红烧肉（随笔）

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1、红烧肉（随笔）红烧肉（随笔）红烧肉（随笔）　　《红烧肉》以民间美食一一红烧肉为切入点，用诙谐幽默的语言，从苏东坡老先生推崇的红烧肉开篇，从红烧肉的历史渊源看，是先贤苏东坡把这个民间美味，用文人特有的风雅把红烧肉推向了顶峰，进入了文人墨客的饭桌。　　常州是苏东坡的终老之地。本地有关他的轶闻趣事不少，但旅游行政主管部门似乎更愿意搞些“无中生有”的项目，比如著名的5a级旅游景区——中华恐龙园，并非恐龙的产地;名闻遐迩的的春秋淹城，到目前为止，还解释不了三条环形河道形成的原因，就连都城遗址与春秋时期的吴国究竟有多大的关系，一时还难以说清;环球嬉戏谷更是把网络游戏的背景在现实中重现，虽

2、然有模有样，终归是人造的景点。倒是在常州新北区薛家镇一条很不起眼的巷子里，坐落一家“东坡大酒店”。其餐饮特色以“东坡肉”为主打菜肴，几乎是集全国各地红烧肉烹饪方法之大成制成的，酥软可口、肥而不腻，引得外地客人纷至沓来，算得上是一处与苏学士有点关系的旅游休闲之所。　　民以食为天，铁打的汉子，饿上几顿也会头昏眼花。孔子在《礼记》里有言：“饮食男女，人之大欲存焉。”人的生命离不开两件事儿：饮食、男女。所谓饮食，涉及的是食欲，饱的是口福;男女则涉及性欲，享受的是艳福。在现代社会，性爱除了繁衍后代而外，很多时候还具有娱乐功能。肉体的欢愉则是一种特殊形式的娱乐。圣人总是一针见血，他将吃放

3、在了第一位，男女之事倒在其次，毕竟饱暖之后才会思淫欲呢。所以说吃是生存的基础，就连平时受到不公平的待遇，也说是吃亏;吃了一个暗亏，则说是吃瘪，甚至女人的美色也与吃挂上了钩——秀色可餐也。　　然而吃又分为雅吃和俗吃。雅吃，往往是那些讲究生活情趣人的吃相，他不仅考虑食物的味道、营养，更在乎食物的颜色，甚至摆设在餐桌上的形状。她可能会在一个布置得很雅致房间里，面对色、香、味具佳的菜肴;一边欣赏身后的轻音乐，一边轻嚼细咽，手指窈窕，齿不露唇，一副优雅可人的样子。俗吃的样子，施耐庵在《水浒传》描述梁山好汉很传神，如李逵、鲁智深、阮氏三雄等，他们大块吃肉，大碗喝酒，简直是狼吞虎咽。　　子

4、曰：“闻韶乐，三月而不知肉味。”一方面说明，音乐具有强大的自我陶醉功能;另一方面说明圣人的耐馋能力超强。我辈凡俗夫子，三个月不见浑星，恐怕早就营养不良了。比起孔子，孟子倒是有意思得多，在吃肉问题上他谆谆教导后人说：“闻其声不忍食其肉，是以君子远庖厨也。”看样子两千多年前这位亚圣先生就是动物保护主义者。如果你听他的话，要想大快朵颐就不能进厨房，否则一旦碰到“不忍食其肉”的动物，恐怕就难饱口福了。　　说到吃肉，绝对不能忘记苏大学士的恩德，是他把烹饪红烧肉的事业推向了顶峰。如今在太湖流域大大小小的宾馆饭店，“东坡肉”是一道最常见的荤菜。苏东坡对精神的追求似乎超过感官的享受。他认为“

5、宁可食无肉，不可居无竹”。这是一种风雅。对于一位每天以胡萝卜充饥、山芋干裹腹的人，一碗肉简直就是天大的恩赐了，跟竹子有什么关系呀既然东坡先生喜欢在房前屋后栽种竹子，制作竹笋炖肉应该是一个不错的选择。正是由于苏学士的努力，红烧肉才得以从平凡走向辉煌，从寻常人家的灶台走上了文人墨客的餐桌。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗不难看出，老先生不仅“每日早来打一碗”解馋，而且还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，值得如今我们烹饪红烧肉时借鉴。　　我们不得不佩服

6、苏老先生在写诗赋词的同时，还有烹饪红烧肉的精湛技艺，简直就是“精神文明和物质文明两手都要抓，两手都要硬”另类典范。也许老先生用他那生花妙笔一挥而就“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”的豪放诗词，就是在大快朵颐过红烧肉之后，才思如泉涌，才产生了创作冲动的。文人各有迥异的创作习惯，李白可以“斗酒诗百篇”，东坡为什么就不能“吃肉词豪迈”呢　　中国是以猪肉为主荤食的国家，烹饪猪肉的方法很多，有炖肉、烤肉、熏肉、腊肉、酱肉、水煮肉、粉蒸肉、叉烧肉、狮子头、梅菜扣肉、蒜泥白肉等等。若要论老少皆宜、妇孺皆知，官员与百姓同乐、阳春白雪与下里巴人皆好的当推红烧肉。曾有学者提议要将红烧肉定为“国肉

7、”，并揭示红烧肉的各种做法独具民族性、历史性、广泛性的特点。那油而不腻，香甜隽永的感觉让人难以忘怀，梦回萦绕，挥之不去。“火到东坡腻若脂，啖时举箸烂方知。”酱红油亮、酥香浓郁，这那儿是一道菜呀，简直是一个艺术品!看上去晶莹透亮，咬一口满嘴流油，吃下肚通体舒畅，那种感觉简直是妙不可言。网络上曾经流传过一个段子：“啊!你的皮肤如此富有光泽，通身散发的香味如此让人难以抗拒，让我狠狠咬你一口吧——我亲爱的红烧肉!”段子很诙谐，居然把口福与艳福等价齐观了。　　红烧肉曾伴随我们的记忆一同成长。我们“唱着东方红，当家