食品发酵工艺学课程创新教学的思考与探索

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1、中国科技论文在线http://www.paper.edu.cn《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVo1．23No．3(总93)食品发酵工艺学课程创新教学的思考与探索张宝善，党辉(陕西师范大学食品工程系，陕西西安710062)摘要：文章从教学大纲、教学计划、教材、教学内容和实验操作技能等方面探讨，阐述了如何进行(《食品发酵工艺学》课程创新性教学的一些新观最和新思维。关键词：食品发酵工艺学；课程；教学；创新中图分类号：TS26；文献标识码：A；文章篇号：1673．9078(2007)03-0063-03Thoughts

2、andExplorationonTeachingReformoftheCourseofFoodFerm,e~ntuionT1echnologyZ】}NGBao-shan,DangHlIi(DeparanentofFoodEngineering，ShaaaxiNormaluniversity，Xi’an710062，China)Abstract：teachingplans，course，manipulativeskill，etc．werediscussedandSOlrteviewpointsandopinionsonthecreativeteachingo

3、ftheCOUISeoffoodfermentiont~hnologywerepointedout．Keywords：foodfermentiontechnology；cour~content；teaching；innovation《食品发酵工艺学》是许多高校食品院(系)开系、范围、进度、时间安排、教学方法、考核标准和设的一门专业课程，其目的是培养学生掌握食品发酵办法，它是教师选编教材、组织教学的主要依据，也的科学原理、工艺技术过程和工程设计等基本理论和是上级主管部门检查评估教学质量的主要标准。近年基本技能，了解食品发酵的国际发展动态，为将来在来我系根据教

4、育部提出的要培养21世纪需要的基础食品发酵技术、工程设计、生产、管理、营销及新技扎实、知识面宽、能力强、创新型人才的总体要求，术、新产品的开发领域培养高素质人才。进入21世纪，动员全系教师和学生对教学大纲和教学计划进行了全现代食品发酵技术日新月益地飞速发展，如何使发酵面的补充修订，明确了办学方向和思路，制定出了合工艺学教学紧跟科学时代发展的步伐，培养和造就一理的课程体系。我系以工科定位，侧重培养研究型的批高素质具有创新性和竞争性的人才，是摆在从事该工程技术人才，在制定教学计划和大纲的过程中对每学科的高校教师面前的首要问题。笔者长期从事食品门课都反复研究磋商

5、，广泛征求教师们的意见和建议，发酵工艺学的教学和科研工作，深深认识到为了适应根据系里的发展需要制定了合理的、高效率的教学大现代化人才市场的需要，为食品发酵行业培养创新性纲和计划，如在修订《食品发酵工艺学》的大纲时，的人才，应不断地更新教学理念，改革教学内容、教为解决课程内容庞大但计划课时较少的矛盾，重新调学环节和教学方法，努力提高教学质量。整每个章节的授课时数，将过去的发酵基本原理的授课时数与具体的发酵工艺授课时数之比2：3的比例改1确定合理、可操作性强的培养教学大纲和指导性教变为3：2，减少具体的发酵工艺课学时，使学生重点学习基本理论、基本原理。只有在对

6、基本理论和原理学计划牢固掌握的基础上，学生对知识的领悟才能熟能生巧，教学大纲是培养计划的具体表现形式，是按照培才能弥补工艺课时不足的缺陷。对一些学科交叉及多养计划所需求的学科，规定各门具体学科内容的指导门课都重复讲授的内容或实验，经系里讲授相关课程性文件，包括了各学科的教学目的、任务、内容、体的老师认真讨论，确定该内容在哪一学期、哪门课程收稿日期：20oe-o~30中进行，例如，以前在《食品发酵工艺学》和《食品作者简介：张宝善(1968一)，甘肃省张掖市人，博士，1日教授，主要从事微生物学》中都要讲授发酵食品微生物，大纲修订后，食品发酵和微生物学的教学与科

7、研工作。规定在课程《食品微生物学》中讲授，在发酵课中不转载中国科技论文在线http://www.paper.edu.cn《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVo1．23No．3(总93)在重复。这样不但保证了授课知识的完整性，还提高学内容，这对提高教学效率有积极作用。最后，紧跟了教学效率，相对地扩大了教学学时数：另外，我系食品发酵学科发展的步伐，不断更新教学内容。我们根据工科院系的发展，为提高学生的科学研究素质，在讲授教材的同时，不断学习专业新知识，阅读国内培养创新性的大学生，《食品发酵工艺学》大纲中将其外专业期刊、

8、浏览专业网站，在努力提高教师知识水实验课独立于讲授部分，在课程总学