摆台观察检查表SOC.doc

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1、服务员岗位操作之摆台观察检查表SOC岗位冃标：服务员岗位是酒店最重耍的岗位止确摆台是良好服务的基础。专业的摆台技巧，一定会给客人留下深刻的印象。检查步骤注意事项接管岗位前用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。检查房间，门窗玻璃完好、餐桌面、操作台完好；确保所有设备物品经过清洁消毒:台布、转心、骨碟、汤碗、小勺、筷笳、筷子、茶杯、酒杯、牙签壶、烟缸、粥牌、桌椅，茶壶；洗手检查物品和设备摆台操作检查台布铺放是否匀称，台布线是否笔直，将转盘放置中间主人位置的确定：通常是把正对门口的位直作为主位，特

2、殊情况下，可是找一个通行等各方面比较好的地方作为主人位置。主人位的左边为副主宾，右边为主宾，对•面是副主人。操作：左于-托盘，右手摆台，单件上桌，从主人位开始，按顺时针方向进行，间隔基本相等。餐具摆放顺序：骨碟、茶杯、汤碗、小勺、酒杯、筷架、筷子、公筷（在主人位的餐具前，转盘下摆放一双公筷）；烟缸、牙签壶、粥牌、一语千金牌等。骨碟定位：操作时拿边缘部，手指不能按在骨碟内，拿多个骨碟吋即一叠骨碟吋，左手托住圆托盘，右手开始操作。在摆台时，拇指与食指中指捏住边缘部距桌边约一指，店标位于上方，摆台时，无论什么餐具都从主人

3、位开始，按顺时针摆放，与副主人位的骨碟相对呈直线。茶杯的操作：右脚稍迈半步，左于端托，上身前倾。茶杯的拿法：用拇指、食指、中指、无名指操作茶杯的边缘部。店标对向客人，与骨碟的店标相对呈一条直线。口朝下，当客人就坐时，将茶杯翻开。翻台时止放在骨碟的上方，从主人位顺吋针操作。汤碗：拇指、食指、中指、无名指來操作汤碗，放在骨碟的左侧稍往丄方，丿占标对向客人，骨碟与汤碗丄方的夹角为45度。小勺放于汤碗中，勺柄朝向左侧，摆完后呈圆形。操作吋用拇指与食指握住勺柄约一厘米处。酒杯：用拇指与中指握住酒杯的底部，酒杯放在骨碟的止检查

4、台布主人位置的确定餐具的摆放顺序是—骨碟定位茶杯的操作汤碗小勺酒杯上方约1指的距离处。筷子筷子：放在骨碟右侧一指处，筷尾与桌边的距离也为一指，从主人位按顺时针操作。烟缸、牙签烟缸、牙签：烟缸放在主人右侧，牙签放在主人的左侧。烟缸放到主人与主宾的酒杯中间，牙签放到副主宾与主人的中间，其余的烟缸每隔两套餐具摆一个烟缸，店标朝向客人。粥牌把粥牌的粥单一面朝向门口；一语千金牌置于粥牌右侧。椅子按“二二两两”來摆放。（“二二”代表主人和主宾、副主宾；“两两”代表摆在其他客人位置检查摆台标准最后检查一遍餐具位直是否正确，之间的

5、距离是否均匀、匀称：所摆位置台布、台布：台布中心线居中，四周下垂基本均等转心、转心：在台面的中心骨碟、骨碟、距桌面约一指，骨碟的标志上下方向婆一致。汤碗、汤碗：距骨碟左上方45度角约一指的距离。小勺、小勺：勺柄一律向左，摆完后呈圆形。筷架：筷架：摆放在酒杯与骨碟中间（右侧，摆放筷子后与骨碟距离一指）筷子、筷子：距骨碟一指的距离，筷尾距桌面一指的距离。茶杯、茶杯：扣于骨碟上方，标志上下方要一-致。酒杯、酒杯：位于骨碟的正前方，约一指的距离。牙签壶、牙签壶、共摆1壶牙签，主人位左侧1个。烟缸、烟缸：顺时针主人位右侧开始

6、隔一•餐位摆放一个（一次摆5令=粥牌、粥牌：于转盘中心。桌椅：成二二两两摆放，來客人后椅子之间距离基本相等互禾T°J?对号位。岗位职责边做边清洁随吋清洁摆台区域的地面、台面、餐具等清洗双手经常消毒双手汇报问题及时向区域值班经理汇报突发情况、日常工作情况、顾客投诉等。完成人：鉴定者：:只务：日期: