低聚木糖在保健食品中的应用.pdf

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1、技术装备Technologyandequipment低聚木糖在保健食品中的应用尹利端，王立志，董丛超（烟台新时代健康产业有限公司，山东烟台264006）约为蔗糖的40%，其甜味纯正，与蔗糖类似，可部分取代蔗糖作摘要：该文概述了低聚木糖的化学结构和加工特性，对为甜味剂使用。低聚木糖对水分活度的影响与葡萄糖大体相同，低聚木糖的保健功能进行了重点阐述，并简要说明了低聚木糖可作为保湿剂在食品中使用。低聚木糖黏度很低，随温度升高而的工业制备和在保健食品领域的应用前景。迅速下降，在各种形式产品的添加处理上，显得极为方便。关键词：低聚木

2、糖；保健食品；应用2低聚木糖的保健功能低聚木糖作为一种新兴的功能性食品配料，因具有优良的前言加工特性和多种生理调节功能，被广泛应用于各种功能性食品低聚糖(Oligosaccharides)是指由2~10个单糖通过糖苷键连接中，其生理调节功能主要有以下几方面。而成的具有直链或支链的低度聚合糖类的总称。功能性低聚糖（FunctionalOligosaccharides)是低聚糖中重要的一类，是指能选2.1调节肠道菌群，促进双岐杆菌增殖低聚木糖能够选择性的促进肠道双歧杆菌等有益菌的增择性地刺激宿主肠道内一种或几种有益细菌的生长或

3、活化，增进殖，使其成为肠道优势菌群，调节肠道微生态平衡，促进肠道宿主健康而又不被宿主胃肠道消化的物质。常见的功能性低聚糖健康。双歧杆菌是人体肠道内的正常栖居的菌群，它能够选择有低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、水苏糖、棉籽糖、低聚性的代谢低聚木糖产生大量短链脂肪酸，相反，肠道中的葡萄半乳糖、低聚乳果糖、低聚龙胆糖等。其中，低聚木糖为近年来球菌、大肠杆菌和许多梭状芽孢杆菌都不能利用低聚木糖。双兴起的一种“超强双歧因子”，是一种附加值高、市场前景看好歧杆菌代谢低聚木糖产生的短链脂肪酸主要是乳酸和醋酸，能的功能性食品配料，是目前

4、国内外竞相研究开发的功能性低聚糖够降低肠道的pH值，抑制了其它有害菌的繁殖，使人体内的吲之一。哚、酚、氨和尸胺等有害代谢物质明显减少，从而降低了人体1低聚木糖的结构与加工特性患结肠癌等疾病的机率。同时，肠道酸性环境的改善还能刺激低聚木糖(xylo-oligosaccharides)又称木寡糖，是由2~7个木糖肠道蠕动，增加粪便湿润度，促进排便，从而防止便秘发生，残基以β-1，4糖苷键结合而构成的低聚糖，其组成又以木二糖减少宿便对便秘患者带来的危害，同时，低聚木糖通过调节肠和木三糖为主[1]。道菌群对腹泻症状也有一定的缓解作

5、用，因而它是一种具有通便和缓解腹泻的双向调节剂。目前在食品工业中经常应用的几种功能性低聚糖中，低聚木糖是促进双歧杆菌增殖效率最高的一种。每天摄入低聚木糖0.7~1.4g，即可起到较好的整肠效果，而其它的功能性低聚糖的图1木二糖和木三糖的化学结构低聚木糖外观为乳白色或淡黄色粉末，具有良好的耐热性有效日摄入量是低聚木糖的数倍，因此低聚木糖也被称为“超强[2]和耐酸性，质量分数为5%的低聚木糖水溶液在pH值为2.5~8.0，双歧因子”。不同功能性低聚糖的有效摄入量见表1。温度100℃下，加热1h时无变化；质量分数为1%的低聚木糖

6、水溶2.2降低血压、血清胆固醇及血糖液在pH值为2.5~8.0，分别在温度20℃、37℃、50℃下贮存3个低聚木糖属于水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理[1，2]月，没有发生明显变化。因此，低聚木糖具有极好的耐酸和功能，低聚木糖对预防高脂血症有很好的效果。用喂食高脂饲耐热性，可广泛用于酸性或需高温处理的食品。低聚木糖的甜度料的方法建立高脂血症小鼠模型，观察低聚木糖对高脂血症成收稿日期：2008-05-11作者简介：尹利端（1979-），男，研究方向为保健食品开发。农产品加工业2008年第6期29技术装备Technolo

7、gyandequipment表1不同功能性低聚糖的有效日摄入量低聚糖低聚木糖低聚果糖低聚半乳糖大豆低聚糖低聚异麦芽糖低聚乳果糖有效摄入量（g/d）0.7~1.450~20.08.0~10.03.0~10.015.0~20.0.3.0~6.0年小鼠血清总胆固醇(TC)、血清总甘油三脂(TG)和高密度胆固醇灰。(HDL-C)含量的影响。结果表明，低聚木糖可有效降低高脂血症2.5生成营养物质小鼠血清TC、TG含量，但对低密度胆固醇(LDL-C)含量的升高人体摄入低聚木糖，促进双歧杆菌等肠道有益菌的增殖，[3]无明显效果。肠道有益

8、菌群在代谢过程中，会产生维生素B1、维生素B2、维生选择46例高血脂患者进行治疗，摄入低聚木糖持续5周后，素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等营养物质，这些营养素能够被[4]其心脏舒张压平均下降799.8Pa(6mmHg)。研究表明，人的心脏人体吸收利用，实现补充人体多种营养素的保健功能。舒张压的高低与其