微生物检验质量控制探究

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1、食品微生物检验质量控制探究　　【摘要】随着社会经济的发展，我们对食品微生物检验的质量控制的要求越来越高，食品微生物检验的质量控制对于一个食品企业来说非常的重要，食品微生物检验的质量控制得好，食品企业就能得到相对健康的发展，而如果一个企业的食品微生物检验的质量控制工作做得不好，那么这个企业就有可能陷入滞后发展的泥潭之中。本文从多个方面对食品微生物检验的质量控制进行了探讨。【关键词】食品检验；微生物检验；质量控制食品微生物检验的质量控制是食品企业的重要防线之一，对于一个食品企业来说，食品企业的食品微生物检验的质量控制有着完善企业内部管理制度的重要作用。近

2、些年来，我国的大部分食品企业在食品微生物检验的质量控制上都存在着重大的问题，我们要充分地认识到食品微生物检验的质量控制所存在的问题，然后去积极地改进我们的食品微生物检验的质量控制工作，提高我们食品微生物检验的质量。1、食品微生物检验的质量控制的原因1.1、食品微生物检验的质量要达到企业相关规定的要求5众所周知，企业的每一项工作都有明确的指标，对于企业的工作而言，企业的相关指标不仅是企业的每一项工作的最终目标，而且是企业的每一项工作所必须遵循的准则。而对于企业的食品微生物的检验工作也不例外，企业的食品微生物的检验工作有它的相关准则，企业的食品微生物的检

3、验的准则是指导企业的食品微生物的检验工作的根本，只有依据企业的食品微生物的检验的相关准则，企业的食品微生物的检验作才能够顺利地完成。而企业的食品微生物的检验工作也需要遵循所有企业工作所必须遵循的职业道德准则，企业的食品微生物的检验的工作人员要达到职业道德准则的要求。1.2、企业的食品微生物的检验是企业质量管理的必要要求5对于任何一个企业来说，质量永远是第一位的，质量管理工作就是使消费者对企业的产品或者服务达到完全满意的要求。质量管理工作是以消费者为主要目的的管理工作，它旨在为消费者提供最好最优的产品或者服务，质量管理工作的工作人员主要通过对消费者的调

4、查去了解本企业的服务或者产品的效果，最后通过这些调查去积极地改进质量管理工作。而企业的食品微生物的检验的对象同时也是质量管理工作的服务对象，企业的食品微生物的检验工作的质量好坏直接影响了企业质量管理工作的效果，企业的食品微生物的检验工作做得好会促进企业质量管理工作的完满完成，而如果企业的食品微生物的检验工作的质量很低，则企业质量管理工作也会受到很大的影响。因此，我们说企业的食品微生物的检验是企业质量管理工作的内在的要求，企业的食品微生物的检验工作在企业质量管理工作中的作用很大，有时会直接影响到一个企业的根本利益。2、食品微生物检验的质量控制的要求和措

5、施2.1、企业的食品微生物的室内质量控制第一，对检验人员的要求及相应的措施。企业的食品微生物检验的相应岗位的人员，应该具备相应的技术能力和相应的技术能力证明，微生物检验室应有相应技术能力的人负责室内的技术工作，并设立质量监督员；第二，对房屋的要求及相应的措施。我们要求房屋要足够宽敞、通风、有良好的照明，房屋内墙面及地等应当采用易于清洁的材料，房间的设置应当根据工作内容加以分用，设立专用房间；第三，对检测环境的要求及相应的措施。食品微生物的检验室要求布局合理，操作区域与办公区域分开。洗涤室、培养室、消毒间、无菌室应分开。无菌室要设有套间或缓冲间。微生物

6、检验室应备有自动或脚踩式洗手池和固定的消毒设施。微生物检验室应制定合理、完善的卫生管理制度，采用湿式保洁，定期对操作环境进行消毒。对废弃物，应投入指定的容器5内，经无害化处理后方可排放，，以防某些病原微生物传播。需在无菌条件下工作的区域应以明确标识并能有效地控制、监测和记录。每天记录环境检测报告，并经常进行空气落菌实验，定期对无菌室进行室内环境消毒；第四，对设备的要求及相应的措施。我们要求培养箱的温差一般显示值与实测值相差不大于±1℃，箱体内各点温差（内部的温度均衡性）以及温度波动同样不大于±1℃。温度监控方法：可将工作温度计置甘油中，放入待测箱体内

7、，观察工作温度计的温度，最好1-2次/天监控并记录。对于高压灭菌锅，我们可以用生物指示菌法（常用）、化学变色纸片及高压灭菌锅温度计等方法进行检测。生物指示菌法是一种高压灭菌锅的效果显示法，高压灭菌锅由专人操作，并做好作业记录。高压灭菌锅使用时，内置物品不能太多，单位体积内的内容物（每瓶内的培养基）不能太多；第五，对培养基的要求及相应的措施。每一批新制或新购的培养基，使用前均须取标准菌株试验，培养基的试验结果需要加以记录，项目包括试验日期、试验结果以及实验者的签名等。培养基的检验项目与方法：物理、化学及生物学指标鉴定，首先，感官测定，检查其颜色与透明度

8、，培养基应澄清，无浑浊。其次，PH测定，按各种培养基要求的PH±0.2。最后，生物学指标检定，无菌实验、被检