基于《食品安全》课程翻转课堂的初步教学改革及探索

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1、基于《食品安全》课程翻转课堂的初步教学改革及探索摘要:本论文针对《食品安全》课程的主要内容,采用“翻转课堂”的教学方式对课程教学进行初步改革探索。在食品专业教学屮引入“翻转课堂”的教学模式,进行改革,分析该模式在《食品安全》课程教学中面临的问题和挑战,以期为该课程教学探索新思路和新方法。关键词:食品安全;翻转课堂;教学改革中图分类号:G642.0文献标志码:A文章编号:1674-9324(2017)05-0108-02一、翻转课堂的理念《食品安全》是针对食品科学与工程专业的学生开设的专业核心课程,主要以食品安全

2、科学理论、管理法规和控制措施为指导思想,以食品加工过程和供应链为主线,针对从农出到餐桌的全过程,内容包括食品原料的安全,食品生产及加工过程的安全,食品包装的安全性,食品流通领域的安全性,食品安全性评价、食品安全与卫生的法律法规及食品安全的监管机构和制度等。根据目前课程设置上案例繁多,教学内容比较枯燥,学生自主学习能力不强,对学习缺乏兴趣,学习效率低等问题,拟进行教学方式方法改革,因此如何提高学生的学习热情,促进学生的自主学习一直是教学研究的热点。“翻转课堂”近年来成为全球教育界关注的热点,2011年还被加拿大《

3、环球邮报》评为“影响课堂教学的重大技术变革”。翻转课堂的实质是在移动设备与网络终端逐渐普及化的现代社会,将“课堂传道受业,课后完成作业”的教学模式进行翻转,事先提供精心准备的一段教学视频,让学生在上课前完成目标知识的学习,然后在课堂上更好地进行知识的吸收和掌握的一种新型教学模式[1]。该模式是教师提供教学视频,让学生在课前完成目标知识的学习,在课堂上通过师牛角色互换、交流、课堂讨论以及完成作业达到对知识的吸收与理解[2]。在翻转课堂中,课堂互动实践与课内讨论等由学生亲自参与,课堂讲授由课堂内完成转变为由学生在课

4、余时间进行,其形式也从原來单一的教师与学生面对面讲授转变为以视频、多媒体资料等其他媒介完成,这种形式更有利于学生对于所学知识的消化理解,并但有效调节了课堂气氛。本论文拟针对《食品安全》课程教学过程中存在的案例繁多,教学内容比较枯燥,学生自主学习能力不强,对学习缺乏兴趣,学习效率低等问题,利用“翻转课堂”的教学模式改革,有效分解教学目标、注重设计教学过程、合理安排教学内容等。二、“翻转课堂”教学改革在《食品安全》课程教学的应用1•翻转课堂四阶段模型。图1是杰姬?格斯丁构建的翻转课堂四阶段模型。他将翻转课堂分为体验

5、接触、概念探索、意义建构与示范应用四阶段模型。杰姬?格斯丁认为翻转课堂是从学生的亲身体验和参与作为第一阶段,只有学生亲口体验参与过Z后才能更好地理解课上老师教授的具体内容。学牛的亲自体验活动包括视频学习、ppt制作、实验活动和手工实践等。学生可以通过各种实践参与到所要学习的内容中去,并可以更好地理解学习对象的形式与内容。然后通过观看与课程相关的微课和其他教学视频,浏览相关的知识网站或者参与组织的线上讨论等方式,进一步发掘学习内容的概念属性,进一步建立自己对教学内容的深层理解。下个阶段是意义建构的阶段,主要是学生

6、通过一些方式方法比如进行小测验、亲自制作与课程内容相关视频、写报告综述等方式,形成学生对课程内容的认识,完成对课程意义的建构。最后阶段是展示与应用阶段,也就是学生将学习成果通过各种方式表达出来,其中包括特色的汇报、制作个性视频、有针对性的小组项目等形式展示出来,并且得到合理的应用。杰姬?格斯丁止是利用这四个阶段描述出学生参与课程改革,即投入到翻转课堂的过程,这也是针对翻转课堂每个过程具体行为的阐述,成为该模型的典型诠释。2•基于《食品安全》课程的翻转课堂的设计。《食品安全》某些章节的设置上案例繁多,教学内容比较

7、枯燥,常常导致学生在课堂上缺乏学习兴趣,学习效率不高等问题,如何有效提高学生的课堂学习热情,促进其主动学?已经成为该课程教学研究的热点。利用翻转课堂进行教学改革的尝试,主要集中在三个关键步骤:第一个是要在观看视频之前进行学习,即针对要学习内容进行讨论,根据讨论情况提出问题;第二是观看教学视频,即带着第一步骤提出的问题,通过视频的学习寻找相应的答案;第三是如何应用及解决问题,即学生在观看视频教学之后需要对提出的问题进入深入探究思考,利用新知识解决问题。该教学改革的模型包括上课前、课堂中、课后时间三个阶段,具体情况

8、如图2所示。任课教师与学生需要做的事情都包含在这模型的三个阶段中,保证其顺利实施的重要条件就是现代化信息技术及实践活动练习。具体来说,个性化、有针对性、互动好的课堂学习环境的培养,离不开精心设计的课堂实践活动,以及足以支撑上课前、课堂中以及课后时间的教学改革。1•上课前。首先,教师做好对于学生和教学内容的分析与设计,使学生明确了解教学目标。其次,需要准备与课程相关的微课视频、演讲稿、课

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