低聚木糖的生产和应用

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1、食品科技JFOODSCIENCEANDTECHNOLOGr前言低聚夺枯的生产和应用丁长河，洪丰，李里特，张迪(河南工业大学粮油食品学院，郑州450052)一考题论述摘要：低聚木糖是一种较好的功能性低聚糖，具有很多功能特性。本文综述了低聚木糖的生产方法及研究进展．并对其功能特性及应用做简要概述。关键词：低聚木糖；生产方法；功能特性；应用Xylooligosaccharides：manufactureandapplications1)inaChang-he，HongFeng，LiLi-te，ZhangDi(Grainand

2、FoodCollege，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou，450052，China)Abstract：Xylooligosaccharides，asakindoffunctionaloligosaccharide，areusefulformanypurposes．Thepaperreviewstheproductionofxylooligosacchaddesfromlignocellulosicmatenalsbydifferentmethods．Functionandapp

3、licationofxylooligosacchaddesarealsosummarized．Keyword：Xylooligosaccharides；production；function；application低聚糖又称寡糖，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或支链低度聚合糖，分为普通低聚糖和功能性低聚糖两大类。其中功能性低聚糖因其所拥有的生理功能特性和保健作用而备受关注．被人们誉为益生元。低聚木糖作为一种较好的功能性低聚糖，同样具有很多功能特性，其超强的双歧杆菌增值能力和耐酸耐热等特性使其成为低聚糖类研究

4、的～个焦点。l低聚木糖的概述低聚木糖又称木寡糖，是由2—7个木糖分子以13(1_4)糖苷键结合而成的功能性低聚糖。低聚本糖产品的主要成分为木二糖、木三糖及少量木三糖以上的木聚糖，其中木二糖、木三糖为主要有效成分。目前，低聚木糖的生产主要是通过～定的方法处理富含木聚糖的木质纤维原料制得。这些木质纤维原料多为农业废弃物，如玉米芯、棉籽壳、稻壳、秸秆和稻草等。因此，如何充分利用这些农业废弃物。变废为宝。一直倍受人们关注。1．1低聚木糖的生理学性质低聚木糖之所以被广泛的重视和研究，原因在于它相对与其它功能性低聚糖具有其独特的物

5、性和生理功能。目前已经研究确认的低聚木糖的生理功能主要包括以下几个方面：1．I．I高选择增值双歧菌及抑制有害茸f'2t田：低聚木糖在到达大肠后．能够被双歧杆菌等肠内益生菌很好地利用，而几乎不能被其它的肠内细菌利用。因此具有极好的选择性双歧杆菌增殖活性，其选择利用性高于其它功能性低聚糖。研究表明，每天摄取0．4。0．7g的低聚木糖即可表现出良好的增殖效果。低聚木糖还具有抑制肠道有害菌的功用。一方面双歧杆菌的大量增值可以竞争抑制其它病原收稿日期：2007--09-27作者简介：丁长河(1968一)，男，汉族，河南民权人．工

6、学博士，河南工业大学粮油食品学院副教授。目前主要从事多糖、低聚糖等方面的研究工作。毫题论道一菌的生长；另一方面，低聚木糖对病原菌有较强的吸附力，由于低聚木糖不被人体的消化酶系所降解。所以可携带病原菌通过肠道排出体外。从而达到抑制有害菌的作用。1．1．2难消化性12’3，棚：由于人体内缺少分解转化低聚木糖的酶系．因此低聚木糖难以为人体消化吸收，产热值极低。其中，木二糖、木i糖为2kcal／g，木四糖以上成分可视为水溶性食物纤维热值为0kcal／g。另外，食用该糖后不会导致ffn浆中葡萄糖水平大幅度上升．因而可以作为糖尿病

7、或肥胖症患者的甜味剂。1．1．3无龋齿性【2．41：龋齿是一种常发病，其发生是与口腔中的微生物有关．主要致病菌是突变链球菌。低聚木糖不是这些口腔微生物的合适底物，斟此不能被口腔内变异链球菌等细菌分解成粘着性的葡聚糖(齿垢)，有效防止了龋齿的形成。另外。低聚木糖在与蔗糖并用时还能抑制蔗糖被龋齿病原菌利用．预防龋齿形成。因此低聚木糖无龋齿性并具有抗龋齿性。1．1．4促进钙吸收12’41：在大鼠任意摄入2％低聚木糖水溶液的7天试验中．大鼠对钙的消化吸收率可提高23％，体内钙的保留率提高21％。因此低聚木糖具有促进钙吸收的作用

8、，可作为开发孕妇食愚、老年食品的理想原料。1．1．5降低血清胆同醇含量、降低血压、增强机体免疫、抗肿瘤、清除肠内毒素等功能【2．4I。1．2低聚木糖的理化性质低聚木糖的朋化特性赋予其广泛应用于食品工业的可能性。低聚木糖的甜味性质与砂糖相似，甜度是砂糖的40％左右：低聚木糖的酸、热稳定性较好，在pH2．5—8，0条件下。加热1小时几