食品理化检验原始记录控制要求

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1、食品理化检验原始记录控制要求闫顺华杨文菊尹薜荣摘要：目的：为保证食品理化检验原始记录的完整性、准确性、及时性和溯源性，制订了食品理化检验原始记录控制要求。方法:按照CNAS-CL10《检测和校准实验室能力认可准则在化学检测领域的应用说明》要求，从11个方面对食品理化检验原始记录的内容进行了探讨。结果与结论:通过建立食品理化检验原始记录控制要求，保证了食品理化检验原始记录内容的真实性和完整性、原始记录书写和更改的规范性、检验数据的准确性和溯源性。关键词：食品理化检验;原始记录;要求;作者简介：闫顺华，研究生，工程师;研究方向：实验室质量管理;E~mail:1050889015@

2、qq.com收稿日期：2016年12月20HControlRequirementforOriginalRecordsofFoodPhysicalandChemicalTestingYanShunhuaYangWenjuYinXuerongXinjiangUygurAutonomousRegionInstituteforFoodandDrugControl;Abstract：Objective:Inordertoensuretheintegrity,accuracy,timelinessandtraceabilityoforiginalrecordsoffoodphysical

3、andchemicaltesting,acontrolrequirementfortheoriginalrecordswasdeveloped.Methods:InaccordaneewiththerequirementsofGuidaneeontheApplicationofTestingandCalibrationLaboratoriesCompetenceAccreditationCfiteriaintheFieldofChemicalTesting(CNAS-CL10),thecontentsoforiginalrecordsoffoodphysicalandchem

4、icaltestingfrom11aspectswerediscussed.ResultsandConclusion:Theestablishedcontrolrequirementsfortheoriginalrecordsoffoodphysicalandchemicaltestingcanensuretheauthenticityandintegrityoftheoriginalrecords,thenormalizationofwritingandmodifyingoriginalrecords,aswellastheaccuracyandtraceabilit)^o

5、ftestingdata.Keyword：foodphysicalnndchemicnltesting;originalrecords;requirement;Received：2016年12月20日原始记录是对已完成的食品检验工作各环节的真实记载，是出具食品检验报告的唯一依据，是食品检验活动的见证性文件，其必须能够再现检验人员的实验过程。原始记录的质量是食品检验工作质量的保证和慕础，原始记录必须符合规范性、表格性、简洁性要求，内容完整、齐全，使用签字笔，书写工整、清晰、整洁⑴。「品检验原始记录的构成本文从11个方面对构成食品理化检验原始记录的内容进行论述及1。1.1样品信息

6、记录检验原始记录上应有样品名称和样品的唯一性标识（即样品编号）。1.1.1样品的流转信息记录包括包装的完好性及样品的交接、验收、流转、使用和留样记录等。1.1.2样品二次拆分、制备记录样品制备人员应该按照检测标准要求，对常见的4种状态食品（固体样品、液体样品、肉蛋禽和水产类样品、新鲜果蔬类样品）进入实验室后，制定《食品二次抽样（拆分）作业指导书》，按作业指导书的规定对样品进行拆分、制备。对制备好的待测样品加贴唯一性标识，将其存放于样品柜屮，做好样品制备（预处理）记录。如检测标准中对样品的处理有特殊要求（如感官、净含量、标签等），可以先行检验，检验后的样品退回样品前处理室，再按

7、《食品二次抽样（拆分）作业指导书》进行二次抽样（拆分）。样品制备记录屮应包含样品编号、验样描述、预处理设备的名称和唯一性编号、样品制备过程、制备份数、储存条件和制样人员签名等内容。1.1.3感官检验记录感官检验是指通过眼观、鼻嗅、品尝以及手触等方式，以文字、符号或数据等形式，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价。感官检验记录应包含样品编号、检验项口、检验描述和检验结果等内容。1.1.4净含量检验记录净含量检验是按照JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》團的要求，对食品标签上注明