我国绿豆加工利用概况与发展分析-论文.pdf

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1、一234一江苏农业科学2014年第42卷第1期张会娟，胡志超，吕小莲，等．我国绿豆加工利用概况与发展分析[J]．江苏农业科学，2014，42(1)：234—236我国绿豆加工利用概况与发展分析张会娟，胡志超，吕小莲，王海鸥，仇春婷(农业部南京农业机械化研究所，江苏南京210014)摘要：绿豆是我国主要经济作物之一，种植面积和产量均居世界前列，但在绿豆加工和开发利用方面存在技术及装备水平落后、产品质量差、附加值低等问题，制约了我国绿豆加工业的快速发展。在分析绿豆营养成分及其功能作用的基础上，阐述了目前国内外绿豆加工利用研究概况，并针对我国绿豆生产、加工利用方

2、面存在的问题，提出了今后加快发展我国绿豆加工与开发利用的措施与建议。关键词：绿豆；加工利用；概况；分析中图分类号：TS214．9文献标志码：A文章编号：1002—1302(2014)O1—0234—02绿豆又名青小豆，生育期短，适应性广，是一种可作为粮、养成分，而且还含有黄酮类、多酚类、活性酶类、生物碱等多种肥、药、饲、菜及饮料加工等多种用途的作物，被誉为粮食中的活性成分，能满足人体对能量和多种营养素的需求。“绿色珍珠”，具有抗癌、降血压、降血糖、降血脂、清热解毒、绿豆营养丰富、药用价值非常高，是我国传统药食兼用的健身等功效⋯。近年来，随着人们饮食观念的改

3、变和膳食结食材。绿豆及其花、叶、种皮、豆芽和淀粉均可入药，性凉味构的改善，优质绿豆及其加工制品在国内外消费市场需求甘，可起到清热解毒、消肿利尿、止渴消暑、明目降压、润肤等趋旺。作用，对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等也我国栽培绿豆已有2000多年的历史，主产区主要集中有明显疗效，外敷可治疗烫伤、创伤等症。此外，绿豆亦具有在黄河、淮河流域及东北地区，以内蒙古、吉林、安徽、河南、山解毒、抗菌抑菌、降血脂、降血糖、抗肿瘤、预防癌症等西、黑龙江、陕西等省种植较多，其次是湖北、河北、湖南、四功能。川、重庆、辽宁、江苏等省市。。我国绿豆种植面积和产量2国内

4、外绿豆Jjn-r"利用研究概况均居世界前列，总产量占世界总产量30％以上，其次有印度、泰国、缅甸、菲律宾等国，美国、加拿大、澳大利亚等国近年来发达国家对绿豆、薏米等杂粮原料的加工研究起步早、发的种植面积亦在不断扩大。但是，我国在绿豆及其加工制展快，其特点是机械化、自动化、规模化、集约化。目前，发达品等功能性产品开发方面手段落后，加工工艺与技术落后、质国家在杂粮的初、深加工技术处于国际领先水平，例如加拿量差且产品附加值低，深精加工水平有限，与欧美等发达国家大、美国、Et本，在绿豆、薏米等杂粮的脱壳／脱皮、清选分级等相比差距较大，制约了绿豆及其功能产品的开发利

5、用，严重影初加工方面技术先进，脱净率高、损伤小。在绿豆蛋白类响了我国绿豆加工业的发展步伐。制品等功能成分的研究和产品开发利用方面，生产分离蛋白鉴于此，分析目前国内外绿豆加工利用研究概况及存在以碱沉酸提法为主，但美国、日本等国现已开始试用先进的超问题，不仅有利于加快我国绿豆产品加工和开发利用的研究滤法和离子交换法制备绿豆蛋白。近年来，低脂肪、无胆步伐，而且对于快速有效提升其科技含量及附加值，促进我国固醇的植物蛋白在国外发展迅速，加拿大、美国、日本开发的绿豆产业发展具有重要意义。绿豆等多种杂粮初加工产品、功能性产品已大量进人市场。此外，国外对绿豆淀粉尤其是对抗

6、性淀粉或抗消化淀粉的研1绿豆营养成分及功能作用究方面比较活跃，绿豆抗性淀粉的开发应用现已成为国际上绿豆是一种营养价值很高的食用豆类，营养较为全面。新兴的食品研究领域。美国、英国等国于20世纪末就开始对据分析，每100g绿豆含蛋白质22．1g-,脂肪0．8g、碳水化合绿豆抗性淀粉进行开发利用研究，目前已有产品上市，例如美物59g、钙49mg、磷268mg、铁3．2mg、胡萝卜素0．22g、硫国的Novelose系列和英国的Crystalean。目前，在发达国胺素0．53mg、核黄素0．12mg和尼克酸1．8mg。绿豆不仅家，农产品加工企业一般采用“企业十农场

7、”的形式，农业纵含有蛋白质、碳水化合物、脂类以及多种维生素和矿物质等营向一体化程度不断加深，正向机械化、现代化方面发展。我国在20世纪60年代才开始有关绿豆的研究工作。由于绿豆适口性好，易消化，因而对绿豆食品的开发应用很多，收稿日期：2013—05—23比如绿豆凉粉、绿豆糕、绿豆奶、绿豆沙和绿豆酒等。在绿豆基金项目：国家公益性行业(农业)科研专项(编号：201303069)。脱壳／脱皮、清选分级等初加工方面，我国的加工技术水平与作者简介：张会娟(1979一)，女，陕西蒲城人，硕士，助理研究员，研究欧美等发达国家相比差距巨大，加工工艺与技术落后、传统产方向为

8、农产品加工技术装备。E—mail：zhanghu~uan—abc@