乳酸菌素的研究现状和发展趋势

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1、维普资讯http://www.cqvip.com、^nⅣw．chinadairy．net中国乳品工业rpgy@chinajourna1．net．cnda／~ylNDUSTRY乳酸菌素的研究现状和发展趋势房春红，刘杰，许修宏(东北农业大学，黑龙江哈尔滨150030)摘要：乳酸茵素是由乳酸菌产生的一种具有活性的多肽或蛋白质物质．大部分细菌素对近缘关系的细茵有抑制作用．少数细菌素抑茼谱很广主要可分为热稳定的小分子肽．热敏感的大分子蛋白和羊毛硫抗生素。乳酸茼素是一种纯乳酸茵产生的制剂．是将脱脂乳经杀茼、真空浓缩．再经乳酸茼发酵后干燥而制成的乳酸茵体及其代谢产物混价粉状物，可作医药用或食品添加剂。

2、属疗效型乳制品。本文对乳酸菌素的分类、抑菌机理及在食品和医药方面的应用作了全面系统的综述．并指出了今后的研究方向和应用前景关键词：乳酸菌素；分类；抑菌机理；食品；医药中图分类号：Q939．11+7文献标识码：B文章编号：1001—2230(2006)02—0053—03ResearchanddevelopmentonbacteriocinproducedbylacticacidbacteriaFANGChun—hong，LIUJie，xUXiu—hong(NortheastAgricultureUniversity，Harbin150030，China)Abstract：Bacterio

3、cinsproducedbylacticacidbacteriaareaheterogeneousgroupofactivatedpeptideorproteinousmaterial，mostofwhichareprovidedwithinhibitionforbacteriainnearrelation，andtheminoritywithwiderbacteriostaticspectra．Thebacteriocinsmainlyconsistofsnellheat—st~lepetides，lal售eheat—labileproteinsandlantibiotics．Bact

4、eriocinsproducedbypurelacticacidbacteriaareakindofpreparationwhichismadefrommixedpowderymaterialoflacticacidbacteriaanditsmetabolizabilityproducts，theycanbeproducedandusedformedicineandfoodadditiveafterskimmedmilkexperiencessterilization、vacuumcondense、lacticacidbacteriafermentationanddryness，whi

5、chbelongtOdairyproductsofcurativeefect．Theclassification，mechanismofrestraininggrowthofbacteriaandapplicationinfoodandmedicineofbacteriocinproducedbylacticacidbacteriaarecomprehensivelyandsystematicallyrenewedinthispaper，andfurtherresearchandprospectofitsapplicationaregivenKeywords：bacteriocinpro

6、ducedbylacticacidbacteria；classification；mechanismofrestraininggrowthofbacteria；food；me~cine的细菌．产生菌对其细菌素有自身免疫性。0引言1乳酸菌素的分类乳酸菌是存在于人和禽畜肠道、许多食品、物料及少数临床样品中的一大类能发酵糖产生大量乳酸目前主要有2种分类方法一是基于分子量、热敏的兼性厌氧菌广泛应用于医药、食品等工业。主要包感性和是否含修饰性氨基酸．将乳酸菌素大致分为4括乳杆菌(Lactobacillus)、乳球菌(LactococcuS)、明串珠类：①小分子热稳定肽(smalheat-stabl

7、epeptide，菌(LeuCOYIOStOC)、片球菌(Pediococcus)、链球菌(Strepto—SHSP)，如乳脂乳球菌9134产生的lactococcinA，B，M；嗜COCCUS)、肠球菌(Enterococcus)、双歧杆菌(Bifidobacteri—酸乳杆菌11088产生的lercocinAUAL187；②大分子热um)和肉食杆菌(Carnobacterium)等属。许多乳酸菌除不稳定蛋白Oargeheat—l