裙带菜豆奶的研制-论文.pdf

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1、产品开发中国酿造2013年第32卷第2期总第251期·155·裙带菜豆奶的研制李兴霞(烟台工程职业技术学院，山东烟台264006)摘要：以裙带菜、豆奶为主要原料，配以甜味剂、稳定剂、乳化剂等，经调配、均质、杀菌等处理，制成一种色泽浅绿，气味芳香、酸甜适口、营养丰富的裙带菜豆奶复合饮料。采用单因素试验确定裙带菜的添加量，通过3因素3水平试验确定乳化剂和稳定剂的配比，通过4因素3水平试验确定裙带菜豆奶饮料的配方，确定的工艺条件是：裙带菜的添加量是10％，蔗糖酯、黄原胶和CMC．Na的添加量分别是0．06％、0．10％和0．10％，蔗糖、柠檬酸、奶粉和混合汁的添加量分别是5％、0．02％、2％和

2、70mL。关键词：裙带菜汁；豆奶；配方；稳定性中图分类号：TS275．4文献标识码：A文章编号：0254—5071(2013)02—0155—04TheDevelopmentofUndariapinnatifidasoyabeanIniⅡ【LIXingxia(YantaiEngineering&TechnologyCollege,Yantai264006,China)Abstract：UsingUndariapirmatifidajuiceandsoyabeanmilkasmainmaterial，byaddingsweetener，stabilizer，emulsifierandothe

3、rmaterials，alightgreen，good—tasteandnourishingUndariapirmatifida-soyabeanbevemgewasproducedbytechnologyofadjusting，homogenizationandsterilization．SensorygradeandstabilizationwereusedasstandardfordeterminationoftheprescrilcItionoftheproductbyorthogonalexperiments．Theoptimumconditionswere：10％ofUndar

4、iapirmatifidaextract，sucroseester,xanthangumandCMC-Nawere0．06％，0．10％and0．10％，andtheadditionofsucrose，citricacid，milkpowderandmixturejuicewere5％，0．02％，2％and70ml，respectively．Keywords：Undm'apinnatifida；soyabeanmilk；prescription；stabilization裙带菜(Undariapirmatifida)褐藻门、翅藻科，是一种本实验将裙带菜汁和豆奶相互调合，通过研究合适的常见

5、的食用海藻。在我国主要分布在辽宁、山东、江苏、浙工艺，研制出一种浅绿色、风味独特、营养丰富的裙带菜豆江等地【1]，从裙带菜中分离出的褐藻糖胶在抗血栓，抗肿奶饮料，大大提高裙带菜和豆奶的附加值，具有很好的开瘤，抗凝血，降血脂，解重金属中毒和抗HIV方面有重要作发前景和经济价值。用圆，裙带菜的黏液中含有的褐藻酸和岩藻固醇能降低血1材料与方法液中的胆固醇，利于体内多余金属离子的排出，有预防血1．1试验材料栓，改善和强化血管，预防动脉硬化及降血压的作用，其1．1．1材料根部的藻朊酸有排毒作用，含有的多种维生素有祛斑护肤新鲜裙带菜(采自烟台海域)；大豆、奶粉(购自烟台家的美容效果。国外从裙带菜中用稀

6、酸提取得到的粗多糖家悦超市)。(galactofucansulphateextract，GFS)显示了很好的抗病毒1．1．2试剂效果旧。MAEDAH等I7】研究了裙带菜的岩藻黄质及其代谢蔗糖，耐酸性羧甲基纤维素(cMc)、蔗糖酯、黄原胶、物岩藻黄醇抑制脂肪细胞的合成因而具有减肥作用；岩柠檬酸钠等。藻黄质还可抑制形成神经细胞瘤、人肠癌细胞等癌细胞的1．2试验设备增值，具有抗癌作用嗍。因此，裙带菜是集多种医疗保健功高压均质机(GYB60．68型)，JHG—Q54一P60胶体磨，能于一体的保健食品。HK．80．2离心沉淀机，手提式超声波细胞粉碎机(UP400S)、大豆的营养成分非常丰富，含有的大

7、豆蛋白是优质的高速组织捣碎机等。营养源蛋白，对身体的多种疾病有预防和治疗作用。此外，HH．6型恒温水浴锅(江苏金坛市中大仪器厂)，电子大豆中的大豆多肽、大豆异黄酮、大豆皂苷。大豆磷脂及大分析天平(梅特勒托利多仪器有限公司)、磨浆机、杀菌锅、豆多糖，对不少疾病都有防治作用。因此，大豆是一种理榨汁机等。想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体1．3试验方法生长发育和健康。l-3．1制作工艺流程收稿日期：2012—1