《发酵食品工艺学》课程学生创新能力的培养

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1、2014年2月教育教学论坛Feb．2O14第9期EDUCATIONTEACHINGFORUMNO．9《发酵食品工艺学》课程学生创新能力的培养薛娟萍，干莉娜(广西生态工程职业技术学院，广西柳州545004)摘要：本文主要围绕教学内容、教学模式、教学手段、创新激励机制等方面，讨论高职院校如何培养学生的创新能力。关键词：创新；教学模式；创新奖励机制中图分类号：G642．0文献标志码：A文章编号：1674—9324(2014)09—0153—02思维决定命运，创新决定成功l1l。不创新必然被淘汰。无食品发酵工的职业能力。所以在课程内容的选择中要充分论是历史的变迁，还是整个社会

2、的发展，创新精神无疑都非考虑食品岗位能力，即食品发酵工应具备的能力。为了明确常重要，特别是为了适应当今科技和知识经济高速发展的食品发酵工的岗位能力，我们综合考虑了企业调研、毕业生形势，发酵食品的从业人员同样需要创新精神的助力。由于意见反馈、教学实践三方面的信息，提出对以下几个问题的生物技术在食品加工生产中的应用，促使食品加工产业的思考：①从业者要具备职业能力需要哪些理论知识的支持?发展蒸蒸日上，食品行业已构建形成前所未有的科技群。食②发酵工必须掌握的实践工作能力有哪些?对这些问题探品行业的产品创新发展主要依赖于食品从业人员具有的专究追问的结果，在实操部分要充分体现，并

3、明确重点培养学业知识和独立接受新信息、处理新信息的创新能力。食品从生实践操作能力，这个就是实践内容确定的依据。业人员中高职学历者居多，相对而言，他们大多数奋战在食本项目研究的教学内容选取以《发酵食品工艺学》的校品加工的生产第一线。据调查：在大型的食品加工企业中，内教学内容和校外实习内容的确定为例。设有专门的产品创新研发部门，它的其中一个重要职能是1．校内教学内容。(1)理论。市场调查食品发酵工(岗对企业的一切能提高效率事进行创新。它的组成人员多数位)一岗位需求一岗位能力一发酵工所需的理论知识。是生产一线的工人。在食品相关的创新中，他们是最有发言(2)实践。市场调查食品

4、发酵工(岗位)一岗位需求一岗位能权的，并且他们的创新在企业中的实用性、有效性是最直接力一发酵工所具备的操作能力。的。作为高职教师，我们有责任和义务在帮助学生获得知识通过上述的流程，我们确定《发酵食品工艺学》的教学的同时，培养他们的创新精神，使他们在学习和工作中具有内容。这些教学内容与生产实践零接轨，实用性非常强。为更强的创新能力，为以后的职业发展奠定坚实的基础。了保证教学内容的与时俱进，每年都根据毕业生的巡回指一、围绕创新精神的培养选取教学内容导、座谈会、企业调研、网络调查、问卷调查等多种方式的调创新不是胡思乱想，不是闭门造车闭。真正独到的见解，查结果，对教学内容进行

5、调整。事实证明：学生和企业对这总是在大量吸收和融会贯通前人的知识中发展起来的，任部分内容的设置非常满意。以白酒的生产实践内容设计为何学问都是逐渐丰富和完善起来的，创新的过程就是知识例：①酒曲的制作(微生物的分离、纯培养、扩大培养、种曲的积累和升华。培养学生的创新能力，首先要从课程内容的的制作)；②发酵(原料的选择、预处理、接种、发酵条件控设置开始。《发酵食品工艺学》课程的开设目的，主要是培养制、发酵终点的判断)；③白酒的蒸馏(流酒温度控制、蒸酒(20％)、小组问评价(20％)和教师评定(40％)。当然，在具体历工作过程所获得的专业知识、职业技能、职业意识和方法评价实施

6、中可以根据实训内容的不同合理设置评分比例。达到的程度。理实一体化课程评价不全面，则不能促进学生3．构建并运用多种评价工具和方法。理实一体化课程综合职业能力发展。因此构建理实一体化课程评价新思路，的评价是在“过程”中产生的，构建灵活、多样化评价工具和树立“评价”是在“过程”中产生的理念，让理实一体化课程方法十分必要。即在不同的理实一体化课程不同的时机不评价实践更好地促进课程教学，实现实质性持续有效推进同的任务选择不同的评价方法，以更加全面真实地反映学课程改革，是我们中职课改的永恒课题。生的综合职业能力发展情况。如电子学档、学习过程档案、参考文献：现场考核评价日程表、作品

7、(成果)展示等。【1J高凌飚过程性评价的理念和功能U】_华南师范大学教育科学4．构建适时反馈实操评价结果机制。理实一体化课程学院，2004，(6)．教师在进行教学设计时，不仅要进行全方位的预设，同时更【2】陶钧．如何有效进行实训课程的评价卟考试周刊，2011，(11)．『31邹羚．基于多元智能理论的综合实训课程评价体系的研究U1．重要的是在课堂教学中用心捕捉和筛选实训操作活动中反计算机时代，2011，(1)．馈出来的有利于促进学生进一步学习建构的鲜活的课程资『4l周芹．基于综合职业能力发展的高职课程评价体系的构建Ⅱ1_源，以此优化课堂教学效果。教师在