响应面法优化加酶提高罗非鱼下脚料和豆粕混合发酵水解度的工艺研究-论文.pdf

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1、食品l盐斜枝生三连ScienceandTechnolog~FoodIndustry响应面法优化加酶提高罗非鱼下脚料和豆粕混合发酵水解度的工艺研究王云，洪鹏志，杨萍，刘唤明，洪伟，张瑞瑞(水产品深加工广东普通高校重点实验室，广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088)摘要：以罗非鱼下脚料和豆粕为原料，在加入枯草芽孢杆菌、酵母茵、乳酸菌发酵的前提下，添加中性蛋白酶。在单因素的基础之上，以水解度为响应值，对混合发酵的工艺条件进行中心复合设计，确立了最佳工艺条件为：中性蛋白酶添加量0．1％，发酵温度40~(2，发酵时间53h。在此条件下，水解度为31．94％，比纯菌种发酵提高4．7％。关

2、键词：罗非鱼下脚料，豆粕，响应面，发酵，水解度OptimizationoftheenzymatichydrolysisconditiontoimprovethedegreeofhydrolysisofmixedfermentationoftilapiascrapsandsoybeanmealwithresponsesurfacemethodologyWANGYun，HONGPeng—zhi，YANGPing，L1UHuan—ming，HONGWei，ZHANGRui-rui(KeyLaboratoryofAquaticProductAdvancedProcessingofGuangd

3、ongHigherEducationInstitutes，CollegeofFoodScienceandTechnology，GuangdongOceanUniversity，Zhanjiang524088，China)Abstract：Withtilapiaandsoybeanmealasrawmaterial。neutralproteasewasaddedbeforethefem1entationofmixedbacteriaincludingbacillussubtilis，yeastandlacticacid．Onthebasisofsingle—factorexperime

4、nt，theoptimizeprocessconditionsofmixedfermentationwasstudiedbyresponsesurfaceoptimizationmethod，takingdegreeofhydrolysisasresponsevalue，theoptimizedprocessconditionswere：neutralproteaseaddition0．1％，fermentationtemperature40oc，fermentationtime53h．Undertheseconditions，thedegreeofhydrolysiswas31．9

5、4％．whichwas4．7％higherthantheonesfermentedbypurebacteria．Keywords：tilapiascraps；soybeanmeal；responsesurface；fermentation；degreeofhydrolysis中图分类号：TS201．3文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)09—0156—04doi：10．13386／j．issnl002—0306．2014．09．025罗非鱼是我国主要的养殖鱼之一，也是我国最菌种、多菌种联用和外加酶来发酵豆粕，使抗营养因具有产业化竞争实力的鱼种，2012年，我国罗非鱼

6、产子失去抗原活性，提高整体的价值，在水产饲料中能量达145万t，出口总量35万t。出口产品主要以冻替代小部分的鱼粉，但也存在着很多的问题。发罗非鱼片为主，在加工过程中会产生40％-55％的下酵豆粕主要依赖于菌种的生长，工艺不容易控制，产脚料J。下脚料中蛋白含量很高，富含人体8种必品质量不稳定，据研究报道，发酵豆粕目前最多能够需氨基酸，EPA和DHA。目前，下脚料多数直接代替不到百分之二十的鱼粉，豆粕的利用价值没有被加工成鱼粉，利用价值极低，少部分下脚料通过不得到明显的提高。同种类的酶来降解下脚料中的蛋白质，制成多肽类本研究将罗非鱼下脚料和豆粕混合进行发酵，的保健产品]，且多数还停留在

7、初级探索阶段，运利用微生物丰富酶系，水产蛋白内源酶，不仅~t-fl：豆粕用于工业化生产还处于瓶颈。中的抗营养因子祛除，且将原料的蛋白质充分的降豆粕是大豆提油后留下来的副产物，含有丰富解为小分子肽，营养价值大幅度提高，产品更加稳的蛋白质和维生素，是理想的植物蛋白源，由于其定。在前期研究中通过加入混合菌种进行发酵，取含有多种抗营养因子，阻碍动物的消化吸收，使其营得了不错的效果，考虑微生物产酶能力有限，为了使养价值大大降低。目前国内外研究主要是通过单一产品水解度