食品检验检测的质量控制探究

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1、食品检验检测的质量控制探究李莉邢礼庆朱勐f丘市质量技术监督检验测试中心食品安全问题与国民健康息息相关，而食品安全问题与食品检测质量具有紧密的联系，所以各地政府都在加强食品安全的控制。论文从食品检测样品的抽取与检测技术出发，对食品检测工作屮存在的问题进行了详细分析，并提出了合理的完善措施。关键词：食品检测;检测技术;问题;措施;QualityControlofFoodInspectionandTestingLILiXINGLi-qingZHUMengShangqiuQualityTechnologySupervisionand

2、InspectionCenter;Abstract：Foodsafetyissuesarecloselyrelatedtonationalhealth，andfoodsafety-issuesarecloselyrelatedtothequalityoffoodtesting,sothelocalgovernmentsarestrengtheningthecontroloffoodsafety.Basedontheextractionanddetectiontechnologyoffooddetectionsamples,t

3、hispaperanalyzestheproblemsexistinginthefoodinspectionwork,andputsforwardthereasonableimprovementmeasures.Keyword：1引言人类的生存离不开食物，食物是人类生命得以延续与发展的基础物质条件，食物的质量和安全将会直接影响人们的生命健康。伴随社会经济的发展，人们的生活质量与生活水平显著提高，同时人们对食品的质量和安全也提出了更高的要求。为了保证食品的质量和安全，就需要对食品进行检测。然而，近年来，我国不断发生食品质量问题

4、，这说明我国的食品检测还存在一定的问题。因此，加大对食品检测的研究具有十分重要的意义。2食品检测样品的抽取在对食品进行检测前，需耍抽取检测样品，目前常用的抽取方法主耍包括随机取样法与IX别取样法。随机取样法就是遵循随机的原则进行抽取，以保证样品的合理性，并确保样品数量能够代表整批产品的质量;区别取样主要指的是根据食品形态的不同进行分别取样，即固态与液态，以确保取样的科学性。对于液体食品来说，一般要在取样后进行充分摇匀，如果检测的食品为可溶性无盐固体，还耍在摇匀后进行过滤操作，以确保液体混合均匀；对于W体食品来说，在检测前需要

5、将其粉碎，如大米、鱼、面粉等。另外，如果是同一种食品针对不同项目进行检测，还需要采取不同的方法来进行处理。例如，在对啤酒的浊度进行检测时，只需要进行除气处理即可，而如果对啤酒的酒精度以及原汁麦浓度进行检测时，则还需要对其进行过滤操作。在食品取样的过程中，应做好取样工具的清洁工作，确保取样工具干净，并做好样品的防护工作，避免样品发生二次污染。3食品检测技术分析3.1原子吸收分光光度法原子吸收分光光度法是食品检测技术中的一种，在具体的应用过程中，其操作对象一般为较为常见的元素，并且耍根据物质对特殊光的吸收状态进行操作。在具体操作

6、的过程中，在光谱作用的影响下，检测物质会有一部分被吸收，样品中所包含元素的情况与吸收的强弱程度存在着正比例关系。所以，利用原子吸收分光光度的方法可以测出元素的含量。这种检测方法的重点是对检测物相关指标的含量进行合理控制，这是保证食品安全性的前提。男外，在具体的检测操作过程中，还会涉及定量模式，如曲线法与加入法等。3.2食品微生物检测微生物的主要来源是空气和水体，在食品中，其内的蛋白质与脂肪等物质更为微生物生存提供Y便利条件，所以说，食品极容易发生变质的问题。在对微生物进行检测时，工作人员需耍对检测的范围进行设定，主耍以细菌菌

7、落总体数量、致病菌以及大肠杆菌为主。对食品中所含的微生物进行检测，可以掌握食品的清洁程度，并可以准确预测食品的保质期限。另外，对食品中的细菌进行检测，可以对病毒的指标具有一定程度的了解，以防止食品安全问题的发生。在对食品中的微生物进行检测时，一般要经过取样、均质、稀释、搅拌以及观察等环节。在微生物检测的过程中，耍做好整个过程的清洁工作，保证操作处于无菌的环境，还要求相关的检测人员做好微生物的结构、形态以及大小等方面的记录工作。4食品安全检测工作存在的问题4.1食品安全检测人员素质较低现阶段，在食品安全检测的过程屮还存在很多的

8、问题，其屮相关检测人员素质较低的问题比较突出。一般来说，从事食品安全检测的相关人员都是高中文化，有的检测人员虽是大学生，但是许多从事食品检测的大学生所学的专业并不是食品检测，专业性较差。另外，食品安全检测的环境比较差，工资待遇比较低，专业的检测人员通常不会应聘此岗位的工作，进而造成了食品安