基于翻转课堂的发酵食品工艺学创新创业课程的建设

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1、基于“翻转课堂”的发酵食品工艺学创新创业课程的建设肖萍刘珊娜黄宗海刘金福天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农产品加工工艺教学团队摘要：本文阐述了“翻转课堂”在我校食品科学与工程专业“发酵食品工艺学”教学中的设计和开展情况，并在此基础上建立了多层次、立体化、全覆盖的“发酵食品工艺学”创新创业教育课程体系，对进-步加强培养具有较强创新创业能力的应用型人才起到了极大的促进作用。关键词：翻转课堂;发酵食品工艺学;创新创业;课程建设;作者简介：肖萍（1986-）,女，博士，讲师，研究方向：发酵食品与微生物资源开发。作者简介：刘金福（1961-）,男，硕士，教授，研宂方向：农产品

2、加工和天然产物化学。收稿日期：2017-08-22基金：天津农学院高校教师教育改革创新引导发展项目（20170414）TheConstructionofInnovationandEntrepreneurshipCurriculumSystemofFermentedFoodTechnologyBasedonthe"FlippedClassroom"基于“翻转课堂”的发酵食品工艺学创新创业课程的建设肖萍刘珊娜黄宗海刘金福天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农产品加工工艺教学团队摘要：本文阐述了“翻转课堂”在我校食品科学与工程专业“发酵食品工艺学”教学中的设计和开展情况，并在

3、此基础上建立了多层次、立体化、全覆盖的“发酵食品工艺学”创新创业教育课程体系，对进-步加强培养具有较强创新创业能力的应用型人才起到了极大的促进作用。关键词：翻转课堂;发酵食品工艺学;创新创业;课程建设;作者简介：肖萍（1986-）,女，博士，讲师，研究方向：发酵食品与微生物资源开发。作者简介：刘金福（1961-）,男，硕士，教授，研宂方向：农产品加工和天然产物化学。收稿日期：2017-08-22基金：天津农学院高校教师教育改革创新引导发展项目（20170414）TheConstructionofInnovationandEntrepreneurshipCurriculum

4、SystemofFermentedFoodTechnologyBasedonthe"FlippedClassroom"XIAOPingLIUShan-naHUANGZong-haiLIUJin-fuTi^rnhiAgriculturalProductsProcessingTechnologyTeachingTeam,CollegeofFoodScienceandBioengineering，TianjinAgriculturalUniversity;Abstract：The"FlippedClassroom"wasappliedtothe"FermentedFoodTec

5、hnology"courseinFoodScienceandEngineeringmajorinourschoolandthispaperwasexplainedthedesignanddevelopmentof"FlippedClassroom'7.Furthermore,themulti-level，three-dimensionalandfullycovered"FermentedFoodTechnology"innovationandentrepreneurshipcurriculumsystemwasestablished.Throughthecurriculu

6、mconstruction,itwasveryhelpfultofurtherstrengthenthetrainingofappliedtalentswithstronginnovationandentrepreneurialability.Keyword：flippedclassroom;fermentedfoodtechnology;innovationandentrepreneurship;curriculumconstruction;Received：2017-08-22、八—一、刖目1996年，“翻转课堂”的设想由美国迈阿密大学商学院的莫里•拉吉和格兰•波兰特

7、提出并应用于大学实验屮;2000年4月，韦斯利•贝克建构出“翻转课堂模型”(ModelofClassroomFlipping)[1];而直至2012年7月“翻转课堂”冰进入到我国，成为学界的热词。目前，应用于大学物理实验、大学英语、大学数学等授课过程中[2-5]。翻转课堂的概念可大致概括为:将学习过程中的知识传授和知识内化两个阶段进行颠倒，即学生课前通过观看教学视频完成知识的传授，课堂上再通过各种教学形式、组织各种任务性活动，完成知识的内化，在课堂教学过程中，打破了原先“教师在上，学生在下”的格局《发酵食品工艺学》是一门以食品