水溶性大豆多糖提取工艺对酸性乳稳定性的影响-论文.pdf

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1、第32卷第2期大豆科学Vo132No．22013钜4月SOYBEANSCIENCEApt．2013水溶性大豆多糖提取工艺对酸性乳稳定性的影响谭静，常忠义，高红亮，金明飞，鲁心安，张亦澜，崔红亮(1@-5．N范大学生命科学学院，L海200241；2．平顶山天品植物蛋白有限责任公司，河南平顶山467200)摘要：水溶性大豆多糖可以在酸性条件下低粘度的稳定蛋白质，表现Hj优越的稳定性。以酸性乳沉淀率为指标对豆渣中水溶性大豆多糖的提取工艺进行了优化以促进其深入开发。闲素试验表明，pH、温度和提取时间对大豆多糖得率及含量、蛋门含量和酸乳沉淀率有显著影响。在单因素试验基础j设计L。(3)正交试验，结果表

2、明影响大豆多糖ffl多糖含量、蛋白含量和酸乳沉淀率的各因素的顺序为pH>提取温度>提取时间；最佳水平组合为pH3．5、温度125~C、时间90nfin。该工艺条件下，水溶性大豆多糖的多糖含量为65．05％，蛋白含量为3．69％，酸乳饮料的沉淀率为0．72％。关键词：大豆多糖；提取条件；多糖含量；蛋白含量；酸乳沉淀率中图分类号：TS209文献标识码：A文章编号：1000-9841(2013)02-0242-04EffectofSolubleSoybeanP0lysaccharidesExtractionProcessontheStabilityofAcidDairyBeveragesTANJi

3、ng，CHANGZhong—yi，CA0Hong—liang，JINMing—fei‘，LUXin—an’，ZHANGYi—lan，CUIHong。liang(1．SchoolofLifeScience，EastChinaNormalUniversity，Shanghai200241，China；2．PingdingshanTianjingPlantAlbumenCompanyLimited，Pingdings—han467200，China)Abstract：Solublesoybeanpolysaccharides(SSPS)canstabilizeproteininlowpHcondi

4、tionswithlowviscosity．TheextractionprocessofSSPSfromsoybeandregswasoptimized．Theoptimalextractiot1conditionsweredeterminedbytheminimalsedimentratioofaciddairybeveragestoimproveitsfurtherdeveh)pinent．TheresultsofsinglefactorexperimentsshowedthatpH，ten—peratureandtimeofextractionhadsignificantimpacts

5、ontheyield，polysaceharidesandproteincontentofSSPS，andthesedi—mentratioofaciddairybeverage．Basedonsinglefactortest，theextractionconditionswereoptimizedthroughIq(3)orthogo—nalexperiment．TheresultsshowedthatthepHofextractionhadthemaximalinfluenceonthepolysaccharidesandproteincon—tentofSSPsandthesedime

6、ntratioofaciddairybeverage．thenWaStheextractiontemperatureandextractiontime：theoptimalextractionconditionswerethatsoybeandregsimnlersedinthesolutionwithpH3．5．andkeptat125oCfor90rain．Undertheoptimalprocess，thepolysaccharidesandproteincontentofSSPSwere66．05％and3．69％respectively，thesedimentratiode—cre

7、asedto0．72％．Keywords：Solublesoybeanpolysaccharides；Extractionconditions；Polysaccharidescontent；Proteincontent；Sedimentratioofaciddairybeverages水溶性大豆多糖(Solublesoybeanpolysaceha—吸附后，利用较长的阿拉伯多糖或半乳聚糖中性侧链rides，S