论大豆蛋白企业的现状与可持续发展-论文.pdf

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1、第28卷第13期甘肃科技If．28No．132012年7月GansuScienceandTechnology血f．2012论大豆蛋白企业的现状与可持续发展曹华。，毕阳，林杨，张宁(1．甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070；2．哈高科大豆食品有限责任公司，黑龙江哈尔滨150078；3．甘肃天元植物蛋白有限责任公司，甘肃兰州730070)摘要：我国大豆加工产业，特别是蛋白加工企业面临着严峻的生存考验，主要是对大豆分离蛋白提取技术开发能力较低、在产品质量、生产工艺等方面存在很多的问题。面临这一现实，加工企业必须不断提升知识和科技的创新，加快实现科技成果转

2、化，推进蛋白行业产业化进程，才能逐渐扭转我国大豆加工产业的落后局面，走上可持续发展的道路。通过对甘肃天元植物蛋白有限责任公司(以下简称甘肃天元公司)的试生产和技改，提出了应用酶解技术科研成果，改进生产工艺，以生产出高凝胶和高乳化、高分散型等某一项或几项功能性突出的产品，实现产品换代和产业升级，促进大豆蛋白企业的可持续发展的新思路。关键词：大豆；加工企业；开发新技术；可持续发展中图分类号：F217大豆(学名：Glycinemax)，中国古称菽，是一种料、工艺和过程控制等问题，大多数企业在建设之其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆初，技术方面就“先天不足”-5

3、J，主要是沿用传统的形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、“碱溶酸沉”工艺。该工艺生产出的分离蛋白，是各青豆、黑豆之称。《史记》里有记载。当下，大豆更种蛋白组分的混合产物，且比例并不稳定，由于7S是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄人的食物和11S组分分离蛋白的特性不同，其产品所表现出之一。大豆还获得了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿来的功能特性也就不稳定。从甘肃天元公司产品检色的牛乳”等等美誉L1J。验单可以看出，在相同工艺和控制参数的情况下，产大豆蛋白中的氨基酸组成与鸡蛋和牛奶蛋白质品的溶解性、凝胶性、乳化性、起泡性等功能指标是相近，除蛋氨酸略低外

4、，其余必需氨基酸含量均较丰波动的，甚至波动幅度较大。这样的产品大多属于富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动用于肉制品的凝胶型，不适合用来加工对某些指标物蛋白等同，属于“优质蛋白质”2J。1999年l0月，要求较高的食品如冰淇淋J、饮品等。因此，我国美国食品和药物管理局(FDA)健康声明：每天食用大豆加工产业，特别是已建成的蛋白加工企业面临含有25g大豆蛋白可减少患心血管病的风险。同着严峻的生存考验，一方面是竞争日益激烈的国际年，我国开展“大豆行动计划”，欲提高全国人民的和国内市场，一方面是普通产品产大于销，而某项功健康，振兴大豆产业。能性凸显的产品又很少

5、。为此，多数企业处于停产大豆蛋白主要是由不同分子量和性质的大豆球和半停产状态。蛋白组成的。按超速离心分离系数可分为2s、7s、l1S和15S(S为沉降系数，S=10—13s=lsvedberg2企业生产中存在的主要问题单位)4个组分。按照分子量由小到大的排列，2S1)目前，采用“碱溶酸沉”法加工的分离蛋白主最小，约为1～30KDa，15S最大，约为600KDaJ。要是7S和11S组分的混合物，虽然在蛋白含量上达7s和1IS组分蛋白是大豆蛋白中的主要成分，它们到了技术要求，但溶解性、凝胶性、乳化性、起泡性等约占大豆球蛋白总量的70％J。功能特性不突出也不稳定u8J，

6、产品在国际、国内市场上缺乏竞争力，而且产品的结构较单一，满足不了1大豆分离蛋白加工企业生产现状食品加工的专项需求。截至2011年，我国大豆分离蛋白生产企业约有2)生产技术等方面存在很多的问题，如生产过41家，有大豆分离蛋白生产线近40条，设计年产分程中的控制受设备、工艺技术的制约，控制只能是一离蛋白能约为50万t。由于国内普遍存在的生产原个范围，而且范围较大，精准控制不够，造成不同批2甘肃科技第28卷次产品的质量指标波动较大，导致质量不稳定。又突破了传统生产技术的束缚，利用水解技术，改进3)生产企业的科研力量普遍不足，创新能力不原设计的生产工艺¨，生产出高凝胶和高

7、乳化、高够，为了降低投资，采用的加工设备也比较落后，导分散型等某一项或几项功能性突出的产品，使产品致生产成本较高，能耗较大。应用领域由肉制品向乳制品、面制品、营养保健品扩展。3措施与建议3．1．2抓住生产中的难点，作为创新的课题在市场经济高速发展的今天，只有不断创新，实针对生产中出现的一系列难题，组织科技人员现科技成果商品化，加快并实现产业化，才是新世纪集中攻关加以解决。重点解决分离蛋白微生物污染跨越式发展的巨大动力，才能使企业走上可持续发的难题，从工艺、设备研究人手，缩短工艺流程，减少展之路。大豆蛋白企业的科学管理与发展是其能否物料存留的死角，增加CAP清洗系统

8、，定期对管