伍、 食品用关键生物技术.pdf

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1、食品用關鍵生物技術伍、食品用關鍵生物技術一、產業範疇二、產業概況三、市場/產品分析四、技術分析五、產業競爭分析(SWOT)六、產業發展政策七、未來規劃重點八、結論與規劃建議九、短中長期發展目標評估表農委會『農業生物技術領域策略規劃』71食品用關鍵生物技術一、產業範疇食品生物技術產業係指以生物技術生產或加工食品之相關產業，即包含利用基因工程、細胞工程、酵素工程、發酵工程及生物晶片技術，改善食品、原料品質、提高產量降低成本或相關檢測技術等。二、產業概況台灣目前食品生技產業主要有(1).酵素:可分為工業用及食品用酵素(如納豆激酶)，進口值約為新台幣6.6

2、億元，產值則為2.5億元左右。我國之保健食品市場中，屬於微生物、發酵及酵素產品之保健食品即有新台幣35億元之規模。(2).胺基酸:主為味精及聚麩胺酸(γ-PGA)，產值約在新台幣50億元。(3).保健食品:如乳酸菌、幾丁質、保健食用菇類、紅麴等，國內產商已有多家著手進行保健食品原料開發，如台糖(冬蟲夏草)、葡萄王(靈芝、樟芝、冬蟲夏草)、大醇(冬蟲夏草)、大安工研(冬蟲夏草、活力酵素)，而乳酸菌產品在台灣的保健食品市場中，一直扮演重要的角色，截至2005年8月止，我國衛生署核發68件健康食品許可中，有20件為乳酸菌產品，另有3件和益生菌物質有關，我

3、國在最近三年發酵乳年產值均超過40億元。另幾丁質已成為台灣一項重要生技產業，主用在保健食品、次為農業，銷售額約為新台幣35億元，大部份由歐、美、日進口；保健食藥用菇經多年發展至今約有14億元市場規模；紅麴則因發展較晚，目前約2-3億元(原料面)市場規模。三、巿場/產品分析2002年全球食品及飼料用酵素市場值約11.76億美元，年成長率約11.4%，而全球酵素主要供應商為丹麥(55%)、美國(23%)、荷蘭(5%)及日本(5%)，目前使用酵素市場逐漸飽和(如澱粉糖工業)，烘焙業alpha-amylase、lipase、xylanase的需求量有增加趨

4、勢，酵素在保健食品的市場仍有很大的發展潛力。保健食品目前全球市場值已超過300億美元，其中以美國與日本為72農委會『農業生物技術領域策略規劃』食品用關鍵生物技術主。在歐洲是以腸道健康產品，尤其是原生保健菌為主，機能性乳品幾乎由優酪乳與新型態的發酵乳品飲料所主宰，所強調的是益生菌，其發酵乳的市場規模已達12億歐元，其他為抗氧化相關功能產品及有益心臟血管產品(如大豆卵磷脂、DHA、EPA、葡萄花青素)。在美國市場方面，2002年的營養食品產業銷售額達530億美元，其中機能性食品佔185億美元，成長率約7﹪~10﹪，美國是以維生素為主，目前對於抗癌產品及

5、植物性藥物最有興趣，於腸道健康產品的部份，特別是原生保健菌的乳酸菌製品市場仍有相當待開發空間。2003年日本腸道功能調整產品(乳酸菌、纖維、寡糖)約3,629億日圓(佔整體規模5669億日圓之64%)，許可項目中有49%為腸道功能調整(193項/398項)，至2005年1月日本的特定保健用食品市場規模達6,782億日圓(共483項)，其中約有56%為腸道功能調整，規模達4,000億日圓。此外尚有與血壓相關(多胜肽、配糖體)、礦物質相關(血紅素鐵、寡糖、CCP、CCM)、膽固醇相關(大豆蛋白、纖維)。新近的中國大陸伴隨著快速的經濟成長，其藥品及保健食

6、品市場的市場規模也開始擴大。根據北京聯合大學學者金宗濂所做的調查顯示：截至2004年六月三十日，經中國大陸國家食品藥品監督管理局審核批准的保健康食品達6,009項，且通過審批正式營運的保健食品廠商家數達3,829家。而且，新版的保健食品註冊管理辦法也於2005年七月一日正式施行。據統計，中國大陸2004年全年度保健食品及原料的出口金額達5.76億美元，進口金額達2.35億美元，且有倍數成長的趨勢。機能性食品的研發及應用，日本一直居於領導的角色，截至1999年，已核准167項機能性食品，其中寡醣類、乳酸菌及膳食纖維佔80%，蛋白質及胜肽產品有13項，

7、均是針對降血脂及降血壓之功能，下表為1999年日本健康食品素材之產值。1998年度日本健康食品的市場規模約7千2百億日圓，與1997年相較，呈現負成長，其主要的原因在於沒有較熱門的健康食品上市，產品製造技術區隔性低。由於行銷為成敗之關鍵，都是以量制價的經營方式。目前已朝向高機能性高技術區隔的方向研究開發，機能性及營養胜肽即屬於此類型的產品。近幾年來，胜肽產品市場的成長率快速增加。若以日本市場規模，來推測未來台灣的胜肽機能性食品之市場，降血壓及降血脂胜肽之市場，可以達到新台幣農委會『農業生物技術領域策略規劃』73食品用關鍵生物技術40億元，胜肽營養品

8、亦可達到新台幣37億元。利用酵素生產胜肽產品時，酵素的成本高達30%以上，如何降低酵素成本，已成為重要之研究課題。胜肽可作