假丝酵母99-125发酵生产脂肪酶工艺研究-论文.pdf

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1、粮食与食品工业Vo1．20，2013，No．4生物工程CerealandFoodIndustry假丝酵母99—125发酵生产脂肪酶工艺研究周浩北京凯泰新世纪生物技术有限公司(北京100176)摘要：对假丝酵母99—125发酵生产脂肪酶工艺进行了研究，实现了5m发酵罐的稳定生产，确定最佳通气比(v／v)和搅拌转速分别为0．8：1和122r／min，发酵后期补入O．5的豆油对产酶有促进作用，在103h达到最高酶活为7240U／mL，用3的大豆分离蛋白和2的大豆生物素组合替代豆粕作为氮源，可以提高发酵活力12，达到8179U／mL，发酵残渣量减少20，最终罐批获得的酶活总量

2、提高了近15。关键词：假丝酵母；脂肪酶；发酵；大豆分离蛋白；大豆生物素中图分类号：T$201文献标识码：A文章编号：1672—5026(2013)04—0086—03StudyonfermentationtechnologyoflipaseproductionwithCandidasp．99—125ZhouHaoBeijingCTANewCenturyBiotechnologyCo．，Ltd．(Beijing100176)Abstract：ThefermentationtechnologyofLipaseproductwithcandidasp．99—125wasin

3、—vestigated．Steadilyproductionoflipasein5m。fermentorwasachieved．Makesurethebestven—tilatorycapacitywas0．8：1，speedofagitatorwas122rpm／min．Atlaterperiodoffermenta—tion，adding0．59／6soybeanoilpromotelipasesecretion，thefinallipaseactivityreached7240U／mLat103h；Used3soybeanisolateproteinand2so

4、ybeanbio—nutrientasnitrogensourcetakingtheplaceofbeanpulp，couldriselipaseactivity12，reached8179U／mL，andthefermentationresidualreduced209／6，thefinalgrossoflipaserisednearly15．Keywords：candida；lipase；fermentation；soybeanisolateprotein；soybeanbio—nutrient脂肪酶(Lipase，EC3．1．1．3，甘油酯水解酶)是由于脂肪酶特

5、殊的反应性能，其相关技术的发分解脂肪的酶，专门在异相系统或水不溶系统的油展对油脂化工行业的意义尤为重大。可以预见，脂(脂)水界面上催化酯键水解、合成以及酯交换反应。肪酶将如同蛋白酶、淀粉酶在食品工业中的作用一随着界面酶学和非水酶学的深入研究和应用，脂肪样得到油脂工业的普遍重视和广泛应用_2]。近年在酶在生物能源、有机合成、油脂化工、食品、皮革、造油脂工业应用的商业化脂肪酶中，比较典型的有丹纸以及洗涤剂、化妆品、医疗医药等方面的应用前景麦NOVONordisk公司的Novozym435以及日本越来越广阔，多年来持续成为学术研究以及工业应Amano公司的LipaseG、L

6、ipaseAY等，这几种进用领域的热点l1]。口脂肪酶的价格相对较高，使其在某些工业领域的大规模应用受到限制。2005年，假丝酵母脂肪酶收稿日期：2013—04—06Candidasp．99—125实现商业化生产，由于其价格作者简介：周浩，男，1981年出生，助理工程师，主要从事较低，催化活性高，迅速应用于生物柴油_3]、棕榈酶制剂的发酵生产及应用研究。86糟食与食品工业CereazdFo。dIndrVo1．20，2013，No．4酸异辛酯、蜡酯等工业品生产，成为最具代表性KHPO0．1，加入适量消泡剂。的国产商业化脂肪酶。1．4方法目前国内关于假丝酵母脂肪酶(Can

7、didasp．991．4．1菌种活化—125)的发酵工艺研究报道较多。何耀强等L9]对假将保存的菌种转接到斜面培养基上，27℃培养丝酵母99—125脂肪酶的发酵工艺条件进行了一系4d。列研究，30L发酵罐产酶水平达到8000U／mL，1．4．2投料灭菌1m发酵罐产酶水平达到8200U／mL。张亮等_10_按照发酵罐体积的70进行投料，通蒸汽升温通过对99—125脂肪酶发酵过程中油脂代谢情况的到121℃，保持30min，然后夹套(盘管)通冷却水研究，优化油酸的浓度和流加方式，在30L发酵罐降温，调整搅拌转速和通气量，接种(移种)后，产酶水平达到8000