绿叶人粥解“苦夏”-论文.pdf

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1、Tel：0351—4606086应用推广E-mail：ncpjg@163．coinYingyongTuiguang固理一硬化处理一烫煮一糖渍和糖煮一成品。②操作糖快成粉末状时，将干后的瓜条倒入锅中拌匀，再要点。选择充分成熟、肉厚、瓤小、无腐烂的新鲜用竹筛筛去多余糖粉即成。最后，以聚乙烯袋定量冬瓜，一般为10kg～15kg。用清水洗净冬瓜表面密封包装。一般5kg干瓜条需用白砂糖约50g。泥沙后，刨去表面厚皮，横切为宽10cm的瓜圈，(2)冬瓜酱①工艺流程。选料一洗净一刨除去中心瓜瓤及籽，再将瓜圈切成宽1．5cm的小皮一切

2、块去瓤一切成瓜条一沸水煮一加糖浓缩一装瓜条。硬化处理后倒人配制好的0．6％石灰乳的缸罐(瓶)一灭菌一成品。②操作要点。选取新鲜、中浸泡硬化8小时～12小时，取出用清水漂洗3肉质紧密、肥厚、成熟的冬瓜。先将冬瓜表面洗次～4次。烫煮再将瓜条倒入沸水中烫煮5分钟～净，用刨刀刨去瓜皮，然后用刀切成4瓣，挖去瓜10分钟，至冬瓜肉质呈透明时为止。取出再用清瓤和籽，再将每瓣瓜肉切成长4em、宽1cm、厚水漂洗，每2小时～3小时换水1次，再泡1小时1cm的瓜菜，倒入锅内已煮沸的清水中烫煮5分后捞出，沥干水分，置于缸中。将20％～25％

3、的白钟～10分钟，煮至瓜菜透明为止，取出后用冷水砂糖溶液倒人锅中，浸渍冬瓜8小时～12小时。冲洗。在锅中加水，用水量为瓜质量的1／4，煮沸。随I~P／JI糖至40％，再浸渍8小时～10小时。然后，将用冷水冲洗的瓜肉倒人锅内，煮5．-9-钟～l0分将瓜条和糖液一起倒人锅中，又加入白糖至含糖量钟，同时将瓜肉捣烂。再按每1kg瓜肉加0．7kg为50％，煮沸浓缩，直到糖液至75％～76％Uvj"即可白糖的比例，分次往瓜肉里加糖，煮至浓缩状，按出锅。蜜瓜条起锅沥干糖液后，如果表面还不够每1kg瓜肉加2g柠檬酸的量加入瓜肉中，将p

4、H干，可送人烤房干燥，烤房内温度勿超过60oC，值调到2．8～3．2。煮至可溶性固形物含量为60％干燥后含水量不宜超过6％。干燥后包一层糖衣。-75％、温度达103oC以上时即可出锅，并立即装方法是先将白砂糖少许放人锅中，加几滴水，生猛入已灭菌的罐(瓶)中，封罐(瓶)并于沸水中煮火融化并不断搅拌，使糖中水分迅速蒸发。在白砂5分钟～10分钟进行杀菌处理。◇◆●‘¨◆-◆●Il◆◆{●Il◆◆●Il◆◆¨j◆◆◆-⋯●●●⋯●Il绿叶入粥解苦夏每年夏天，家人特别舒服。银花粥不仅可以预防治疗中暑，还能治都会不同程度地呈现疗咽

5、喉肿痛和高血压。出“苦夏”症状来。人夏后，村里的池塘里荷叶田田、荷香缕缕。奶这时，奶奶就会下厨为家人熬粥。她熬的粥品种很奶把饱满的莲子采下来，掺人粳米煮成粥。莲子粥有多，都具有防暑降温、驱除“苦夏”症状的保健作一股荷花的清香味，虽说有些苦涩，但喝进肚里却可用。这些粥包括绿豆粥、银花粥、薄荷粥、莲子以清心除烦、健脾止泻，尤其是晚餐喝些莲子粥，可粥、荷叶粥、藿香粥等。以让家人安安稳稳、舒舒服服地睡上—个通宵。奶奶熬制的绿豆粥是用粳米和绿豆煮成的，盛塘中的荷叶硕大碧绿，采些回家来，奶奶将它到碗里，绿莹莹、香喷喷的，还有微微的

6、甜味。绿们洗净切碎，用纱布包裹起来，然后煎出汁水来，豆有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效，夏天再放人粳米、冰糖煮成荷叶粥。荷叶粥香味扑鼻，喝些绿豆粥，可以祛暑消烦、生津止渴。有一股淡淡的苦涩味道。夏天喝些荷叶粥，可以清我家的菜园里种了好些薄荷，奶奶用薄荷叶煎热解暑、消烦止渴，而且还有减肥的作用。出的汁与大米煮成薄荷粥，喝粥时再放几块冰糖。藿香是一种夏令常用药，对中暑高热、消化不薄荷粥颜色鲜艳，味道香甜，喝到嘴里有一股清香良、感冒胸闷、吐泻有理想的防治作用。奶奶用藿味。薄荷粥可以清热解暑、疏风散热、清利咽喉。香、粳米熬

7、成粥，便煮成了藿香粥。藿香粥端上餐为了预防家人夏天中暑，奶奶熬制了一种“银桌时，满屋清香味。吃时，佐以几根水灵灵的黄瓜花粥”——银花煎出的浓汁与粳米煮粥。银花粥散和几片葱叶及一碗黄酱，真是既暖胃又爽口，腹内发出一股浓浓的药香，喝到嘴里，舌尖麻酥酥的，的暑气顿时消散一空。(刘锴)