夏到粥到-论文.pdf

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1、稃别主题囡日■本刊记者唐夫子众所周知。中【品味粥道】国人好吃。更会吃，所以形成如今的饮夏季天气炎热，肌体能量消耗比较大，这时候身体需要补充很多养分，所以夏季喝粥食文化。而在中国很重要。既然如此，对于在夏天下厨房头疼的每—位美食家们而言，何不煮一锅随，已、所欲4000年有文字记的粥，拌一两碟清淡的凉菜，吃一次轻松惬意的粥餐?建议有了，可是对于粥与健康的关载的历史中。粥的系，似乎很多人还是—知半解。踪影是伴随始终。粥是中国老百姓最喜欢的食品之一，味道鲜美，营养丰富。而中国的粥在4000年前粥简单易做却又多主要为食用，2500年前开始做药用。而后，从中

2、古时期一直到如今，粥的功能更是将“食变。在果腹之余还用”“药用”高度融合，进入带有人文色彩的“养生”层次，中国百姓对粥的认识也随着社会能满足我们昧觉和发展提高到了一个新境界。对喝粥的讲究也是越来越科学，尤其什么时候喝什么粥，这极营养的多重需求。为重要。夏天炎热难熬，人炎热的夏天容易引起人们食欲不振，喝粥便是最好的选择。而喝粥的好处也是多们食欲下降，许多多，既能滋养肠胃，又能滋润肌肤，既不会增加消化系统的负担，又不会导致身体肥胖。比人都爱喝点清淡的如可以帮助我们预防能力过剩，因为粥所含的水分较多，在吃得很饱时其实只是通常吃粥。可是有人担心米饭热量的

3、1／3；粥还可以润肠，帮助排便；另外粥容易消化，利用充分。也有人疑惑，老是那么适宜夏季喝的粥有很多，例如我们常喝的绿豆粥，具有清暑、健脾、解毒的作喝粥营养够吗?怎用；莲子粥，清心火，养心安神，对于夏季暑热心烦不眠也具有较好治疗作用；芦根粥，适样喝粥才健康呢?用于暑热烦躁口渴、牙龈肿痛及胃热呕吐、肺热咳嗽等；还有百合粥，黄瓜粥等。但是如根据身体健康状况果在不适宜的时间喝不适宜的粥，可能会适得其反，甚至危害到健康，所以说，粥里也有的不同喝什么样的科学。粥才更具养生保健科学食粥】作用?本期《人人健康》。我们就一起来一种粥是不是“健康”，要看粥的原料是什

4、么，还要看什么人来喝。一般来说，熬粥的谈谈粥这个常说常时间都比较长，加工温度也较高，大米中的淀粉部分分解成短链糖类，造成其血糖指增新的话题。高，因此，糖尿病人就不宜多喝粥。还有薏米粥虽然营养丰富，食疗效果佳，但并不适合孕10RRJK薯衰嚣篓篇●望荛篙阱益姗后对自身和胎儿部不好。在做饭的种种技法里，做粥可以说是最简单不过的。抓把米或面，扔到另外，喝粥也有个最佳时水里，煮开了就是。但千万可别小看了这简简单单的粥，其中还包含着不少间，一般三餐均可食用，但以营养健康的“大学问”。晨起空腹食用最佳。年老体其一，粥大多是以米、面、杂粮为原料，符合《中国居民膳

5、食指南》中“谷类弱，消化功能不强的人，早晨为主，粗细搭配”的原则。做粥时，小米、高梁、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、喝粥尤为适宜。与此同时，喝绿豆等粗杂粮都可以放在—起，煮成“一锅粥”，“粗细搭配”唾手可得。通过喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞粥，每天吃50克～100克粗粮的目标可以轻松达到!的食物，以免影响消化吸收。其二，粥的包容性强，想来点“腥”，鸡鸭鱼肉蛋奶都可以加进去；想吃清而有些加了肉、蛋等高蛋白食淡的，可以加蔬菜、水果等；想“炫富”，可以加海参鲍鱼山珍海味；想“平民”，物的粥，确实含胆固醇较高，加地瓜山药土豆；任意组合。也不利于患有心血

6、管系统疾其三，用来煮粥的杂粮—般不需要研磨加工，谷类表层所含的维生素、矿病的人食用。物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来，避免了营养物质的流失。还有值得注意的是，三餐其实，古人早已把粥看成是养生保健、延年益寿的妙品，称之为“世上第都喝粥，这个错误老人家常—聿

7、、人之物”。以女性为例，粥不仅富含水分，易于消化吸收，而目品种多样，功犯。适当喝粥确实有益，但不效不同，更适宜于女I生_使用。比如，女性月经期、孕产期，都需要服食补血益气可顿顿喝，更不宜过量食用，粥；女性更年期更需要服食养心安神粥；欲美容者可选用美颜润肤粥；欲减肥以免引起身体不适，如腹胀。

8、者可选用减肥消脂粥等。对于老人来讲，由于其各器官组织已趋老化，胃肠道另外，粥属于流食，在营养各部分分泌能力减退，消化液中各种消化酶逐渐减少，胃张力减弱，所以，若能上与同体积的米饭比要差。且合理选用一些药粥，经常眼食，确实能起到补益抗老、益寿延年的效果。粥“不顶饱”，吃时觉得饱了，但对于粥的种种好处，本刊首席医学顾问——北京安贞医院副院长、健康很快又饿了。长此以往，老年人管理专家周生来先生也进行了总结：的能量和营养会摄人不足，所一、容易消化。白米熬煮温度超过60℃会产生糊化作用，煮熟的稀饭入以喝粥也要注意均衡营养。口即化，非常容易消化，适合肠胃不好

9、的人食用。喝粥跟喝汤的原理是一样二、增强食欲，补充体力。生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开的，常喝太烫的粥，会刺激食胃的食物，能促