溶剂体系与无溶剂体系下大豆油脱胶工艺比较研究-论文.pdf

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1、16CHINA01LSANDFArS2013Vo1．38No．5溶剂体系与无溶剂体系下大豆油脱胶工艺比较研究朱生辉，毕艳兰，范林恩，刘翠芳，马传国，杨国龙，孙尚德(河南工业大学粮油食品学院，郑州450001)摘要：在溶剂体系(正己烷)与无溶剂体系下对大豆油脱胶工艺进行了比较研究。结果表明：溶剂体系下，对大豆油脱胶效果影响最大的因素是油与溶剂比，其次是加水量，而反应温度、反应时间影响较小。将含溶剂大豆油(大豆油与正己烷质量比4．0：1)预热至60cI=，添加6％(占油质量)的水，10000r／min下均质1min，搅拌反应30min后获得的脱胶油磷脂含量可降_~136．0ms／kg

2、(磷含量5．2ms／kg)，脱胶率达99．5％，脱胶油酸值降低，甘一酯基本消失。无溶剂体系下添加酸类脱胶剂时脱胶油磷脂含量可降至58．6ms／kg。与无溶剂体系相比，溶剂体系下获得的脱胶副产物磷脂色泽更浅，品质更好。关键词：大豆油；脱胶；溶剂体系；无溶剂体系；磷脂；色泽中图分类号：TS224．6；TQ644．4文献标志码：A文章编号：1003—7969(2013)05—0016—04Comparisonofdegummingprocessofsoybeanoilinsolvent＆solvent—-freesystemsZHUShenghui，BIYanlan，FANLin’en

3、，LIUCuifang，MAChuanguo，YANGGuolong，SUNShangde(CollegeofFoodScienceandTechnology，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou450001，China)Abstract：Thesoybeanoildegummingprocesswasstudiedinsolventsystem(hexane)andsolvent—freesystem．Theresultsshowedthatinsolventsystem，themostsignificantfactoraffectingd

4、egummingratewastheratioofsoybeanoiltosolvent，followedbythewaterdosage，nevertheless，reactiontemperatureandreactiontimewerelessremarkable．Underthedegummingconditionsofmassratioofsoybeanoiltohexane4．O：1，reactiontemperature60oC，waterdosage6％(basedonthemassofsoybeanoil)，homo—geneoustime1minunder10

5、000r／min，reactiontime30min，thephospholipidscontentofthede—gummedoilcouldreduceto136．0ms／kg(phosphoruscontent5．2ms／kg)，degummingratewas99．5％．acidvalueofthedegummedoilloweredandmonoglycefidedisappeared．Insolvent—freesys—tern，phospholipidcontentcouldreduceto58．6mg／kgafteraddingaciddegummingagent

6、．Phospholip—idsobtainedfromdegumminginsolventsystemhadlightercolorandbetterqualitycomparingwithphos—pholipidsfromsolvent—freesystem．Keywords：soybeanoil；degumming；solventsystem；solvent—freesystem；phospholipids；color通过浸出方法制取的大豆毛油中含有较多的磷脂，一般含量在1．1％～3．5％，磷脂具有双亲性，既含有亲水基，又含有疏水基，在磷脂水化过程中，疏收稿日期：2012—

7、08—20；修回日期：2013—02—28水基远离水分子，亲水基朝向外围附着于水，形成胶基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAIXEB01)；束，与油脂产生密度差，于是可以同油脂分离河南工业大学校科学研究基金研究生教育创新计划项目开来⋯。(11YJCX29)油脂脱胶是精炼工艺的第一步，磷脂的存在对作者简介：朱生辉(1988)，男，在读硕士，主要从事油脂精炼与于整个油脂精炼工艺都有影响』，如脱酸工序易发油脂化学方面的研究工作(E．mail)zhush一1988@16