食品理化检验质量控制

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1、食品理化检验质量控制1主要内容一、实验室安全要求二、食品理化检验质量控制2一、实验室安全要求（一）实验室安全（二）化验室的一般安全常识（三）安全操作3在理化分析工作中，经常要接触到各种试剂，其中很多对人体有毒害。在化验操作过程中，反应产生的一些气体或烟雾（如NOx、SO2等），以及一些废弃物也是有毒性的。此外，分析工作中可能偶然发生玻璃割伤、烧伤、烫伤，甚至出现轻微的炸伤、触电等事故。因此，检验人员应具备一定的安全防护知识，尽量避免发生事故。一旦发生事故，能采取紧急处理措施减小损失。451.安全学习2.安全知识讲座3.消防讲座与演练4.废弃物的收

2、集、处理5.电源插头的标识、特殊工作室等的标识6.安全操作、环境安全、仪器设备安全7.外来人员进出实验室登记、加班登记（一）实验室安全6化学试剂存放（二）化验室的一般安全常识1.所用试剂、标准物质、溶液、测试样品都应有标签。不能在容器内装入与标签不相符的物质。2.禁止使用化验室的容器盛装食物，也不能用茶杯、食具盛装试剂。3.稀释硫酸时，必须在硬质耐热烧杯或锥形瓶中进行，只能将浓硫酸慢慢注入水中，边倒边搅拌，温度过高时，应冷却或降温后再继续进行，严禁将水倒入硫酸中。4.开启易挥发性液体试剂之前，先将试剂瓶放在自来水流中冷却几分钟。开启时瓶口不要对着

3、人，并在通风橱中操作。5.易燃溶剂加热时，必须在水浴或沙浴中进行，避免明火。76.使用过的有机溶剂要及时回收处理，切不可倒入下水道，以免聚集引起火灾。7.装过强腐蚀性、可然性、有毒或易爆物品的器皿，应由操作者亲自洗净。8.移动、开启大瓶液体药品时，不能将瓶直接放在水泥地板上，最好用橡皮布或草垫垫好，严禁锤打，以防破裂。9.取下正在沸腾的溶液时，应用瓶夹先轻轻摇动后再取下，以免溅出伤人。10.将玻璃棒、玻璃管，温度计等插入或拔出胶塞、胶管时均应垫有棉布，且不可强行插入或拔出以免折断刺伤人。811.进行性质不明或未知物料的实验，尽量从最小量开始，同时

4、做好安全措施。12.开启高压气瓶时，应缓慢打开，瓶口不得对着人。13.严禁用火焰在煤气、氢气、氧气等管道上检漏，应用肥皂水检查气漏。14.配制试剂或实验中能放出HCN、NO2、H2S、SO3、Br2、NH3及其它有毒和腐蚀性气体时应在通风橱中进行。15.化验室应备有急救药品、消防器材和劳保用品。16.要建立安全值班登记制度，健全岗位责任制，每天下班前检查关好仪器、气体、水电、窗户、门等，确保安全。9（三）安全操作1.熟悉实验室各种消防安全设施的放置地点和使用方法，如灭火剂、冲淋装置、烟雾报警器、电闸、防护眼镜、面罩等，以及实验室的安全通道和出口；

5、2.了解各种化学品的性质、毒性、危险级别、防护措施；3.了解实验室各种设备的操作及安全使用规程；4.熟悉实验中各种操作过程的要点；5.了解分析样品的性质，选择合适的分析方法。101.预防中毒实验前，应了解所用药品的毒性及防护措施。化学中毒一般通过以下三个途径进入人体：（1）通过呼吸道吸入体内：大部分中毒是经过呼吸道侵入引起的。如各种挥发性溶剂苯、四氯化碳、乙醚、硝基苯等的蒸气；化学反应产生的有毒气体、烟雾等，如如H2S、Cl2、Br2、NO2、浓HCl和HF等。操作有毒气体应戴防毒面具，在通风橱内进行。11（2）通过皮肤吸收引起中毒：汞剂、苯胺、

6、硝基苯、苯等能透过皮肤进入人体。戴好手套操作，避免与皮肤接触。（3）通过消化道侵入人体，手上沾染毒物进食时进入体内：氰化物、砷化物、升汞（HgCl2）、甘汞（Hg2Cl2)、Hg(NO3)2、黄曲霉、苯并芘、可溶性钡盐(BaCl2)、重金属盐(如镉、铅盐)、农药、鼠药等应妥善保管，使用时要特别小心，戴好手套操作。此外禁止在实验室内喝水、吃东西。饮食用具不要带进实验室，以防毒物污染食物，离开实验室及饭前要冼手。122.防火安全可导致火灾危险的物质分类分类含义甲（1）闪点<28℃的易燃液体；（2）爆炸下限<10％的可燃液体；（3）常温下能自行分解或空

7、气中氧化而导致迅速自燃或爆炸的物质；（4）遇酸、受热、撞击以及遇到有机物或硫磺等极易引起燃烧或爆炸的强氧化剂；（5）在压力容器内，本身温度超过自然点的物质。乙（1）28℃<闪点<60℃的易燃、可燃液体；（2）爆炸下限<10％的可燃液体；（3）助燃气体和氧化剂；（4）不属于甲类的易燃危险固体；（5）产生浮悬状可燃纤维或粉尘，能与空气形成爆炸物者。丙（1）闪点≥60℃的可燃液体；（2）可燃固体。丁（1）对非燃烧物质进行加工，并在高热或熔化状态下产生火花、火焰或辐射者；（2）利用气体、液体、固体作为燃料，或将气体、液体进行燃烧的物质；（3）常温下难燃烧

8、的物质。戊常温下加工能燃烧的物质。133.防爆炸可燃气体与空气混合，当两者比例达到爆炸极限时，受到热源(如电火花)的诱发，就会引起爆炸。