不同饲养方式对卢氏绿壳蛋鸡肌肉品质的影响.pdf

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1、第3O卷第5期家畜生态学报Vo1．30NO．52009年9月ActaEcologiaeAnimalisDomasticiSept．2009不同饲养方式对卢氏绿壳蛋鸡肌肉品质的影响马新红，康相涛，孙桂荣，田亚东，潘军，亢娟娟，刘凯，黄煌(河南农业大学牧医工程学院，河南郑州450002)[摘要]试验研究了不同饲养方式对卢氏鸡肌肉品质的影响。结果表明：放养组胸肌的系水力、剪切力、粗脂肪均高于笼养组，但差异不显著(P>0．05)；放养组胸肌粗蛋白含量显著高于笼养组(P<0．05)。肌肉游离氨基酸总含量、必需氨基酸含量和呈味氨基酸含量均为笼养组高于放养组，而必需氨基酸

2、所占总氨基酸的比例和呈味氨基酸所占总氨基酸的比例均表现出放养组高于笼养组的趋势。[关键词]饲养方式；卢氏鸡；肉品质[中图分类号]$811．5[文献标识码]A[文章编号]1004—5228(2009)05。0052‘04卢氏鸡是河南省优良地方鸡种，具有生产适应I=I，将封I=I后的肉样袋置于75。C水浴中保持45min性广、抗逆性强、耐粗饲、觅食力强、抗病力强、产蛋后称重，计算烹饪损失率。多、饲料报酬高等特点n]，并因肉质鲜美、味道可口、肌肉剪切力：取屠宰后胸肌中段，用C—LM3型汤汁纯厚、营养丰富而久负盛名。本试验通过对卢嫩度仪进行剪切，以3次的平均值代表一

3、块肉样的氏绿壳蛋鸡肉品质的测定和分析，研究饲养方式对剪切力值。其食用品质的影响，以期为畜牧生产中合理选择饲水分含量：参照国标GB／T9695．15-1988。养方式提供依据。粗蛋白和粗脂肪含量：屠宰后取胸肌冷冻保存，按常规方法测定。1材料和方法游离氨基酸含量：前处理参照ventanas等L2]和1．1试验设计和饲养管理JuanJ等嘲的方法，进行了一些修改：样品自然解冻卢氏鸡来自卢氏三特有限公司。本试验取4O周后，剔除可见脂肪和筋膜，绞碎，称取5g左右(精确龄笼养和放养卢氏鸡各1O只，公母各5只。O～4周到0．0OOlg)，加入去离子水20mL，在冰浴中用育雏

4、期全部舍养，5周后放养。育雏期放养与笼养鸡T25型分散器(IKR)高速匀浆3次(22000r／min，饲料配方及营养水平一致，笼养鸡常规饲养，放养鸡每次10s，间隔10s)，然后加人10磺基水杨酸早晨放出自由采食，晚上补饲一次，采用自由采食。20mL混合均匀，于4。C下放置17h，中速滤纸过滤笼养及放养鸡各期饲料配比及营养成分见表1。后，用4mol／LNaOH调整滤液pH值至2．2，并定1．2检测指标与方法容至50mL，经0．22／xm超滤膜超滤除去大分子，滤滴水损失：屠宰分割后取胸大肌于4℃冰箱悬液上机备用。分析采用1．-8800氨基酸自动分析仪。挂24h

5、后再称重，计算滴水损失率。1．3数据处理方法烹饪损失：取测定滴水损失后的肉样，称重，将采用平均值±标准误(又±S又)表示，采用肉样置于聚乙烯塑料袋内后抽去袋内空气封住袋SPSS11．5软件进行独立样本t检验。[收稿日期]2009—05—04．修回日期：2009—07—24[基金项目]国家科技支撑计划(2006BDA01A09)；公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07—039)；河南省杰出人才创新基金(074200510009)。[作者简介]马新红(1982一)，女，湖北洪湖人，在读硕士研究生，研究方向；家禽营养。*[通讯作者]康相涛(1962一)，男。

6、河南南阳人，教授，博士生导师。E—mail：xtkang2001@263．net第5期马新红，等：不同饲养方式对卢氏绿壳蛋鸡肌肉品质的影响53碎米Brokenrice——48．O小麦Wheat——24．202O．OO——豆粕Soybean31．O03．002．00——进口鱼粉Importedfishmeal4．O01．081．34——磷酸氢钙CaHP()1．091．301．OO——石粉Stonepowder1．402．4O3．5O——油脂Grease3．390．25O．25——盐Salt0．30——硫酸钠Na2SO4——0．25O．250．57O．53——蛋

7、氨酸Met．0．830。16l。l6——赖氨酸Lys．O．28预混料Premix1．001．001．O0测定指标items笼养cagedfeed放养freeranging0．68土0．220．63土0．24滴水损失率driplossrate()烹饪损失率cookinglossrate(~／60)12．93±1．6512．34士0．64剪切力shearstress(kg)2．21士0．512．39士0．6972．77士0．9972．68士1．21水分water()23．37土1．3125．O2士1．03粗蛋白crudeprotein()3．O5士0．64粗脂肪

8、etherextract(％)：!!圭：注：同行标小