十二道海味之豉汁龙利鱼蒸粉丝-论文.pdf

《十二道海味之豉汁龙利鱼蒸粉丝-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、2015道垣海味口禾之Z龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味．任何烹主料：龙利鱼柳(一片，各大超市有售)、粉丝辅料：葱、姜、蒜、青红辣椒(根据个人口味)调料：豆鼓酱、生抽、老抽、蒸鱼豉油、清酒、盐、白糖1、将龙利鱼柳解冻后切片，加入少许盐(一定少放，因为豆豉酱也是成的)、一小杯清酒，稍加腌制粉丝在冷水中泡软备用葱切丝、姜和蒜切末(越细越好，否则会影响口感)备用。2、炒锅预热，倒入少量食用油，待油温升到5成，依次加入姜末、葱末、一茶匙豆鼓酱煸香。然后加入一

2、茶匙的清酒、半茶匙生抽、半茶匙老抽、半茶匙白糖小火加热到冒泡．关火，调制成碗汁。3、将泡软的粉丝平铺到盘底，腌制好的龙利鱼片平铺在粉丝上，然后再放上葱丝、青红辣椒(依据个人口味)，最后将碗汁均匀的倒入盘中。4、蒸锅上汽后．大火蒸6分钟关火．淋入半茶匙蒸鱼豉油后继续蒸2分钟，出锅鱼肉鲜嫩顺滑，将粉丝铺在龙利鱼的下面，即吸收了蒸制中多出来的水分，同时粉丝的口感也变得十分鲜美．再配合豆豉酱独有的味道，十分下饭。80(责编：沈婷婷)