在家做虎皮蛋焖红烧肉.pdf

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1、在家做虎皮蛋焖红烧肉虎皮蛋焖红烧肉是一道很传统的上海本帮菜，怎么才能做得色香味俱全，可是很有讲究的！虎皮蛋焖红烧肉材料：五花肉1斤鹌鹑蛋20个步骤：1将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去；2准备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，（注意安全），将蛋炸至金黄色时捞出备用；3将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色；4加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒几下，冲入800ML热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大

2、火收干汤汁，出锅装盘即可。步骤图主妇心得：1鹌鹑蛋煮好后，冷水浸下再剥壳，非常的方便剥；2炸鹌鹑蛋的时候，温度要高，这样才会有虎皮纹，后期才入味；3加水的时候必须加热水，这样出来的肉质口感好不腥气。4喜欢带点甜口味的，可以在收汤汁的时候撒点白砂糖。5经常有朋友问我怎么不放盐啊？我想，可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的，可能放的仅仅是老抽，或者叫“酱油”,味道不够咸的话就适当加点盐来调整。我自己平时是用老抽和生抽兑着放的。所以说，看大家习惯哪种方式就好了。不用在意到底是不是要放盐。味道对了才是关键。