天凉了,吃点红烧肉解解馋——板栗口蘑红烧肉(附焖肉小窍门)

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1、说句心里话，对于五花肉一直是心存芥蒂的，虽然五花肉焖出来很酥烂香糯，但一想到肉里的脂肪含量那么高就有些心生畏惧，所以一年到头家里的餐桌上总共也就能出现个二三次，而且每次做五花肉我都会另外搭配极其清淡的小菜，从而更好地去除五花肉的肥腻，跟五花肉一起上的配菜最多的是木耳，或葱烧或凉拌。      美食要吃，但一定要吃的合理，虽然五花肉热量高，但只要选对合适的季节、合理的次数和巧妙的搭配，吃上几回也无妨，还可以解解馋。       看过有人做板栗红烧肉，也看到有人做蘑菇红烧肉，今天把这两样食材一起烧，同样得到了很好的效果。今天做的这款红烧肉，搭配了时令的栗子，又配了些口蘑，这两样食材都能

2、很好的吸收肉香，从而使得整道菜吃来肉酥香不腻、栗子香甜适口、口蘑香味浓郁。 主料：带皮猪五花肉500克，板栗300克，口蘑300克。调料：葱、姜、蒜，八角一个，桂皮一小块，干红椒4个，料酒、老抽、生抽、盐、冰糖。做法：1.板栗去皮、口蘑洗净备用；（板栗去内皮的方法看这里）2.五花肉切小块，锅注水，冷水放入五花肉，倒入少许料酒，烧开后氽烫5分钟捞出，用流水冲洗干净备用。3.炒锅注少许油烧热（可以向油锅中撒入一点盐，这样可以防止在炒肉时向外溅油），放入肉块煸炒，炒至肉微微变黄时倒入少许料酒、下入葱、姜、蒜、八角、桂皮和干红椒，炒出香味后，倒入适量老抽和生抽调色，并放入适量冰糖继续翻炒至

3、肉上色，加入开水（水要一次性加足），放入栗子和口蘑，烧开后，盖盖儿，转慢火焖至酥烂，中途不要翻动，出锅前十分钟调入适量盐，大火收浓汤汁即可。焖肉小窍门：1.冷水下入肉块氽烫可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪；2.炒肉前先向油锅中撒少许盐可以很有效的防止油向外飞溅。此方法也适用于炒其它菜。3.添加开水可以使肉更容易酥烂；4.水一定要一次性加足后慢火炖至酥烂，如中途一定要加水也要加开水为好。