超声辅助提取香辛料液对明虾保鲜效果的研究.pdf

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1、中国调味品第39卷第5期ChinaCondiment基础研究2014年5月超声辅助提取香辛料液对明虾保鲜效果的研究周强，刘蒙佳，连玉埝(福建师范大学闽南科技学院，福建泉州362332)摘要：为解决明虾容易黑变、腐败的问题，将生姜、八角、大葱一黄酒复合提取液运用于新鲜明虾的保鲜，通过测定明虾的水分活度、pH、挥发性盐基总氮(TVBN)、茵落总数以及感官评定，研究复合提取液对明虾保鲜效果的影响。复合提取液能够有效地保持虾肉的贮藏品质，延缓虾肉pH、挥发性盐基总氮(TVBN)及茵落总数的升高。香辛料液作为虾的天然保鲜剂具有广阔的运用前景。关键词：超声辅助提取}香辛料液；明虾；保鲜中

2、图分类号：TS202．3文献标志码：Adoi；10．3969／j．issn．1000-9973．2014．05．009文章编号：100O一9973(2O14)05—0032一O4ResearchonUltrasonic-AssistedExtractionofLiquidSpicetoPraWnPreservationE仟ectZHOUQiang，LIUMeng-jia，LIANYu-nian(MinnanInstituteofScienceandTechnology，FujianNormalUniversity，Quanzhou362332，China)Abstract：T

3、osolvetheproblemsthatprawneasytochangeblackandcorrupt，ginger，staranise，compoundextractofricespiritandonionareusedinpreservationoffreshprawn，throughthedetermi—nationofprawnwateractivity，pH，totalvolatilebasenitrogen(TVBN)，totalcolonyandsensoryevaluationtostudythecompoundextracttoprawnpreserva

4、tioneffect．Compoundextractcaneffec—tivelykeepthestoragequalityofshrimpmeat，delaypH，totalvolatilebasenitrogen(TVBN)，total．colonyofprawnmeatincrease．Liquidspiceasnaturalantistalingagentofprawnhasabroadapplica—tionprospect．Keywords：ultrasonic-assistedextraction；liquidspice；prawn；fresh本实验采用生姜、八

5、角、大葱等天然香辛料提取液研究表明：生姜提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆对新鲜的明虾进行保鲜，利用其自身的防腐成分，延长菌和汉逊氏酵母均有明显的抑制作用[2；八角提取液虾的保质期。生姜、八角、大葱是中国传统的调味料，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、右栽培面积广，产量高，具有很好的抑菌、防腐效果，还有寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见病菌有较强一定的药理作用，有保健和治疗的功效。近年来，随着的抑制作用口；大葱对多种微生物例如革兰氏阴性、阳人们对自身保健意识的增强，日益强调食品原料及添性细菌及真菌的生长有抑制作用，许多微生物检测对加剂的天然性、功能性与健康性，使

6、得人们更加关注这大葱具有敏感性[妇；因此生姜、八角、大葱一黄酒复合提些药食兼用的传统天然香辛调味料[1]。取液能够有效抑制微生物的生长繁殖，延长虾肉的保收稿日期：2013—11—10基金项目；福建省教育厅B类科技项目冷却肉保鲜工艺研究(JB10212)作者简介：周强(1979一)，男，江西樟树人，讲师，硕士，主要从事畜产品及其深加工研究。一32—中国调味品第39卷第5期ChinaCondiment基础研究2014年5月质期。将生姜、八角、大葱一黄酒复合提取液作为水产2．3．2pH值的测定]品的天然防腐剂，成为人们关注的重点，具有很好的市酸度计直接测定法。场潜力。精密称取10．

7、00g切碎试样，加入蒸馏水至本研究针对明虾存在的易腐败问题，对虾肉的保100mL，摇匀，浸渍30min后过滤，取约50mL滤液鲜方法进行了试验。通过超声辅助提取香辛料液(生于100mL烧杯中，用pH计测定虾肉样品水溶液的姜、八角、大葱一黄酒)并应用于明虾的保鲜处理，分析pH值。讨论明虾在贮藏期间(冷藏)的品质变化，研究香辛料2．3．3挥发性盐基氮的测定。液对新鲜虾肉保鲜效果的影响，为明虾的加工及贮藏将水溶性胶涂于扩散皿的边缘，在皿中央内室加提供一定的理论依据。入ImL硼酸吸收液及1滴的混合指示剂。在皿外