绿豆粉丝加工技术-论文.pdf

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1、实用技术·贮藏与加工·放入漏瓢中，并用手轻轻拍打面团，使其漏成粉丝。待粉丝绿豆粉丝加工技术粗细一致时，将瓢迅速移到水锅的上方，对准锅心，瓢底与水面的距离决定了粉丝的粗细，山东滕州市安居小区29号楼3单元105室(277500)曹玉佩一般以50厘米为宜，漏粉时锅中的水温需维持在95—97℃绿豆粉丝细滑强韧，光亮之间。当漏瓢中的面团漏到剩透明，为粉丝中的佳品，倍受人1／3时，应及时添加面团。们青睐。其生产工艺流程与加7．拉锅工技术要点如下。用长筷将锅中上浮的粉丝1．浸豆依次夹到装有冷水的拉锅盆绿豆经过挑选后，洗涤，加中，再顺手引入装有冷

2、水的理水浸渍，冬天浸30—36小时，粉缸中。糊化，糊体透明、均匀，用手指夏天浸15小时左右。8．理粉可拉成细丝。2．锉粉将粉缸中的水粉丝清理成4．搅面束、环绕成圈，然后穿上竹竿。将含水量约为40％的绿豆取碎粉20～25千克，分几挂在木架上，把水粉丝理直整用带孔的金属锉板锉成颗粒大次加入面缸，用双手将面糊上平，悬挂约2小时；待粉丝内部小均匀的碎粉，或用石磨磨碎。掏，并把碎粉压下，一直和到不完全冷却以后，再从架上取下，3．打糊见生粉为止。泡人清水缸中漂洗过夜，第二在12千克的糊粉中，加入5．揣面天取出晾干。35—40℃的温水1．5—2．

3、0千揣面时双手握拳，左右上9．晾晒克，使碎粉吸水；再用光洁的木下交替地揣入面团中，使黏性水粉丝取出后在微风、弱棒进行急速搅拌，同时从缸边渐增，硬性渐减。此时面团的光下晾晒2—3天，待水分含量徐徐加入约7O。【=的热水2—3温度应始终维持在40℃以上。降至16％时，便可进行整理包千克，使粉温达到45～50oC；6．漏丝装。切忌让粉丝在烈日下暴晒再加沸水9～10千克，使淀粉从面缸中捧出一块面团，或严寒冰冻。缓释剂，贮藏20天，好果率为凉处进行，注意避开太阳直射。用聚苯乙烯塑料小盒包装的，66．7％，商品率为61．1％，漂白率装盒时，应轻

4、拿轻放，边装边分在阴凉处预冷后将小盒装入纸为8％，具有较理想的贮藏效果。级，剔除霉变或破损果实，并把箱或塑料箱中，每箱重量不宜5．包装运输已分级的同级果实放入一盒，超过5千克。运输时，应尽量投放市场的新鲜浆果可用将果实萼片朝上或向一侧摆放减少颠簸，在清晨或傍晚气温聚苯乙烯塑料小盒包装，每盒整齐。作为加工原料的草莓，较低时运输为宜。运输工具必200—250克，这样不仅可避免可直接用塑料食品周转箱装须整洁，并有防日晒、防冻和防装运过程中草莓挤压碰撞，保运，箱子高度在10厘米左右，雨淋的设施。持草莓品质，而且出售时外观放置3层，箱口留有3

5、—5厘米摘自《食品伙伴网》美丽，便于携带。装盒应在阴的空间，以便装好时运输。采(本栏编辑：王维)■新树寸2012．3誊蓑曩