《食品营养与卫生》课教学方法探讨

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1、《食品营养与卫生》课教学方法探讨王亚琼(河南交通职业技术学院450000)【摘要】开展《食品营养与卫生》课不仅使学习该课程的学生达到了实际学习中发扬团队合作精神，构建合理的认知结构，形成正确的平衡膳食、合理营养、促进健康的目的，而且学习该课程的学生还能向专业思想。以问题为基础的教学方法要求授课教师不但要了解所其他人传播食品营养与卫生的知识，有利于改善和提高他人的营养状带学生的水平，而且要娴熟地掌握本课程及相关课程的内容，这样况和健康水平。所以，在教学中必须坚持不懈地探索和研究提高教学才能在设计问题时紧紧围绕教学大纲，不偏离教学重点和难点，把质量的方法和措施，不

2、断深化教学改革，进一步提高教学效率。握好问题的难易程度，并在教学中较强地掌控课堂的学习气氛和【关键词】《食品营养与卫生》；教学方法巧妙地处理生成性教学。在各类食物的营养价值一章，教学内容与现实生活结合紧密，设计的问题多源于日常生活中的常识和经《食品营养与卫生》课程是研究食物、营养、卫生与人体健康验，例如，如何理解《黄帝内经素问》中“五谷为养”；如何解释大豆关系的一门学科，包括食品营养和食品卫生两大部分的知识，食品是中国人五千年的营养支柱；为什么深色的蔬菜营养价值更高；为营养部分系统地阐述了食品营养学基础理论、人体对食物的消化什么要粗细粮混合食用；为什么同为小麦

3、面的标粉比精粉营养价与吸收以及实际操作的经验和方法，食品卫生部分主要介绍了食值高；从饮食习惯上分析说明为什么北方人比南方人的平均身高品卫生监督管理及食品在加工、运输、包装过程中的安全卫生问高，因此在这一章采用问题教学法能更好地发展学生的综合思维题。《食品营养与卫生》课程具有很强的科学性、应用性和社会能力和解决实际问题的能力。性，与人们的身体健康和生命安全息息相关，在促进健康和生长发三、采用案例教学。提高学生的实践能力育、预防疾病和提高生活水平等方面起着不容忽视的作用。案例教学是l9世纪70年代由美国哈佛商学院(HarvardBusi-授课教师在《食品营养与卫生

4、》课上如何改进教学方法和组nessSchoo1)~)i：倡导。案例教学是授课教师根据教学目标，围绕特织教学内容来提高学生的学习兴趣，使学生真正能够运用科学的定的教学内容，以案例为基本教学材料，将学生引到特定事件的实营养学知识指导生活实践，为自己和他人建立科学合理的饮食结际情景中，通过学生对案例进行分析研究并提出见解，做出判断和构和保健意识，是教师教好这门课、学生学好这门课的关键所在。决策的教学方法。在案例教学中，教师选用的案例不仅要源于生笔者认为可以从以下几个方面优化教学内容和改进教学方法。活实际或是学生将来走向社会能遇到的情景模拟，而且案例的篇一、应用多媒体

5、教学，激发学生的学习兴趣幅应短小精悍，内容丰富集中，要有启发性、典型性。学生对案例多媒体教学是现代化的教学，在《食品营养与卫生》教学中应分析的过程可以采用学生独立思考、小组讨论等师生之间、生生之用多媒体，一方面突破了视觉的限制，利用视、听、说向学生提供间的多向互动、平等对话和积极研讨等形式，使教学课堂变得形声、像、图、文等综合信息，有助于教师多角度地调动学生的情绪、象、活泼，让学生处于学习的主体地位，教师只是案例的设计者和注意力和兴趣；另一方面能增大教学容量并大量减轻教师板书的学生学习的激励者，从而锻炼学生的胆量及快速反应的能力，加强工作量，节约了时间，让学生

6、更多地参与到教学中，有利于学生探学生阐述自己思想的语言表达能力，提高学生独立思考、分析问题索、创造能力的培养，提高了教学效率。例如，在讲授营养素一章，和解决问题的能力。通过实践教学，案例教学法在《食品营养与对于营养素的组成、分类以及功能等知识点，学生在中学学习时已卫生》课程中食品安全卫生这部分内容实施最合适。经有所了解，这时教师可以搜集大量的因为营养素缺少和营养素食品安全卫生的教学内容有较强的实践性和应用性，在学校过多出现的患者图片(如由于蛋白质营养不良出现的消瘦型和浮周边也存在食品安全问题。因此，授课教师可以选取学生身边的肿型患者；由于缺碘造成的大脖子患者和

7、呆小症患者；由于糖类摄或是典型的食品安全问题作为案例让学生进行分析研究，让学生食过多出现的肥胖症等等)、链接影像(如矿物质与人体健康)或真正了解威胁人体健康的有害物质和因素，学会正确评价和选购添加FLASH动画制作精彩的多媒体课件。通过多媒体提供丰富、食品，掌握预防与控制措施，提高自我卫生意识，保证自己的身体真实的教学资料，加上授课教师深入浅出的讲解，极大程度地提高健康。了学生的兴趣，同时也使学生在原有知识结构的基础上深刻地认实践证明，优化《食品营养与卫生》课程教学内容和改进教学识到营养素平衡的重要性，加深了学生对知识的掌握，达到了学生方法后，教学中给学生提供

8、了充分的自我思考空间，体现了以人为真正