l卡拉胶流变学特性的研究.pdf

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1、第7期(总第359期)农产品加工(学刊)No．72014年7月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJu1．文章编号：1671—9646(2014)07b一0001—04I一卡拉胶流变学特性的研究侯丽丽，许加超，王学良，高昕，付晓婷(1．中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003；2．福建环球海洋生物科技有限公司，福建漳州363000)摘要：比较研究3种不同工艺提取一卡拉胶产品的流变学特性，分别测定一卡拉胶产品的静态流变性质、触变特性、动态流变性质、凝胶点和熔化点，旨在为一卡拉胶的工业化生

2、产和应用提供理论依据。关键词：L一卡拉胶；不同提取工艺；流变学特性中图分类号：TS201．7文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．07．029TheStudyoft,-carrageenan’sRheologicalPropertieHOU“—1i，"xuJia--ehao，WANGXue--liang~，GAOXin，FUXiao-ting(1．CollegeofFoodScienceandEngineering，OceanUniversityofChina，Qingdao，Shandong26

3、6003，China；2．FujianGlobalOceanBiotechnologyCo．，Ltd．，Zhangzhou，Fujian363000，China)Abstract：Thestudyonrheologicalpropertiesofthreediferentextractionconditionsincludingtheoriginalprocess，mixingenrichmentandnegativepressureconcentratedextract．Theresearchinclude：staticrheological

4、properties，thixotropiecharacteristics，thedynamicrheologicalpropertiesandthegelpointandmeltingpoint．ComparedthefeaturesandrheologicalpropertiesofdiferentextractedprocessCalprovidetheoreticalbasisforindustrializedproduction．KeyWol-dg：L-carrageenan；diferentextractionconditions；

5、rheologicalproperties卡拉胶(Carrieenan)，又名鹿角藻胶、鹿角菜1．2试验设备胶，是从红藻中提取的极有经济价值的多糖。D一半MCR101型流变仪、SHB—III型水式循环多用真空乳糖和3,6一内醚半乳糖残基组成的线性多糖是卡拉泵、HH一2型数显恒温水浴锅、PL203型电子分析天胶的基本结构，残基中带有酯式硫酸盐基团【，是平、JJ一1型大功率电动搅拌器、RV10型旋转蒸发仪。一种较强的阴离子型分子电解质。卡拉胶由于其良1．3试验．方法好的稳定性、凝胶性、黏性和复配性能，现已广泛1．3．1样品制备应用在食品、日用化工、

6、医药等领域翻。在生产应用分别配制质量分数为0．2％，0．5％，1．0％，过程中，一卡拉胶的凝胶特性在很多方面优于K一1．5％，2．O％的由不同工艺提取的L一卡拉胶溶液卡拉胶，但是目前对卡拉胶的研究主要是对K一卡50mL，在85℃的水浴中完全溶解。其中，原工艺拉胶，而对于一卡拉胶缺乏系统性的研究。提取是按照文献记载L一卡拉胶工艺提取，改进工本课题主要研究了从刺麒麟菜中提取出的一艺提取是对提取出的胶液增加了浓缩的过程，包括卡拉胶流变学特性，比较了新工艺与传统工艺提取负压浓缩法和常压浓缩法。的一卡拉胶，旨在为一卡拉胶在各行业中得到1．3．2L一卡拉胶

7、静态流变性质的测定更广泛的应用提供理论和科学依据。设定样品台温度为75℃，设定剪切速率范围为0．1-600r／s，选用的平行板直径为50mm，记录不1材料和方法同提取工艺、不同质量分数的一卡拉胶溶液流动1．1原料与试剂曲线。刺麒麟菜(Eucheurfl,~spinosum)，福建环球海洋测定温度对不同工艺提取的一卡拉胶溶液黏生物科技有限公司产品。KOH，分析纯；酒精(95％)，度影响。分别配制不同工艺提取的一卡拉胶溶液，食用级。质量分数都为1．5％，采用平行板的直径为50mm，收稿日期：2014—04—22基金项目：“十二五”国家科技支撑项目(

8、2013BAB01B01)；福建省海洋经济创新区域示范项目(2012FJ08)。作者简介：侯丽丽(1989一)，女，硕士，研究方向为食品工程。’通讯作