正交试验优化番茄红素微胶囊化工艺-论文.pdf

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1、※工艺技术目品jI鹾l孛2012，VoL33,No．1045正交试验优化番茄红素微胶囊化工艺邱伟芬，李敏，汪海峰，高踽珑(南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省粮油品质控制与深加工技术重点实验室，江苏南京210046)摘要：以水溶性大豆多糖为壁材，对喷雾干燥法番茄红素的微胶囊化工艺条件进行优化。通过单因素试验和正交试验考察壁材质量浓度、芯材壁材比、乳化剂含量、喷雾干燥进风口温度、出风口温度对番茄红素微胶囊效率的影响作用，同时用扫描电子显微镜法(SEM)对产品进行了形态观察。结果表明：最优工艺为壁材质量浓度0．28g／mL、芯材壁材比1：7、乳化剂质量分数2％、喷雾干燥进风

2、口温度160~C、出风口温度88~C，所得微胶囊效率为91．8％，此番茄红素微胶囊产品膜结构致密完整。水溶性大豆多糖为壁材喷雾干燥法对番茄红素红素进行微胶囊包埋具有可行性。关键词：番茄红素；微胶囊；水溶性大豆多糖；喷雾干燥OptimizationofLycopeneMicroencapsulationbyOrthogonalArrayDesignQIUWei-fen，LIMin，WANGHai-feng，GAOYu-long(JiangsuProvincialKeyLaboratoryofQualityControlandFurtherProcessingofFoodan

3、dOils，CollegeofFoodScienceandEngineering，NanjingUniversityofFinanceandEconomics，Nanjing210046，China)Abstract：Lycopenemicrocapsulationwaspreparedbyspray-dryingmethodusingawallsystemconsistingofsolublesoybeanpolysaccharides(SSPS)．Themicroencapsulationeficiencywasoptimizedbysinglefactorandor

4、thogonalarraydesignexpefimen~．Factorssuchaswallmaterialconcentration，ratioofcoreandwal1material，contentsofemulsifier，inlettemperatureandoutlettemperaturewerethoroughlystudied．Scanningelectronmicroscopewasalsoemployedtoobservetheproductappearance．TheoptimalconditionWasdeterminedtobeO．28g／m

5、L，1：7，2％，inlettemperatureat160℃，andoutlettemperatureat88℃．respectively．ThemicroencapsulationeficiencyofproductsobtainedundertheseconditionsWas91．8％．Thestructureofthemicroencapsulatedlycopeneproductiscompactandcomplete．Microencapsulatingbyspray-dryingoflycopeneusingSSPSisfeasible．Keywords：

6、lycopene：microencapsulation：solublesoybeanpolysaccharide；spray—drying中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：1002．6630(2012)10—0045．06番茄红素(1ycopene)是类胡萝卜素中的一种，它是许理想的微胶囊壁材应具有以下主要特性：良好的乳多类胡萝卜素生物合成的中间产物，是一种功能性的脂化稳定性和成膜性；黏度低，易溶解；可食性，无异溶性色素，具有清除自由基、抗氧化、诱导细胞间连味等⋯。水溶性大豆多糖(SOlUb1esoYbean接通讯、调控肿瘤增殖、心血管病防治等多种功能【1

7、】，polysaccharides，SSPS)是近年来研究较多的一种新型水人体中存在番茄红素，它与人体的健康关系密切。由溶性天然高分子材料，具有特殊的分子结构，它表现于番茄红素分子中含不饱和双键，因此它非常不稳定，出良好的乳化性、分散性、稳定性、抗黏结性及成膜在光、热和氧的作用下容易氧化降解[31，这就大大限制性等，因此受到人们越来越多的关注【。同时水溶性大了其使用价值，提高番茄红素在功能性产品中的可用性豆多糖本身就是膳食纤维，兼有抗氧化性和免疫学活性，是近年来需进一步研究的一项核心技术。采用微胶囊技它作为食品添加剂已经得到了