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时间:2020-03-08
《杏鲍菇品种、栽培工艺及干制方式对其风味物质产生的影响研究.pdf》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、学校代码1的的:密级;??-玉海应巧技米学晚;/?考业学佐磅去学化{仑,文遊目:査齡麵也_栽蔚王艺胆社过益拠味取巧产生的影响巧究.Effec英文题3tsofstrains,cultivationprocessesanddrhodsonlavocorinoundsyingmetfrFle.Pomse;ynaii1.精辖领域:.份u学院;普料香指巧式与工潭學抗74.学号;12冷4;:.姓名莖暖思:.;,'
2、校内靑师;辟裡逵...游企化巧师;WM、..V》'、权二J.‘-.??、、?1^?心-*'^并攀心f,、带护-20H年U月23円A-式‘:。'心.■'..‘乂心I..;换.占>--?,>v'v,'.,'./.-、..’-'’-学校代码:10259密级:上海应巧技求学晚考业学佐硕击学隹文题目、栽培工艺及干制方式对其风:杏鲍强品种味物质产生的影响研究英文题目:Effectsofstrains,cultivationproc
3、essesanddryingmethodsonflavorcompoundsofPleurotuservnsii工程领域r化学王程学院:香料香精巧术与工程学院学号12406447;李晓贝姓名:校内导师:猩逵企业导师:杨據2014年11月28日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,同意学位论文保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件巧电子版。允许论文被查阅和借阅。本人授权上海应用技
4、术学院可W将本学位论文的全部内容或部分内容编入有关数据库进行检索,可W采用影印、缩印或妇描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密年□本学位论文属于—不保密d(必须在相应处打V,否则按不保密处理)学位论文作者签>名;化指导教师签名;/f年'月日心'弹月日/声明本人郑重声明:所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果。除文中己注明引用的内容外,本论文不包含任何其他个人或集体已经公开发表或撰写过的作品成果。对本文的研巧做出重要贡献的个人和集
5、体,均己在文中明确方式标明。本声明的法律责任由本人承担。学位论文作者签名:矣化年I月日上海应用技术学陪硕±学位论文杏鲍茹品种、栽培工艺及干燥过程对其风味物质产生的影响硏究摘要本课题研究了成熟度、栽培基质、品种、干制方式(热风干燥、微波干燥、真空干燥、自然风干及冷冻干燥)等对杏鲍茹挥发性风味物质及非挥发性风味物’(可洛性糖及糖醇5-质、有机酸、游离氨基酸及核巧酸)的影响,并对杏鲍茹下脚料(包括茹蕾、茹片及培养料)的营养成分和呈味物质及培养基配方对杏鲍茹子实体蛋白质营养价值的影响
6、进行了探巧。研巧结果表明杏鲍茹具有极高的水3-分含量(8.6889.08%),富含蛋白质和碳水化合物,且海藻糖含量极高,其在---.1520.62%及70.1082.60%184.92274.21m/干品中含量分别为10,gg,而灰分及脂肪含量较低。初始生长阶段的杏鲍茹粗蛋白、游离氨基酸度挥发性风味成分含量相对较高,成熟期子实体则具有更高的碳水化合物、海藻糖、鸟氨酸、精氨酸’及大部分5-核昔酸含量;W木屑为主要碳源的培养基配方杏鲍茹产品具有更优质高产的蛋白质及游离氨基酸含量,而玉米芯碳源的产
7、品具有更高的产量及碳水化合物、有机酸、海藻糖含量,二者复配有利于提高杏鲍茹的风味、营养价值及经济效益;7个杏鲍茹品种风味物质含量各异,其中国森样品与其他品种样品香味差异最显著,;杏鲍茹茹蕾及茹片含有不亚于子实体的营养价值及鲜美风味且杏鲍茹废料仍含有丰富的碳源、氮源,具有极高的回收再利用价值;微波干燥会,不宜作为杏鲍恭的脱水干制工艺破坏杏鲍茹的风味,冷冻干燥与热风干燥则可较好的维持杏鲍茹的风味,适用于其脱水干制。杏鲍茹的等鲜浓度值为-5252MSG/乂64.lOO。gg干物质关键词:杏
8、鲍强;风味物质;成熟度;干制方式;等鲜浓度值I上海应巧技术学院硕±学位论文EffectofStrains,CultivationProcessesandDryingMethodsonFlavorCo说poundsofiVcm?化友c/jTi卵AbstractThea
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