不同饲养方式对北京油鸡肌肉风味物质的影响.pdf

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1、中国畜牧兽医2014年第41卷第9期动物营养与饲料科学·89·不同饲养方式对北京油鸡肌肉风味物质的影响孙月娇，田河山，赵桂苹，郑麦青。，王博，文杰(i．中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业部农产品质量安全重点实验室，北京100081；2．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业部畜禽遗传资源与利用重点开放实验室，北京100193)摘要：试验旨在研究不同饲养方式对北京油鸡肌肉风味物质的影响。选择300只49日龄的健康母鸡，随机分为2个处理：网上笼养和半舍饲，每个处理5个重复，每个重复3O只。试验至91El龄时结束结果表明，与笼养组相比，半舍饲组肌肉脂肪酸中棕榈酸(

2、C16：O)、棕榈烯酸(C16：1)、油酸(C18：1n9c)、亚油酸(C18：2n9c)、二十二烷酸(C22：0)、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量均显著提高(Po．05)；半舍饲组肌肉肌苷酸含量显著高于笼养组(P

3、味物质的组成和含量存在影响，半舍饲饲养方式能提高北京油鸡的肌肉品质，改善肉质风味。关键词：饲养方式；北京油鸡；风味物质中图分类号：$831文献标识码：A文章编号：1671—7236(2014)09—008906近年来，国内外对于肌肉风味的研究越来越多，可能地排除环境差异对试验的干扰，专注研究网上结果表明无论是个体本身的特性(如品种、性别、肌笼养和半舍饲2种饲养方式对肌肉脂肪酸、肌苷酸肉部位)等，还是外部因素(如日粮组成、环境因素和和挥发性风味物质等风味指标产生的影响，进而探贮藏条件)等均能影响肌肉的品质(姜琳琳等，2006；讨其对肌肉风味的影响机理，为引导科学的饲养管王爱

4、侠等，2004)，特别是影响肌肉的风味(王述柏理提供依据。等，2004a)。北京油鸡作为北京地区特有的地方优1材料与方法良品种，因其具有肉质细嫩、肉昧鲜美、生命力强、遗1．1试验设计选取1日龄的北京油鸡母鸡400传性稳定等多个优良特性(陈继兰，2006)，更是受到只，试验前统一采用网上笼养，按常规程序饲养和管了越来越多的关注。随着人们动物福利意识和对肉理。49日龄时，从中挑选体况相近的300只鸡，分品风味要求的提高，放养方式正日益受到人们的推笼饲养，随机分到网上笼养、半舍饲2排相邻的鸡笼崇。但由于其推行起来很困难，而逐渐被半舍饲这中饲养，分为5栏，1栏为1个重复，每个重复

5、30只种保留了放养的部分优点、相对要求较低的饲养方鸡。栏内占地2．8m×2．1m，饲养密度约为式所替代(卢庆萍等，2010)。虽然不同的饲养方式5只／m。半舍饲鸡笼在东墙下方开一个30Cm×对肉鸡肌肉风味存在较大的影响(Husak等，2008；40Cm的口，每栏1个，与户外运动场相连，户外占地Jahan等，2005)，但由于其作用过程十分复杂，且饲面积与室内一致。2排鸡舍相同重复组间与窗户的养方式的改变通常会伴随着其他环境因素发生变距离相等，采用统一的光照程序，白天自然光照，夜化，而这些变化同样会导致肌肉风味的不同，因此目晚白炽灯照明，半舍饲户外运动场在早晨喂料时打开，黄

6、昏时关闭，舍外为自然光照，不增加人工照明。前关于饲养方式对肌肉风味的作用机理尚不十分清试验至9113龄时结束。楚。鉴于此，本试验选取北京油鸡作为试验对象，尽1．2试验日粮与饲养管理试验用玉米一豆粕型基础日粮由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所提收稿日期：2014—03—06供，日粮组成及营养水平见表1。饲养试验在中国作者简介：孙月娇(1988)，女，内蒙古人，硕士，研究方向：单胃动物营养。农业科学院北京畜牧兽医研究所昌平基地进行，试通信作者：田河山(1963一)，男，河南人，博士生导师，研究员，研验前所有试验肉鸡饲喂相同El粮，自由采食和饮水；究方向：动物营养和畜产品质量安

7、全。E—mail：hstian分笼饲养后，饲养方式不同，而其他管理方法依然相@caas．net．cn同。每个重复设置相同数量的料槽和水槽，并按相基金项目：“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD39B04—3)；动物营养学国家重点实验室开放课题(2004DA12518400902)。同的地点摆放，保持鸡舍干燥、卫生、通风。·9O·动物营养与饲料科学中国畜牧兽医2014年第41卷第9期注：①微量元素预混料为每千克日粮提供：Fe100mg；Cu8mg；Mn120mg；Zn100mg；10．70mg；Se0．30mg。②维生素预混