速溶豆粉的几种加工工艺及技术探讨-论文.pdf

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1、科技创新与应用l2ol2年6月(中)工业技术速溶豆粉的几种加工工艺及技术探讨高鹏于爱华(黑龙江多多集团有限责任公司，黑龙江佳木斯154007)摘要：随着经济社会的不断进步，人们对于物质生活的水平的要求也逐渐增高。速溶豆粉是由营养含量较高的大豆通过深加工制作而成的。是一种营养价值极高的植物蛋白食品，是人们日常餐桌上必不可少的营养食品，特另4是早餐。速溶豆粉的食用简单易操作，用热水冲调后即可饮用，且便于携带。所以，现阶段的速溶豆粉生产中，对于它的加工工艺及技术的要求也逐渐被重视，只有良好的速溶技术和工艺才能保证优质的速溶豆粉，给人们带来更好的营养价值。本

2、文根据我国目前大豆在速溶豆粉中的生产工艺和技术进行研究和探讨，以供参考。关键词：速溶豆粉；生产工艺；技术前言量，影响豆粉的速溶程度，因此，在此操作中要注意每一个环节的细一个企业要想证明是否具有先进性，是否具有良好的市场竞争致化。力，技术与工艺的应用是其领先于其他竞争者的重要依据和标准。2．1调pH值。一般情况下，大豆与水以1：8的状况下磨浆制成速溶豆粉具有大豆的天然色、香、味、不含有胆固醇，不会造成胆固豆乳其自然的PH值为6．5—7．0。而在PH值达到6．9时，豆乳中的蛋醇的沉积，它含有的不饱和脂肪酸又有防止胆固醇沉积的作用，深白质溶出量才能达到最高

3、，因此，在对豆乳进行超高温瞬时杀菌，需受大家的喜爱。因此，随着我国速溶豆粉市场的不断发展。速溶豆粉要用O．4％的苏打水，将豆乳的PH值调至6．9，促进其蛋白质的溶出的加工工艺和生产技术的应用也成为企业之间竞争的重要指标，过量达到85％。硬的生产技术和工艺才能确保大豆营养成分最大限量韵发挥。目2．2然后对其进行煮浆工艺的操作。煮浆温度和时间直接影响前，我国应该根据我国的基本国情和发展状况，了解国内外速溶豆产品质量，温度以95～98~C、时间2—3分钟，蒸汽压4公斤，平方厘米粉生产技术应用与工艺设备的核心动向，综合资源，趋利避害，将国为宜。当豆乳加热到5

4、0~C左右时，此时加人5ppm维生素C钠盐，以内速溶豆粉工艺和技术应用与国际接轨，利用大豆生产大国与高品加速豆乳臭味的分解。在煮浆时易产生大量气泡，容易溢锅，同时也质的优势，扩充速溶豆粉的市场，提升我国速溶豆粉的国际竞争力。给浓缩喷雾带来困难，需要加入消泡剂。按成品量0．3％／Jn大豆磷脂I速溶豆粉的优势探讨油。不但起到消泡作用，而且还能提高产品速溶性。首先，从原料的采用上，速溶豆粉的原料采用优质大豆，进行磨2．3浓缩。豆乳本身的粘度很大，在浓缩过程中其固形物质一碎，然后在萃取其中水溶性成分，经过过滤除去其中的杂物，将产生般很难达到15％，因此，降低

5、豆乳粘度，提高豆乳物质含量是关键的的豆奶经过压缩，进行喷雾干燥得到豆粉。由于大豆是高蛋白食品，问题。在操作中，要找出浓缩罐最佳工作蒸汽压和真空度，使物料尽其成分中含有40％左右的蛋白质，17％的碳水化合物，具有多种维快达到适宜浓缩终点。生素，脂肪的含量较低等特点，在人们的El常生活中的食用较多；再2．4喷雾。一般来说，浓豆乳中大部分的水分都需要在喷雾干加上我国是大豆的主要生产国，大豆资源在国际上占有很大的比燥这一环节中除去。人们习惯采用离心式喷雾器进行喷雾，对于温例，具有很强的优势，也就铸成了速溶豆粉市场发展的良好前景，在度的要求很高，要良好的掌握，

6、不能过高或过低，以改变浓豆乳的流原料应用上有一个良好的保障。。量来控制排风温度，可以认为产品水分是排风温度高低的反应。温其次，在生产的工艺和技术上。我国是大豆生产大国，对于大豆度过低产品水分大，过高会使雾滴粒子外层迅速干燥，使颗粒表面的食用和加工技术具有很深远的历史，这就保障了大豆制品的营养硬化。价值流失的减少。另外，对于大豆生产的主要人工和技术投入，以及2．5喷大豆磷脂油。由全脂大豆制成的豆粉含有脂肪，同时豆市场的发展优势，也从一定程度上保障了速溶豆粉加工技术的人员粉颗粒表面也含有少量脂肪，由于脂肪的疏水性影响了豆粉在水中稳定性。最近几年，我国也在

7、不断对于国外的生产工艺和技术进行的溶解速度，如果在豆粉表面喷涂一层既亲水又亲油的磷脂，就能学习和借鉴，不断的培养高新技术人才，为速溶豆粉的发展添砖加提高产品速溶性。当粉在塔底部温度达70℃左右时，按成品0．2～瓦，确保速溶豆粉的质量和营养保存。D．3％，进行喷涂，效果良好。另外，从速溶豆粉的功能价值上来看，其成分为植物脂肪，含有3速溶豆粉加工的几种工艺技术简介人体所必须的脂肪酸亚油酸，胆固醇低，可以对动脉硬化等症状起速溶豆粉除了以上介绍的工艺技术外，要进行了不断的改良和到良好的预防作用；速溶豆粉经过加工，膳食纤维含量较高，有润肠创新，形成几种的新的加

8、工技术，另外根据各个国情背景的不同，很通便之功效，可以有效的预防直肠癌；同时，其中含有多种矿物质，多国家也有