大杯蕈菇柄多糖微波提取工艺优化.pdf

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1、福建农业学报29(3)：271～275，2014FujianJournalofAgriculturalSciences文章编号：1008—0384(2014)03—271—05赖谱富，沈恒胜，陈君琛，等．大杯蕈菇柄多糖微波提取工艺优化[J3．福建农业学报，2014，29(3)：271—275．LAIP—F．SHENH—S，CHENJ-C，eta1．OptimizationofMicrowaveExtractionofPolysaceharidesfromClitocybemaximaStem[J]FianJournalofAgriculturalScience

2、s，2014，29(3)：271—275．大杯蕈菇柄多糖微波提取工艺优化赖谱富，沈恒胜，陈君琛，郑恒光，方汝涛(福建省农业科学院农业工程技术研究所／福建省农业科学院农产品加工研究中心／国家食用菌加工技术研发分中心，福建福州350003)摘要：采用微波辅助法提取大杯蕈菇柄多糖。通过考察料液比、微波提取时间以及微波功率3个因素，设计正交试验，得出微波辅助提取大杯蕈菇柄多糖的优化工艺条件为：料液比1：25、微波时间8min、微波功率540W，影响提取效果的因素效应主次顺序为微波功率>料液比>微波时间。与传统热水浸提方法相比较，微波辅助法的大杯蕈菇柄多糖提取率和纯度分

3、别提高了57．7和3O．8。微波辅助法提取可以显著提高大杯蕈菇柄多糖提取效率。关键词：大杯蕈；菇柄；微波；多糖；提取中图分类号：TS201．1文献标识码：AOptimizationofMicrowaveExtractionofP0lysaccharidesfromClitocybemaximaStemLAIPu-fu．SHENHeng—sheng，CHENJun-chen，ZHENGHeng-guang，FANGRu—tao(ResearchInstituteofAgr—E，zgPPr”gTechnology，FujianAcademyofAgricultur

4、alSciences／AgriculturalProductProcessingResearchCentre．FujianAcademyofAgriculturalSciences／NationalR＆DCenterforEdibleFungiProcessing，Fuzhou，Fian350003，China)Abstract：MicrowavewasappliedfortheextractionofpolysaccharidesfromthestemsofClitocybemaxima．Theparametersstudiedinthesingle—fac

5、tororthogonalexperimentincludedmaterialtoliquidratio，extractiontime，andmicrowavepower．Theoptimumconditionsobtainedwere：thematerialtoliquidratio，1：25；extractduration，8min；and，microwavepower，540W．Amongthem，microwavepowerexertedthegreatesteffect，whileextractiontimetheleast，onthepolysac

6、charideextractionrate．Comparedtotheconventionalhotwaterextraction，thenewmethodhada57．7higheryieldand30．8morepolysaccharides．Keywords：Clitocybemaxima；mushroomstem；microwave；polysaceharide；extraction．大杯蕈又称大杯伞、猪肚菇，是近年新开发的柄产量就达3O～50t，成为具有利用潜力的食用菌珍稀食用菌之一r】]。其风味独特、清脆鲜嫩、营高营养、高纤维特性的副产物[】阳；为

7、提高大杯蕈养丰富，对人体健康十分有利，深受消费者喜人工栽培效益，开发利用菇柄资源，笔者对其多糖爱[3]。而大杯蕈菇柄长达10cm以上、柄粗1．5等生物活性物质的利用开展研究。～2．5cm，菌柄的生物量占生物总量的4O～近年来，微波辅助提取(MAE)技术在多糖50_s]，菇柄的蛋白质和氨基酸含量略低于菌盖，提取工艺方面得到广泛的应用。MAE技术具有溶但其纤维化程度高，影响菇柄鲜食的口感质量，又剂消耗少，选择性好，提取速度快，产品质量好，不宜做干品加工[6]，菇农只能将其作为废弃物处可提高收率和提取纯度以及成本低等优点卜¨]，理]，而仅福建省漳州市的大杯蕈主产区每

8、天菇收稿日期：2013一10—08初稿