12、收银台-工作站观察检查表

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时间:2019-11-21

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1、12、收银台■工作站观察检查表苏客餐饮连锁企业-YYJYXL收银台工作站观察检查表员工姓名:日期:教练姓名收银台准备工作□标准的仪容仪表,面对顾客和同事始终保持微笑;n收银台备用零钱准备:清点是否正确(分店各收银台备用金looo元),币种为:50元、20元、10元、5元、1元、5角、1角;是否有足够的零钱;□收银工具的准备:电脑收银系统进入自己的界面;打印机、发票机、一卡通消费系统、电话等正常开启;金陵通消费机开启;下载一卡通黑名单;□用品的准备:餐山纸不低于十包、收银纸不低于五卷、发票纸不低于两卷、开瓶器、手提袋、吸管、牙签、纸杯、抽

2、纸,确保足够一个班次使用;早班收银员第二工作职责:打包工作,早餐需要在收银台备有橡皮筋、食品袋、一次性筷子、稀饭盖、一次性汤勺等;n办公物品的准备:订书机、计算器、笔、收银交接表、营业明细表、酒水交接表、应急收银笔记本、一卡通黑名单下载登记本、套餐登记本、顾客留言本、顾客遗失物品登记本、双面胶、透明胶、充值卡、管理卡、有效餐券、发票专用章、广告盒中的物品补充(宣传单、名片、报纸等)、活动礼品等;□餐具的准备:已经消过毒的筷子、勺子备足(每个班次为下个班次提前做好充足准备);n酒水柜的准备:酒水的盘存与补充、酒水柜的酒水摆放整齐;夏天要多

3、放些酒水饮料到展示柜冷藏;□确保背景音乐开启(耍按公司统一耍求播放咅乐);□收银台班前5分钟5S:台面、抽屉、柜子中的物詁遵守定位原则,物品摆放整齐,抽屉整理有序,物品、器具干净,台面整齐干净无水迹、无杂物,垃圾及时清理。切记:保持良好的心态去迎接每一位顾客,顾客的要求是我们的工作冃标,不耍对顾客轻易说“不”!!!收银工作流程及用语的使用□第一步:欢迎顾客光临并引导买单:“欢迎光临苏客!请到这里买单(要面带微笑),谢谢!”口第二步:引导顾客自取餐具:“您好!餐具请自取,谢谢!”(右手伸出,五指并拢,指向筷子机)□第三步,询问顾客是否有苏

4、客会员卡,并进行推销:“您好!请问苏客会员卡有吗?”没有就进行推销苏客一卡通:先生,需要办一张苏客一卡通吗?很方便的,所有门店通用,没有有效期限,相当于打九折;□第四步:操作使用收银POS系统结算消费金额,告知顾客“您好!您一共消费XX元。”(如有客人外带)您好袋子2毛钱一个需要一个吗?如刷卡:不好意切记△在输入菜品代码时要按顺序输入并结合客人拿取的干稀饭及筷子来输入人数。△在输入菜品的编码时,应注意看光标的位置,以防多打或漏打。△在输完单后要核对餐盘与电脑输入菜品件数是否符合。□第五步:收钱、找钱或刷会员卡:“您好,一共收您XX元,找

5、您XX元。”或“您好,您现在卡内有XX元,共刷您XX元,卡内还有XX元余额。”并将收银小票及所找的零钱递给客人,“请您拿好收银小票和现金(或卡)”小提示:△1、大钞一定要辨别真伪,注意不论顾客调换几次大钞,必须次次验钞,避免被掉包。详见《收银台安全防范》。△当客人一卡通的余额不够时,要提醒客人充值,不要问客人是否要退卡。口第六步:欢送客人并将餐巾纸递给客人:“祝您用餐愉快,谢谢!”小提示:△客人需要发票时不得以任何理由拒绝,在第一时间给客人打发票并将收银小票收回。△客人是打包的要及时通知大厅收送员为客人打包,并询问客人是否需要购买打包带

6、。收银台其它用语□当另一台收银机忙碌的时候,“欢迎光临苏客,先生/小姐,您好,这边也可以买单,不用排队苏客餐饮连锁企业-YYJYXL的。”□当客人有需耍饮料的时候,“先生/小姐,您好,我们有冰的饮料,您需要吗?”□当两三个客人一起买单的时候,“请问您们是一起的吗?需要一起买单吗?”□当客人需要发票的时候,“好的,马上帮您打。请把您的小票给我,好吗?谢谢”收银台收尾工作■营业款上交□第一步:由主管用自己的工号进入收银POS系统,确定收银员上机开始的时间,并打印上机时间段的营业报表和酒水明细报表;n第二步:让交接主管留下当台收银机备用金、取

7、出其他现金和餐券等;□第三步:核对营业现金等:交接主管核对营业现金、餐券、酒水明细等。收银员、交接主管双方在营业报表和酒水明细报表上签名;n第四步:填写明细表:交接主管将扣除备用金后的实收金额如实填写;并填写好饮料进销存及损溢情况;□第五步:交接双方签字确认;小提示:△该班次的短收、溢收金额要如实写在明细表上。△交接时间的界定:上机前后各推半小时,如班次连一起交接,注意踩点时间,避免因拉单产生短收益收情况。同时要核定总单金额与分单金额是否一致(如早班)。△看清抽屉中的钱是否都已拿出;△交接时主管应核对上机时间、营业报表金额,并加总合计;

8、△交接尽量找比较偏静、隐蔽的地方,交接时必须有人看管现金;△交接时餐券、招待小票、一卡通消费釆集单等应与现金一样必须准确无误;△现金清点必须准确无误、真假识别。■工作交接当餐厅由高峰期转为低峰期时,收银台应

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