蚕豆皮中低聚原花青素结构的初步鉴定-论文.pdf

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1、分析与检测中国酿造2013年第32卷第2期总第251期·137·蚕豆皮中低聚原花青素结构的初步鉴定邓莉，褚仕超，刘章武，张宏(武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023)摘要：探讨豌豆皮中低聚原花青素的组成和结构。通过有机溶剂精制，大孑L树脂与聚酰胺的进一步纯化，从蚕豆皮原花青素粗提物中获得纯度较高的低聚原花青素，采用红外光谱法与质谱分析法对其进行研究。结果表明豌豆皮低聚原花青素中含有单体和多种二聚体、三聚体、四聚体、五聚体，同时文中还对单体(m／z289)、二聚体(m／z577、m／z593、m／z609)以及三聚体(m／z

2、865、m／z881、m／z897)的质谱裂解途径及可能的结构式进行了讨论。关键词：蚕豆；低聚原花青素：红外光谱；质谱中图分类号：TS201．2文献标识码：A文章编号：0254—5071(2013)02—0137—07PreliminaryidentificationonstructureofoligomericproanthocyanidinsfromfababeanepispermDENGLi，CHUShichao，LIUZhangwu，ZHANGHong(CollegeofFoodScienceandEngineering,Wuh

3、anPolytechnicUniversity,Wuhan430023,China)Abstract．Thecompositionandstructureofoligomericproanthocyanidins(OPC)fromfababeanepispermwasinvestigatedinthispaper．Basedonorganicsolventextraction，macroporousresinandpolyamideswereusedforfurtherpurifyingOPCfromcrudeextractsoffab

4、abeanepisperm．Thein—fraredspectrometryandmassspectrometry(MS)wereappliedtOanalyzethem．TheresultsshowedthatOPCcontainsmonomer，dimmer，trimer，te—tramerandpentamer．Furthermore，thecleavagepathwayofthecompoundsandtheirpossiblestructureswereanalyzedincludingmonomer(m／z289)，dimm

5、er(m／z577，m／z593，rrgz609)andtrimer(m／z865，m／z881，m／z897)inMS．Keywords．fababean；oligomericproanthocyanidins；infraredspectrometry；massspectrometry原花青素是自然界中普遍存在的聚多酚类混合物，LTQ—XL高效液相串联离子阱质谱仪：美国赛默飞世具有较强的抗氧化、清除自由基能力，广泛应用于癌症、尔、NEXUS670傅里叶红外光谱仪：美国尼高力仪器公司、动脉硬化、肿瘤等疾病的预防和治疗，通常将二～四聚体T

6、GL．16G离心机：上海安亭科学仪器厂、FZ102型植物组织称为低聚体，将五聚体以上的称为高聚体【]。目前，从自粉碎机：天津市泰斯特仪器有限公司、冷冻干燥机：美国然界中分离鉴定的原花青素化合物共有200余种，主要集Labconcn公司。中在葡萄籽、葡萄皮、沙棘、莲等植物中，而国内外关于蚕1-3方法豆皮原花青素的分离鉴定的报道较少。国内现有关于1．3．1蚕豆皮原花青素提取分离蚕豆皮原花青素的研究尚停留在提取、纯化、抗氧化活性新鲜蚕豆皮置于烘箱中，在40~C条件下干燥24h，粉碎，等方面，对蚕豆皮原花青素的组成和结构报道较少，这也过80目筛

7、。取上述样品200．00g，~N400rnL水浸润30min后，限制了国内对原花青素生理活性及相关构效关系的深入于微波炉中140W处理50s。将微波处理后的样品中加入研究。因此，本实验将通过有机溶剂精制，大孔树脂与聚70％vol乙醇4000mL，置于磁力搅拌器中以100r／min、温度酰胺进一步纯化，从蚕豆皮原花青素粗提物中获得纯度较55~C浸提72min，抽滤，滤液在42qC条件下真空浓缩。浓缩高的低聚原花青素后，用红外光谱与质谱对蚕豆皮中原花液以1：3比例加入石油醚脱脂多次，取下层液体分3次等体青素的组成和结构进行初步鉴定，为进一步

8、研究不同聚合积加入丙酮，静置过夜，取上清液浓缩去除丙酮。真空冷冻度的蚕豆皮原花青素与生理功能奠定基础。干燥得蚕豆皮原花青素粗提物，备用。将冷冻干燥得到的1材料与方法样品加水溶解至8mg／rnL，以2BV／h