微生物监测在豆腐生产销售过程中的干预应用-论文.pdf

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1、第24卷第l期菏泽医学专科学校学报VOL．24NO．12012JOURNALOFHEZEMEDICALCOLLEGE2012doi：10．3969／j．issn．1008—4118．2012．O1．26微生物监测在豆腐生产销售过程中的干预应用周小敏(惠州职业病防治院卫生检测科，广东惠州516000)摘要：目的探讨微生物监测在豆腐生产、销售过程中的应用效果。方法对某区豆腐作坊的生产、销售各环节进行微生物监测，发现问题并要求整改后，再对各环节微生物进行监测。结果改进后豆腐生产、销售各环节的微生物含量较改进前

2、均有不同程度的降低，其中细菌总数降低幅度在51．43％～99．47％，大肠菌群数变化最明显的是包布和售货员手，均降低了100％。结论微生物监测整改后能降低豆腐生产、销售过程中微生物含量，改善成品的卫生质量。关键词：微生物监测；豆腐；微生物；食品中图分类号：R155．53文献标识码：A文章编号：1008—4118(2012)01-0047-02豆腐是我国的传统食品，含有蛋白质、脂肪和糖具、容器后，微生物含量又逐渐增高。出厂销售的成类，营养丰富。由于目前豆制品生产多是传统的手品再经盛装容器、售货员的手及售货

3、工具等，细菌总工操作，大部分豆制品含水分又高，加之卫生条件数又比出厂前的成品高0．2—1．6倍，大肠菌群又比出差，故在豆制品生产、销售中微生物污染将直接影响厂前的成品高1．114．5倍。了卫生质量n。近年来，生物安全在食品生产中每个3落实生产销售环节的微生物监测并整改环节得到重视。我市疾病预防控制中心对本地豆腐我们确定煮浆、生产设备、管道(流槽)、包布、卤的生产、销售过程进行了干预，以探求有效的卫生监水、成品存放环境、售货员的手、售货工具、销售环境督方法。经过相应的干预，豆腐生产、销售过程生物都是豆腐生

4、产、销售过程中的监测重点。为此，食品安全有了明显的改善，现报道如下。卫生监督员对豆腐生产、销售单位实施了全面卫生1监测干预前豆腐生产场所及环境的卫生状况监督，审查时按照药品生产质量管理规范(GMP)的总的来看豆腐生产、销售场所环境卫生较其他要求对生产设备进行审查，把预防或控制措施应用食品加工、销售行业(如冷饮食品、糕点加工等)为于各个操作环节。差，其厂房简陋，防蝇、防尘设施不健全。加工设备、3．1原料浸泡前必须用自来水预冲洗，磨浆机使用前工具破旧，卫生条件差，销售场所多为露天，且无防后须用热水彻底清洗。

5、蝇、防尘设施。3．2煮浆温度必须达90。C以上，维持5～10min。2监测干预前豆腐生产、销售过程中各环节的卫生3．3卤水配制时，其用水温度必须达到80。C以上。状况3．4包布用前必须彻底清洗，并蒸煮10～15min，用我市微生物监测干预前豆腐生产、销售各环节后必须洗净、晾干。微生物消长趋势：豆腐生浆细菌总数10×10个，大3．5生产中输浆管道(流槽)、生产用容器及售货工肠菌群数30×10。个／g；加热(煮浆)后细菌总数5×具(如秤盘)，使用前必须用热碱水刷洗或消毒。10。个；点卤过包成型细菌总数1．8

6、～10×10个，3．6设置成品存放问(内设防蝇、防尘、降温设施)。大肠菌群数70～200×10。个僧；销售时细菌总数3．7搞好生产、销售场所及周围环境和从业人员的0．7～16×10个偿，大肠菌群数80～900×10。个／g。以个人卫生。上各环节均未检出致病菌4监测干预后豆腐生产、销售过程中各环节卫生状通过对豆腐生产、销售环节采样化验得知：原料况经浸泡磨成的生浆，其微生物含量极高，而经加热我市微生物监测干预后豆腐生产、销售各环节(煮浆)后明显下降。其降低幅度：细菌总数为微生物消长趋势：豆腐生浆细菌总数5．

7、1×10个，99．50％，大肠菌群为100％。煮浆随着点卤、过包、成大肠菌群数12×10。个／g；加热(煮浆)后细菌总数型等环节，接触生产管道(流槽)、卤水和包布等工0．9×10。个；点卤过包成型细菌总数0．21．2×10(下转第89页)47第24卷第1期菏泽医学专科学校学报VOL．24NO．12012正JOURNALOFHEZEMEDICALCOLLEGE2012“抱孙子”hasatotaldifferentmeaninginEnglishitsandfeatures．Intermsoflanguag

8、e，thetraditionem—language，meaninghavingagrandchild．Thisisalan—bodiesingreetings，compliments，gratitudes，receivingguagehabitinChinesetowhichwemustpayattention．giftsandSOon．Rhetoricaldevice木李老师Rhetoricaldevicesareverycommonin