从圣女果中提取番茄红素的工艺优化.pdf

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1、2014．1(总第172期)一山乐食品发酵从圣女果中提取番茄红素的工艺优化王月华’赵静’孟实冯叙桥’杜玉慧’杨玲辉’李柯擎’(1．沈阳农业大学食品学院沈阳110866；2．渤海大学食品科学研究院渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”辽宁省高校重大科技平台辽宁锦州121013；3美国加州大学戴维斯分校环境毒理系美国加州戴维斯市95616；4九州大学农学院应用生物系El本福冈8128581；5．辽宁省食品质量与安全学会沈阳110866)摘要：本文研究了从圣女

2、果中提取番茄红素的最佳工艺。以提取率为考察指标，采用L16(44)正交试验法探讨提取溶剂丙酮和乙酸乙酯体积比、料液比、提取温度和提取时间四因素对番茄红素提取效果的影响。结果表明，影响番茄红素提取率的各因素主次顺序表现为料液比(B)、丙酮和乙酸乙酯体积比(A)、提取温度(c)、提取时间(D)依次降低；最佳提取工艺条件为丙酮：乙酸乙酯(V：V)为1：0、料液比(g／m1)为1：10、提取温度为45。C、提取时间为6Om．n，在此条件下，番茄红素提取率最高，达到86．52％。关键词：圣女果番茄红素提取正交试验优化Opti

3、mizationofLycopeneExtractionfrOmCherryTomatoWANGYuehua1,5ZHAOJing2，MENGShi，FENGXuqiaoI2I5．，DUYuhui，YANGLinghui，LIKeqing(1．CollegeofFoodScience．ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyangl10866，China；2．ResearchInstituteofFoodScience，BohaiUniversity,CollegeofChemist

4、ry,ChemicalEngineeringandFoodSafety,BohaiUniversity,FoodSafetyKeyLabofLiaoningProvince，EngineeringandTechnologyResearchCenterofFoodPreservation，ProcessingandSafetyControlofLiaoningProvince，Jinzhou121013，China；3．Dept．ofEnvironmentalToxicology,UniversityofCalifo

5、rnia—Davis，DavisCA95616，U．S．A；4．DepartmentofAppliedBiology,FacultyofAgriculture，KyushuUniversity,Fukuoka8128581，Japan5．LiaoningProvinceSocietyofFoodQualityandSafety,Shenyang110866，China)Abstract：Parametersafectinglycopeneextractionfromcherrytomato(Lycope~icume

6、sculentumMil1)wereoptimizedbyconductingaL16(44)orthogonMexperiment．Theresultsshowthattomatopeelandsolventratio，acetoneandethylacetateratio，extractiontemperatureandextractiontimeexertedtheirefectsdecreasinglyinturntoafecttheextractionrate．Theoptimalextractionco

7、nditionwasacetoneandethylacetateratio1：0，tomatopeelandsolventratio1：10，extractiontemperature45~Candextractiontime60min．Underthiscondition，lycopeneextractionrateWasashighas86．32％．Keywords：lycopersicumesculentumMill；lycopene；extraction；orthogonalexperiment；optim

8、ization圣女果(LycopersicumesculentumMi11)又名称，是一种高档的蔬菜型水果。与传统的番茄相珍珠番茄，在国外有“小金果”、“爱情果”之比，圣女果中富含更多的谷胱甘肽(Glutathione)ShandongFoodFermentation——3——ll堕友2014．1(总第172期)和番茄红素(Lycopene)，以及糖类、蛋白